Qlüten; Buğda, çovdar və arpada olan zülaldır və xəmirə elastiklik verir. Çölyak xəstəliyi olan insanlarda qlüten nazik bağırsağın səthindəki fırçaya bənzər strukturları zədələyərək immunitet sistemini tetikler. Bu, qida maddələrinin udulmasına mane ola bilər, xəstədə bir sıra simptomlara səbəb ola bilər və osteoporoz, sonsuzluq, sinir zədələnməsi və s. kimi digər problemlərə səbəb ola bilər. Qlütenə qarşı dözümsüzlük və ya çölyak olmayan qlüten həssaslığı adlanan vəziyyətdə bəzi simptomlar bağırsağa zərər vermədən baş verir. Bununla belə, son vaxtlar heç bir xəstəlikdən asılı olmayaraq qlütensiz pəhriz populyarlaşır.
Glutensiz qidalanma niyə bu qədər populyarlaşıb? Çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanların sayında artım olduğu üçünmü, yoxsa “möcüzə” pəhriz üçün sonsuz axtarışdır?
New Jersey Tibb Məktəbində elm adamlarının apardığı araşdırma ilə; Çölyak xəstəliyinin yayılması sabit olsa da, çölyak xəstəliyi olmadan qlütensiz yemək yeyən fərdlərdə çölyak xəstəliyinin yayılması üç dəfə yüksəkdir.
Təsiri elmi cəhətdən sübut olunmasa da, insanlar arıqlamaq və daha enerjili hiss etmək üçün glutensiz pəhrizə üstünlük verirlər. Qlütensiz pəhriz çörək, taxıl, makaron, pizza və bir çox başqa qidalardan imtina etmək deməkdir. Bundan əlavə, soya sousu, dondurulmuş tərəvəzlər, "təbii ləzzətlərlə hazırlanmış bəzi qidalar", vitamin və mineral əlavələr və diş pastası kimi özü olan souslar kimi ağlınıza gəlməyən bir çox məhsulda qlüten var. Bu, qlütensiz pəhrizə riayət etməyi çox çətinləşdirir. Qlütensiz qidalar 10 il əvvəlkindən daha dadlı olsa da, digər qidalardan daha bahalı olur.
Qlütensiz qidaların daha sağlam olduğunu düşünənlərin sayı kifayət qədərdir. Ancaq özü problemi olmayan biri üçün qlütensiz qidalar daha az sağlam ola bilər. Əvvəla, daha çox şəkər və yağ əlavə edilmiş məhsulları daha dadlı etmək üçün əlavə edirsiniz və bu, normal qidalanma ilə müqayisədə daha sağlam olmaq üçün doğru addım kimi görünmür. İkincisi, pəhrizinizdən bütün və ya tam taxılları çıxardığınız üçün bədəninizi gündəlik ehtiyac duyduğunuz qidalarla tam təmin edə bilməzsiniz. Bu baxımdan, gluten Pis qidalanma vəd edilmiş sağlamlıq faydalarını təmin etsə də, çəki artımına və ya vitamin-mineral çatışmazlıqlarına səbəb ola bilər.
oxumaq: 0
