Eritreya və Efiopiyaya məxsus olan Teff taxıl (Eragrostis Tef) üç çeşiddə təqdim olunur: ağ, qırmızı və qəhvəyi. Taxıllar arasında xırda dənələri olan Teff tort, peçenye, biskvit və çörək sənayesində istifadə olunmağa başlamış və istehlakçıların sağlam qida axtarışında alternativ olaraq istifadə edilən taxıllardan birinə çevrilmişdir.
Teff dünyanın ən kiçik taxıllarından biri olduğu üçün onu təmizləmək çətindir. Bununla belə, sərt ekoloji şəraitə kifayət qədər davamlı olan taxıldır.
Araşdırmalar göstərir ki, Teffin pəhriz lifi özü olan və olmayan taxılların əksəriyyətindən yüksəkdir və tərkibindəki karbohidratların 20-40%-i davamlıdır. nişasta. Tam taxıl ehtiva edən və davamlı nişasta ilə zəngin pəhrizlər; İnsulinə qarşı həssaslığı artırdığı üçün 2-ci tip şəkərli diabetin baş vermə riskini azaldır. Tərkibindəki yüksək liflə doyma mexanizminə təsir edərək bədən çəkisini azaltdığı müşahidə edilsə də, daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Teff taxılının gündəlik qəbulu tövsiyəsi olmadığı üçün porsiya miqdarı müəyyən edilmişdir. 100 q kimi. Qəbul səviyyələri kişilər üçün 80 kq, 31-50 yaş arası qadınlar üçün 65 kq-a əsaslanır.
Tərkibindəki kalsiumla 100 q (1 çay stəkan bişmiş Teff) gündəlik kalsium tələbatını üstələyir. 31-50 yaş arası kişi və qadınlar üçün.17-27%-ni əhatə edir. Teff toxumu yüksək tərkibə malikdir, xüsusən kalsium, fosfor, maqnezium, mis, sink və dəmir. Dəmir baxımından bulqurla müqayisədə; Tərkibində bulqurdan təxminən 3 dəfə çox dəmir var. Onu da unutmaq olmaz ki; Teff toxumu çayı ilə eyni vəziyyət yoxdur.
Hipertoniya xəstələri üçün onun natrium dəyəri aşağı olsa da, qəbul tövsiyələrinə baxarkən gündəlik qəbuldan daha az cavab verməli olduğu üçün istehlakına diqqət yetirilməlidir. .
Teff əvəzolunmaz amin turşuları ilə zəngindir.Buğda arpadan daha zəngin olsa da, protein səviyyəsi buğda və arpa ilə demək olar ki, eynidir. Əslində, Teff toxumu buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda olan qlüten ehtiva etmədiyi üçün diqqəti cəlb edir.
Çölyak xəstələri üçün qida alternativləri daha çox qarğıdalı, düyü və soyaya əsaslansa da, teff dənəsi fərqli çeşid olsa da, tərkibinə görə əslində qarabaşaqdır, amaranthdır. , quinoadan heç bir fərqi yoxdur.
Qlütenə qarşı həssas deyilsinizsə, bulqur hər kəs üçün idealdır.
oxumaq: 0
