Bu həftənin mövzusu az insulin hormonu ifraz edən qidalar olacaq, amma Qurban bayramı ilə əlaqədar ətlərdən yazmaq istədim. Gələn həftə insulin hormonunun ifrazına təsir edən qidalardan danışacağam.
Demək olar ki, hər ev qurban kəsilir. Məncə, insan kəsimdən sonra ətdə hansı dəyişikliklərin baş verdiyini maraqlandırır.
Kesimdən dərhal sonra yemək lazımdır, yoxsa gözləmək lazımdır? Bu mövzuya qısaca toxunmaq istədim.
Kəsim heyvanları kəsildikdə və əzələlər ətə çevrildikdə (rigor mortis (ölüm sərtliyi) prosesi zamanı və sonunda) bir çox biokimyəvi və mikrobioloji hadisələr baş verir. karkas.
Təzə Ətin dad və qoxu komponentləri hələ kifayət qədər inkişaf etməmişdir və əksər hallarda təzə ət qoxusuz və ya qismən qan qoxusuna malikdir. Ətin bəzi unikal dad və qoxu komponentləri ölümdən sonra rigor mortis prosesində qlikoliz (şəkərin yanması) zamanı ortaya çıxır. Bu proses iribuynuzlu heyvanlar üçün ən azı 2 gün, xırdabuynuzlu heyvanlar üçün isə ən azı 1 gündür. Ət cənətə bükülməli və soyuducuda tələb olunan müddətə dincəlməlidir. Bu, bişirməyi asanlaşdırır və istədiyiniz dad və qoxuya nail olur.
Müxtəlif növ ətin qida dəyərlərinə nəzər salaq:
Ət su, zülaldan ibarətdir. , yağlar, vitaminlər və minerallar. Mal, qoyun, toyuq və hinduşka ətinin orta sululuğu 57-75% arasında dəyişir. Bu nisbət ördək və qazlar kimi quşlarda 49-54%, müxtəlif balıq növlərində isə 77% təşkil edir.
Qırmızı ət, ağ ət və sakatatların zülal tərkibi bir-birinə çox yaxındır. Bu növ ətdə orta hesabla 18% olan zülalın miqdarı bəzən 15%-ə qədər azala bilər və ya 25%-ə çata bilər.
Balıq ətlərinin zülal tərkibi və keyfiyyəti ilə oxşardır. digər növlərə aiddir.
Ətin tərkibində daha çox qlikogen (saxlama şəkəri) şəklində olan karbohidrat miqdarı qırmızı və ağ ətlərdə 1% səviyyəsində olduğu halda bu nisbət yüksəlir. sakatatlarda 3,6%-ə, midye və istiridyə kimi su məhsullarında 5%-ə qədər artır.
Müxtəlif ətlərin tərkibində 1-1,5% səviyyəsində mineral maddələr var. Qırmızı və ağ ətlərdə kalsium çox aşağıdır.
Ancaq fosforun miqdarı yüksəkdir. Fosfor mal ətində ən bol olan mineraldır. İnsan qidalanmasında çox mühüm yeri olan dəmir qırmızı ətdə yüksəkdir. Xüsusilə sakatatda dəmirin miqdarı 15 mq/kq-a qədər artır. Bütün qırmızı və ağ ətlərdə kifayət qədər B qrupu (B1, B2, B6, B12) vitaminləri var. Böyrək və qaraciyər kimi orqan ətləri A vitamininin ən zəngin qaynaqlarıdır.
Balıq və qaraciyər və qaraciyər yağları A və D vitaminləri ilə zəngindir. Sakatat ətləri B vitaminləri ilə də çox zəngindir.
Ətin enerji miqdarı onun tərkibindəki yağa görə dəyişir. Yağın miqdarı artdıqca onun enerjisi də artır.
a) Mal-qara və qoyun kimi heyvanlardan alınan qırmızı ətin enerji dəyəri 176-293 kkal/100qr
b ) 175kkal/100qr toyuq əti >
c) Balıq ətinin enerji dəyəri təxminən 98kkal/100-dür.
İnsan ət və otla qidalanan bir canlıdır. Yalnız ət yemək və ya yalnız göyərti (tərəvəz və s.) yemək sağlamlıq üçün uyğun deyil.
Qarışıq pəhriz ən yaxşısıdır.
oxumaq: 0
