Biz bilirik ki, sağlamlığımız üçün yediklərimizə diqqətli olmalıyıq. İstər diabet, istər artıq çəki, istər qan təzyiqi, istərsə də yüksək xolesterin olsun, yediklərimizin qısa və ya uzun müddətdə sağlamlığımıza təsir etdiyi qaçılmaz bir həqiqətdir. Ancaq unutmaq olmaz ki, yeməklərin bişirilməsi və bişirilmə üsulları yediyimiz qədər önəmlidir. Yemək bişirməyin ən bariz üstünlüyü mikrobların öldürülməsidir. Digər tərəfdən, yeməklərimizi bişirərkən yüksək temperatura məruz qoymaq bəzi dəyişikliklərə səbəb olur. Məsələn, yüksək temperaturda zülalların strukturunda pozulma baş verə bilər ki, bu da həzmi çətinləşdirir və orqanizmimiz tərəfindən yad bir maddə kimi qəbul edilir ki, bu da immunitet sistemimizi aktivləşdirə bilər.Zülallara bu təsirlərdən əlavə, yemək bişirmənin digər arzuolunmaz və arzuolunmaz xüsusiyyətləri də var. potensial zərərli nəticələr. Xolesterin və bəzi doymamış yağlar oksigenlə reaksiyaya girir və yemək zamanı yüksək temperaturda oksidləşir. Xolesterol və yağların özləri deyil, onların oksidləşmiş halları ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olur.
Eynilə, yeməklərin bişirilməsi qidalarda olan şəkərin zülallarla reaksiyasını sürətləndirir və "qlikasiya" adlanan hadisə baş verir. Bunun nəticəsində əmələ gələn qlikasiya məhsulları bədənimizdə iltihab və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilər və qocalmanı sürətləndirə bilər. Ət yüksək temperaturda bişirildikdə kanserogen molekullar əmələ gəlir. Müşahidə araşdırmaları göstərib ki, çox bişmiş ət istehlakı qalın bağırsaq və döş xərçəngi riskini artırır.Yeməklərin bişirilməsi qidalarda olan fermentləri zərərsizləşdirir. Bəzi fermentlərin təsirsiz hala salınması arzu edilir. Məsələn, soyada olan ferment (tripsin inhibitoru) bişmə nəticəsində təsirsizləşdiyi üçün soyada olan zülal daha asan həzm olunur. Digər tərəfdən, bəzi fermentlər yeməklərimizdə olan faydalı qida maddələrinin sərbəst buraxılması ilə udulmasını asanlaşdırır. Məsələn, tərəvəzlərdə olan folat bir ferment tərəfindən hidrolizə olunur və asanlıqla sorulan fol turşusuna çevrilir. Ancaq tərəvəzlər qızdırılsa, bu ferment təsirsizləşəcək və fol turşusunun udulması azalacaq. Brokoli,
Brüssel kələmi, gül kələm və kələmdə olan mirozinaz fermenti i-Xərçəng təsiri olan izotiyosiyanat birləşmələrinin sərbəst buraxılmasını təmin edir. Bu qidaları nə qədər uzun müddət qızdırsanız, bu ferment bir o qədər qeyri-aktiv olur və izotiosiyanatlardan bir o qədər az faydalanırsınız. Digər tərəfdən, izotiosiyanatların guatra səbəb olması arzuolunmaz olduğundan, bu qidaları bişirmək qalxanabənzər vəziniz üçün faydalı olacaq.
Nəticədə, brokolini nə qədər saxlamalısınız? gül kələmi, kələm və Brüssel kələmini qaynatsanız və ya buxarda bişirsəniz, guatr əmələ gəlmə riskini azaldar, eyni zamanda bu qidaların xərçəng əleyhinə təsirlərindən faydalanma qabiliyyətinizi azaldarsınız.Bişirilən yeməklər istiliyə həssas olur. vitaminlərin pisləşməsinə səbəb olur.
Xüsusilə C >vitamin, fol turşusu, B1 və B12 bişirmə zamanı effektivliyini itirir. Vitamin itkiləri ilə yanaşı, yüksək temperaturda bişirmə zülalların (xüsusilə də triptofan, lizin və metionin) tikinti blokları olan amin turşularının itkisinə səbəb ola bilər
Mümkün Siz yemək bişirərkən düzgün bişirmə üsullarından və düzgün yağ növündən istifadə etməklə bu mənfi təsirləri minimuma endirə və qarşısını ala bilərsiniz. Yeməklərinizi hazırlayarkən ilk növbədə günəbaxan və qarğıdalı yağındansa zeytun yağına üstünlük verin. Bunun səbəbi günəbaxan və qarğıdalı yağlarının tərkibində daha çox doymamış yağ olduğu üçün oksidləşməyə daha çox meyllidirlər. Pişirmə üsulları ilə bağlı aşağıdakıları nəzərə alın: qızardılmış yeməklər yalnız yüksək kalorili olduğu üçün xatırlanmamalıdır; Qızartma zamanı əmələ gələn zərərli maddələr də sağlamlığınıza təsir edir.
Qızartma zamanı xolesterin və doymamış yağlar oksidləşdiyi üçün damar sertləşməsinə (ateroskleroz) səbəb olur. Beləliklə, hansı növ yemək olursa olsun, qızartmaqdan çəkinin. Qrildə ət bişirilərkən yanğınla təmasda olduqda kanserogen maddələr əmələ gəlir. Qrildə bişmiş ətdə bu cür kanserogen maddələrin əmələ gəlməsi ətin qaynadılması və ya sobada bişirilməsi ilə müqayisədə ən azı 10 dəfə çoxdur. Odur ki, ət və ət məhsullarını bişirmək fikrindəsinizsə, qrildən çox bişirib qaynatmağa üstünlük verin. Qrillə bişirsəniz, yeməklərinizin yanmış hissələrini kəsərək kanserogen maddələrin istehlakını azaldacaqsınız. .
Buxarda bişirmək və qaynatmaq ən sağlam yemək üsullarıdır. Buxarda bişirməyin qaynadan üstünlüyü ondan ibarətdir ki, daha az vitamin və mineral itkisinə səbəb olur. Yeməyinizi buxarda və ya qaynadıb bişirsəniz, kanserogen maddələr əmələ gəlməyəcək. Bənzər bir vəziyyətdə, yeməyinizi mikrodalğalı soba ilə qızdırsanız, kanserogen maddələrin əmələ gəlməsi çox azdır. Bundan əlavə, mikrodalğalı sobada qızdırılan yeməklərdə istiliyə həssas vitaminlər daha az itirilir. (B12 vitamini və fol turşusu istisna olmaqla: bu iki vitamin mikrodalğalı sobada bişirilərkən əhəmiyyətli dərəcədə parçalanır).
Yumurtaları qızartmaq və ya omlet etməkdənsə qaynatmaq və ya qaynatmaq daha sağlamdır. . Çünki yumurta çatladıqda, yemək zamanı hava ilə təmas nəticəsində sarısının tərkibindəki xolesterin oksidləşir. Oksidləşmiş xolesterin ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olur. Bu, yumurtanın bişirilmə üsulunun, həmçinin yumurtanın tərkibindəki xolesterin və yağın nə qədər vacib olduğunu göstərir.
oxumaq: 0
