Bu gün ən çox verilən suallardan biri: 'Xurma yağı zərərlidir, yoxsa faydalıdır?'
Palma yağı nədir?
Xurma yağı xurma ağacının meyvəsindən alınan yağdır, bitki yağı olsa da, tərkibində yüksək miqdarda (50%) doymuş yağ var və otaq temperaturunda yarı bərkdir. Digər yağlarla müqayisədə ucuz olduğu üçün qida sənayesində tez-tez istifadə olunur
Malayziya (31%) və İndoneziya (51%) dünyada palma yağının əsas istehsalçıları və idxalçılarıdır.
Digər bitki yağlarından fərqli olaraq palma yağından istifadə olunur.Yağ istehsalında meyvənin həm mezokarp, həm də toxum hissəsinin istifadə edilməsidir.
İstifadə olunan 3 fərqli palma yağı var;
Meyvənin ətli hissəsindən (mezokarp) əldə edilən "palma yağı"
'Palma çəyirdəyi yağı'
Fraksasiya prosesi ilə əldə edilən 'palma oleini'
Yeyinti Sənayesində Palma Yağının İstifadəsi:
Palma yağı ucuz olması və rəf artırması səbəbindən qida sənayesində ən çox istifadə edilən yağdır. istifadə edildiyi qidanın ömrü.
Qida istehsalçıları daha çox işlənmiş yağ olan palma oleindən istifadə edirlər. Palma yağında tokotrienollar və tokoferollar, karotenoidlər, sterollar, fosfolipidlər, qlikolipidlər və koenzim Q10, emal edilmiş palma yağında isə bu maddələr məhdud miqdarda olur. yağı çıxarmaq və zərərsizləşdirmək üçün. Bu proseslər zamanı yağ yüksək hərarətə məruz qalır və kanserogen adlanan qlisidil efirləri meydana çıxır.
Xurma oleini otaq temperaturunda maye olduğu üçün qızartmaq üçün daha uyğundur. . Hər bitki yağında olduğu kimi xurma yağının qızardılması zamanı kanserogen olan akrilamid əmələ gəlir.
Xurma yağının sağlamlığa təsiri:
Xurma yağında yüksək olan tokoferol (E vit), qaraciyər fermentlərinə təsir edərək xolesterin sintezini maneə törətmək kimi əhəmiyyətli təsirlərə malik bir komponentdir. Amma xurma Tərkibindəki doymuş yağlara görə xolesterin və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına təsiri hələ də mübahisəlidir. Xurma yağının xolesterin səviyyəsini yüksəltdiyini göstərən araşdırmalarla yanaşı, xolesterol səviyyəsinə heç bir təsirinin olmadığını və xolesterol səviyyəsini aşağı saldığını göstərən araşdırmalar da var. Bundan əlavə, β-karoten A vitamininə çevrilmə qabiliyyəti ən yüksək olan vitamindir və görmə, hüceyrə epitelinin diferensasiyası, immun reaksiya və ağciyər inkişafında rol oynayır.
Xurma yağının qan şəkərinə təsirini araşdıran araşdırmalarda bunun ümumiyyətlə qan şəkərinə müsbət təsir etdiyi və HbA1c səviyyəsini aşağı saldığı qənaətinə gəlinmişdir. Bu nəticə palma yağının diabetə müsbət təsir göstərə biləcəyini göstərir.
Lakin mümkün təsirləri aydınlaşdırmaq üçün palma yağının müxtəlif xəstəliklərə təsirini göstərmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
oxumaq: 0
