Bayramlar bizi bütün yaxınlarımızla qucaqlayan, sevgi, şövq və həyəcanla dolu günlərdir...
Bütün ailənin bir araya gəldiyi səhər yeməyi süfrələrində, ağır, qızardılmış xörəklər, yağlı pasta
məhsullar, bal.Səhər yeməyində qaymaqlı omlet, laxtalanmış qaymaq, kolbasa və salyamlı omletdən imtina etmək lazımdır;
Süfrədə müxtəlif pendirlər, xiyar və pomidor kimi çoxlu soyuq tərəvəzlər, süd, səhər yeməyi dənli bitkilər, qaynadılmış< br /> yumurta və ya yağsız tərəvəzli omlet, kəpək, çovdar və ya çox dənli çörəkli süfrələrə üstünlük verilməlidir.
Qurban bayramı deyincə, təbii ki, ağla dolğun süfrələr gəlir. İldə bir dəfə olması insanı sonsuzluq haqqında düşünməyə vadar edir.Deyirəm bu psixologiya ilə masaya yaxınlaşmayın. Haradan? Çünki ət istehlakımızı
artırmaqla əslində riskimizi artırırıq yəni ət istehlakı və desertlərin bol olduğu süfrələrdə
bütün bədən balansımızı pozmuş oluruq.Məbləğinə fikir verməsək. , ürək-damar xəstələri,
diabet xəstələri, hipertoniya xəstələri və böyrək xəstələri risk altındadır. Əvvəlcədən ehtiyat tədbirlərinin görülməsi
bütün fərdlər üçün keçərlidir və qida qruplarının porsiyaya nəzarəti və balanslı qəbuluna həmişə diqqət yetirilməlidir.
Qırmızı ətdə keyfiyyətli protein olsa da, tərkibində; Tərkibində dəmir, fosfor, kalium, natrium, maqnezium, mis, sink mineralları, həmçinin B12, A, B6 və az miqdarda B1, B2, B3 var. Ətdə səthdə görünən yağlı hissədən başqa 20% yağ var.
Heyvan kəsildikdən sonra bərkiməyə başlayır və bu vəziyyət rigor mortis adlanır. Ətin qidalanma keyfiyyəti
yetişmə müddətindən asılı olaraq dəyişir. Kəsiləndən dərhal sonra bişirilən ət sərt olacaq. Bu səbəbdən bişiriləcək və ya dondurulacaq ət kəsildikdən sonra sərtliyinin getməsi gözlənilməlidir.
Çünki mədədə şişkinlik, həzmsizlik kimi problemlər yaradır. Xüsusilə mədə pozğunluğundan əziyyət çəkən şəxslər 24 saat gözləmədən ət istehlak etməməlidirlər. Unutmayın ki, normal ət mədədə 4 saatda həzm olunduğu halda, təzə kəsilmiş ət 8 saatda həzm olunur. Yetişmiş ət 0-1,5°C temperaturda ən azı 24
saat saxlandıqdan sonra istehlak edilməlidir.
Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün orta temperaturda uzun müddət bişirilməlidir. dinlənilməlidir. Ətin 60-70%-i sudur və bişirilərkən su itkisinin qarşısı alınmalıdır, əks halda ət bərk və quru olacaq. Güclü odda və ya odun yaxınlığında bişirildikdə ətin xarici səthinin yanması, daxili səthinin çiy qalması kimi mənfiliklər meydana çıxır. Qril zamanı ətlə od arasında 10-15 sm məsafə olmalıdır
.
Ətlər; Böyük parçalar şəklində deyil, qiymə, kublar kimi kiçik parçalara kəsilmiş, bir dəfə bişirilən
miqdarlara bölünərək, soyuducu torbalara və ya mum kağızına bükülmüş və soyuducunun dondurucu bölməsində (3- 5 gün -
2 dərəcə) və ya dərin dondurucuda (-18 dərəcə).
Bişirmək üçün dondurucudan çıxarılan ət soyuducunun aşağı rəflərinə qoyularaq əridilməlidir.
əridilmiş ət dərhal bişirilməli və yenidən dondurulmamalıdır.
Pişirmə üsulu kimi; Qaynatma, bişirmə və qril kimi üsullara üstünlük verilməli, qızartma
və qovurma üsullarından qaçınılmalıdır.
Ətin tərkibində C və E vitaminləri yoxdur. Bu səbəblə ətin tərəvəzlərlə birlikdə bişirilməsi və ya ətlərin yanında tərəvəz/salat/təzə sıxılmış C vitamini ilə zəngin meyvə şirələri istehlak etmək çox vacibdir. Bu üsul qida müxtəlifliyini təmin edir və tərəvəzlərdə olan C vitamini və dəmirin mənimsənilməsini artırır.Təsviri düyü/ətli makaron yerinə bulqur/qəhvəyi düyü; Turşu/qazlı içkilər yerinə ayran/qatıq/tzatziki istehlak edilməlidir.
Gündəlik (2-2,5 lt) su sərfiyyatı nəzərə alınmalıdır.
Bayram səfərləri zamanı; meyvə şirələri yerinə yüngül çay/bitki çayları; Köftə/şokolad yerinə südlü desertlərə/meyvələrə üstünlük verilməlidir
. Bayram səfərləri zamanı çox istehlak edilən çay və
qəhvə yuxusuzluğa, ürək ritminin pozulmasına və mədə problemlərinə səbəb ola biləcəyi üçün bu cür içkilərin miqdarına diqqət yetirilməlidir.
Açıq havada 30-60 dəqiqəlik gəzintilər edilməlidir. bədəni toksinlərdən qoruyur.Lif mənbəyi olan və təmizləyici, yəni antioksidan
təsiri olan meyvə və tərəvəzlərə diqqət yetirilməlidir.
oxumaq: 0
