Qurban bayramı bir çox məqsədləri ehtiva etdiyi üçün digər bayramlarla müqayisədə xüsusi yer tutur. Paylaşma, fərqli vəziyyətlər hiss etmə.. Bu prosesdə ət məhsulları istehlakçılarının mənəvi ölçüləri olduğu kimi, gigiyena, saxlama, bişirmə və istehlak mövzusunda diqqətli və məlumatlı olmaları lazımdır. Hər şeydən əvvəl, ətin tərifindən başlamaq lazımdırsa, heyvanların yeməli əzələ toxumalarına ət deyilir. Mal-qaranın ətinə qırmızı ət, quş və dəniz məhsullarının ətinə isə ağ ət deyilir. Ət yağ, zülal, su və minerallardan ibarətdir. Əksəriyyəti sudan ibarətdir. İnsan orqanizmi üçün vacib komponentləri olan ət məhsullarının tərkibində əsasən palmitik və stearin turşusu kimi doymuş yağlar var. Bu səbəbdən bişirmə üsulları və istehlak miqdarı dəyişir. İlk növbədə xəstəliksiz heyvanlara üstünlük verilməlidir. Dəli inək, quduzluq, salmonella və s. kimi xəstəliklər insana keçə bilən xəstəliklərdəndir. Tərkibində bu xəstəlikləri olan heyvan əti adekvat yoxlanılmadan istehlak edilərsə, xəstəliklər istehlaka görə insanlara keçə bilər və sakatat və ət məhsulları yan-yana saxlanılmamalıdır. Bu barədə diqqətli olmaq lazımdır. Ətin kəsilməsi və saxlanması mərhələsinə gəlincə, əgər ət məhsulları qiymə kimi saxlanacaqsa, soyuducuda 1-2 gün, ət parçası kimi saxlanılacaqsa, saxlanıla bilər. soyuducuda 2-3 gün saxlanılır. Ət məhsullarını -32 C-də dondurub sonra -18 C-də uzun müddət saxlamaq olar. Bu müddət kıyılmış ət məhsulları üçün 3-4 ay keçdiyi halda, kəsilmiş ət üçün 6-12 ay davam edə bilər. Dondurulmuş ət məhsullarını əritmək üçün soyuducu seçməlisiniz. Bu şəkildə əridilmiş ət məhsullarını yenidən dondurmaq olmaz. Buna görə də istehlak ediləcək miqdarların ayrıca qablaşdırılması və dondurulması istehlakı asanlaşdıracaq. Ət məhsullarının istehlakı üçün müxtəlif yemək üsulları var. Bu, ətin birləşdirici toxumasına və yağ tərkibinə görə dəyişə bilər. Ət məhsullarının bişirilmə üsullarını üç alt başlıq altında qruplaşdırmaq olar. Quru odda bişirmək, nəm odda bişirmək, yağda qızartmaq. Quru istilik bişirmə az birləşdirici toxuma olan ət məhsullarına tətbiq olunur. Qril və sobada qovurma bu bişirmə üsuluna daxildir. Çox yüksək odda qril etmək düzgün deyil. ətin xarici səthi O, sürətlə sərtləşir və istiliyin içəriyə çatmasının qarşısını alır, beləliklə, bişirmə keyfiyyətini aşağı salır. Pişirmə zamanı ət məhsulunu çox çevirmək də ətin sululuğunu itirməsinə və qurumasına səbəb ola bilər. Daha çox birləşdirici toxuma olan ətlər üçün nəm istilikdə bişirməyə üstünlük verilir. Az miqdarda su əlavə edərək bişirmək məsləhətdir. Pişirmə suyu tökülməməlidir. Pişirmə zamanı buxar itkisinin qarşısını almaq üçün örtülməlidir. Ən sağlam yemək üsuludur. Yağda qızartmaqla bişirmə üsullarında yüksək temperatur səbəbiylə sağlamlığa zərərli elementlər ola bilər. Sağlam bişirmə üsulları ilə bişirilən ətin Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatlarına görə həftədə 500 qramdan çox istehlak edilməməsi və bunun bir gündə deyil, mərhələli şəkildə qəbul edilməsinin vacibliyi vurğulanır. Nəticə etibarilə sevdiklərimizlə birlikdə kef çəkəcəyimiz, ət məhsullarına düzgün gigiyena, saxlama və bişirmə üsullarını tətbiq edə biləcəyimiz, ət məhsullarını lazımi miqdarda istehlak edə biləcəyimiz bir bayram olacağına ümid edirəm.
oxumaq: 0
