Hər kəsə salam. Bu həftə sizlərə son zamanlar tez-tez eşitdiyim və yəqin ki, hamınızın, xüsusən də sosial mediada müxtəlif reklamlar vasitəsilə gördüyünüz teff toxumu haqqında danışmaq istəyirəm. Beləliklə, teff toxumu deyildiyi kimi arıqlayır? Əvvəla qeyd edim ki, təkcə teff toxumu deyil, tək başına heç bir qida arıqlama effektinə malik deyil və bu məsələyə daha kompleks yanaşmaq lazımdır. Beləliklə, tək başına teff toxumu sizi arıqlamağa məcbur etmir. İndi gəlin birlikdə teff toxumunun nə olduğunu araşdıraq.
Dünyada xaksir və ya taf kimi tanınan teff toxumu Efiopiyada istehsal olunan xaşxaş toxumuna bənzər bir taxıldır. Bu, Efiopiyada, xüsusən də Efiopiyaya xas çörək olan injeranın hazırlanmasında istifadə olunan taxıldır. Efiopiyalılar bu çörəyi tərəvəz, ət, yumurta və s. Altından boşqab kimi istifadə edərək yeyirlər. Teff toxumları ildə bir dəfə əkilir, lakin toxumları çox kiçik olduğu üçün bir əllə böyük bir sahədə əkilə bilər. Adını yeni eşitsək də, dünyada əkilən ilk toxumlardan biri olmaq xüsusiyyətinə malikdir. Bir neçə ildir Avropa və Amerikada yeni kəşf edilən və becərilməsinə başlanan bu toxum ölkəmizdə də yeni səslənməyə başlayıb.
Teff toxumu da buğda kimi taxıl qrupuna daxildir. , arpa və çovdar. Taxıllar bədəndə digər qida qruplarına nisbətən daha asan həzm olunur. Qida lifi, B və E vitaminləri, antioksidantlar və kalsium, dəmir, maqnezium və kalium kimi minerallarla zəngindir. Tam taxıllı qidalar əldə edərkən, qida dəyərinin itirilməsi təmizlənmiş unlarla müqayisədə daha az olur. Bütün taxıl qrupunda həll olunan və həll olunmayan liflər var. Həll olunan liflər qan xolesterolunu balanslaşdırır və yeməkdən sonra glisemik reaksiyanı azalda bilər. Başqa sözlə, təxmini olaraq deyə bilərik ki, qan şəkərini yüksəltmək üçün qidaların reaksiyasını azalda bilər. Deyə bilərik ki, həll olunmayan liflər bağırsaqda keçid sürətini azaldır, kanserogen maddələrin bağırsaq hüceyrələri ilə təmasını azaldır və onların sorulmasına mane olur. Teff toxumunu buğda, arpa və çovdardan fərqləndirən ən əhəmiyyətli xüsusiyyət onun tərkibində qlüten olmamasıdır. Qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan və ya çölyak xəstəliyi olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilən bir taxıldır. Teffinin glisemik indeksini (qan şəkərini yüksəltmə sürətini) araşdırdıqda onun buğdadan çox aşağı, lakin çovdarla oxşar olduğunu görürük. Tərkibindəki protein Kəmiyyət baxımından da digər taxıllarla müqayisədə daha yüksəkdir.
Teff toxumunun strukturu çox kiçik olduğundan və heç bir təmizlənmə prosesinə məruz qalmadan birbaşa tam taxıl kimi istifadə oluna biləcəyi üçün yüksək lif və qida tərkibinə malikdir. Qida tərkibini araşdırdığımız zaman buğdaya bənzəyən teff toxumu digər taxıllarla müqayisədə oxşar protein tərkibi göstərir. Onun ən mühüm xüsusiyyəti, daha əvvəl qeyd etdiyim kimi, tərkibində qlüten olmamasıdır. O, həmçinin kalsium, sink, maqnezium, dəmir, fosfor və mislə zəngindir.
İndi isə bazarda teff toxumu çayı kimi satılan məhsullardan danışaq. Səhər acqarına içərək arıqlamağı vəd edən, ümumiyyətlə məşhur və arıq sosial media istifadəçiləri tərəfindən “mən içirəm, siz də təhlükəsiz içə bilərsiniz” devizi ilə təbliğ edilən məhsuldur. Ancaq teff toxumu çayı kimi satılan və internet saytında teff toxumunun faydalarından bəhs edilən bu çayın tərkibində heç nə yoxdur. Albalı gövdəsi, safra toxumu, traqakant saqqızı, mate yarpağı və barıt qabığı kimi qarışıq tərkibli çay üçün teff toxumundan əlavə sağlamlıq problemi olan şəxslərlə bağlı satış saytında heç bir xəbərdarlıq yoxdur. Biz dietoloqların hər zaman dediyimiz odur ki, qarışıq otlardan uzaq olun. Bu cür bitkilərin tərkibini və təsirlərini ayrı-ayrılıqda bilsək də, birləşdirildikdə meydana gələcək təsirləri bilmədiyimiz üçün belə məhsullardan uzaq durmaq hər zaman faydalıdır.
Teff toxumunun xüsusiyyətləri yuxarıda qeyd olunanlar taxıl qrupu olaraq tək başına istehlak edildikdə hələ də keçərlidirlər, lakin bazardadırlar.Bu gördüyümüz çaylara aid deyil. Üstəlik, arıqlamaq vədi ilə satılan bu növ çayların təsiri onların tərkibindəki digər bitkilərlə bağlıdır. Başqa sözlə, teff toxumlu kimi satılmasının səbəbi satış və marketinq texnikasıdır. Qızıl çiyələk, qoji giləmeyvə, quinoa və çia kimi, teff toxumu insanların arıqlamaq istəyindən sui-istifadə etmək üçün yaradılmış bir qidadır. Daha doğrusu, illərdir mövcud olan, lakin bu müddət ərzində populyarlığı artmış yeməkdir. Teff toxumu zəngin qida tərkibinə görə taxıl kimi istehlak edilə bilər. Ancaq mən onu çay şəklində istehlak etməyi qətiyyən məsləhət görmürəm.
Təvazökar təklifim odur ki, gündəlik qida rasionunuzda teff toxumu deyil, ölkəmizdə yetişdirilən teff toxumlarını istehlak edin. Bənzər buğda seçmək tövsiyə olunacaq. Unutmayın ki, arıqlamaq üçün tək başına teff toxumu və ya hər hansı başqa qidaya ehtiyacınız yoxdur.
Bazar ertəsi başlayan pəhrizlərin davam edəcəyi ümidi ilə sizə sağlam həftə arzulayıram.
oxumaq: 0
