Sağlam Qidalar - Sağlam Pişirmə Metodları

Sağlam qidalar sağlam üsullarla bişirilməsə, onların qida dəyəri itə bilər. Məsələn:

• Manqalda bişmiş ət alova çox yaxın bişirilərsə, kanserogen elementlər yarana bilər və ətdən damcılanan su səbəbindən B vitaminləri itər. Bu səbəbdən metal çəngəllər yerinə taxta maşadan istifadə etmək və ətləri atəşə çox yaxın olmamaq şərti ilə daim çevirmədən manqalda bişirmək tövsiyə olunur.

• Lobya, noxud, mərcimək kimi paxlalılar yaxşı bişirildikdə həzm olunmaları asanlaşır və beləliklə də protein dəyəri artır. Digər tərəfdən, tez bişirmək üçün qaynar su tökmək və ya soda/mineral su əlavə etmək qida dəyərini azaldır.

• Yumurta çiy istehlak edilməməlidir. Çiy yumurtaları həzm etmək çətindir və biotin adlı vitaminin udulmasına mane olur. Qida zəhərlənməsinə də səbəb ola bilər.

• Yumurta maksimum 8 - 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Uzun müddət bişmiş və ya qaynadılmış yumurta sarısı ətrafı yaşıllaşarsa, həzm olunması çətinləşir və qida dəyəri azalır.

• Süd heç vaxt çiy istehlak edilməməlidir. Uzunömürlü süd və ya UHT texnologiyası ilə təklif olunan pasterizə edilmiş süd almaq daha sağlam olardı. Bu möhürlənmiş südü qızdırmağa və qaynatmağa ehtiyac yoxdur, soyuqda içmək olar.

• Süd uzun müddət qaynadılırsa, vitaminləri azalır. Pasterizə olunmuş və sterilizə olunmamış süd qabardıqdan sonra 4 - 5 dəqiqə qarışdıraraq qaynadılmalıdır. Sonra dərhal soyudulmalı və şüşə qabda soyuducuya qoyulmalı və 1 - 2 gün ərzində istifadə edilməlidir.

• Makaron, əriştə kimi qidaların qaynar suyu tökülərsə, udduğu qədər su ilə bişirilməlidir. Əgər qaynar su tökülüb sonra soyuq suyun altında saxlanılarsa, B1 vitamininin 80%-ə qədər itkisi baş verə bilər.

• Əriştə, düyü və unun qızardılması protein itkisinə səbəb olur.

• Təzə tərəvəzlər əvvəlcə çeşidlənməli, yuyulmalı, sonra doğranmalı və kifayət qədər su ilə bişirilməlidir. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzləri su əlavə etmədən bişirmək olar. Tərəvəz yeməklərinə çox su əlavə olunarsa, vitamin itkisi artır.

• Tərəvəz bişirilərkən soda/mineral su əlavə edilərsə, yaşıl Sarı tərəvəzlərdən hazırlanan salatlara limon və ya sirkə əlavə etmək və onları gözləmək A və C vitaminlərinin dəyərini azaldır.

• Kartof kimi qabığı ilə qaynadıla bilən tərəvəzlər, yaxşıca yuyulduqdan sonra qabığı ilə birlikdə qaynadılmalıdır. Bişirildikdən sonra qabığı asanlıqla soyulur və qida dəyəri qorunur.

• Yeməklərə yandırıldıqdan sonra yağlar əlavə olunarsa (Məsələn: İsgəndər kababı, mantı, yayla şorbası) , onların tərkibində kanserogen elementlər var.

• Qidaları mümkün qədər qızdırmaqdan çəkinmək lazımdır.

Digər tərəfdən, ən yaxşı saxlama qabları qida ilə qarşılıqlı təsir göstərməyən neytral qablardır. Konteynerdən yeməyə və ya qidadan qaba keçid qida keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Yeməkləri qorumaq üçün metal, plastik, torpaq və şüşə kimi materiallardan istifadə olunur. Bundan əlavə, yemək bişirmək üçün istifadə olunan qab (polad, emaye, təzyiqli ocaq və s.) Qalan yeməkləri saxlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Düdüklü sobalar bir müddət partlama riski daşıdığı üçün qadınlar tərəfindən seçilməsə də, indi yeni inkişaf etdirilən texnika ilə qazanın qapaq hissəsi olduğu üçün daha təhlükəsiz, istifadəsi asan və vaxta qənaət edir.

Sağlam Qidalanma Təklifləri

Qida zəhərlənməsi riskini azaltmaq və mümkün qida dəyəri itkisinin qarşısını almaq üçün insanlara aşağıdakı tövsiyələr verilə bilər: , sağlam qidaları saxlamaq və hazırlamaq:

• Bişmiş yeməklər otaqda saxlanmalı, temperaturda 2 saatdan çox qalmamalı, soyuducuya qoyulmalıdır.

• Ətlər düz qablaşdırılan miqdarda bir süfrəlik porsiya miqdarında dondurulmalıdır. Dondurulmuş qidalar əridildikdən sonra yenidən dondurulmamalıdır.

• Ərimə prosesi; Soyuducunun aşağı rəflərində, suya davamlı neylon torbalara möhkəm bükülmüş və soyuq axan suyun altında və ya mikrodalğalı sobanın ərimə proqramında saxlanmalıdır. Otaq temperaturunda, suda, qızdırıcının üstündə və ya altında, zəif odda və ya günəşli yerlərdə edilməməlidir. Dondurulmuş qidalar gözləmədən bişirilməlidir.

• Qapağı azacıq da olsa çölə baxan konservlər, qırıq, çatlamış və çirkli yumurtalar alınmamalıdır.

• Yumurta çiy istehlak edilməməlidir. Çiy yumurtaları həzm etmək çətindir və biotin adlı vitaminin udulmasına mane olur. Qida zəhərlənməsinə də səbəb ola bilər. Yumurtalar yuyulmadan soyuducuda saxlanmalı, lakin istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalıdır (əllər də daxil olmaqla).

• Çay süddən hazırlanan pendir istehlak edilməməli, diqqətli olunmalıdır. pasterizə olunmasını təmin etmək üçün götürülür.

• Südlü desert hazırlanarkən süd, un və şəkər birlikdə bişirildikdə südün qida dəyəri azalır. Kütlənin yığılması müşahidə edilə bilər. Şəkər ya yaxın, ya da azaldıqdan sonra əlavə edilməlidir. Pəhrizli desertlər hazırlayarkən dadlandırıcı ən son qidaya əlavə edilməlidir.

• Tarhanı günəşdə qurudularsa və süd - qatıq işıqlı yerdə saxlanılırsa, vitamin B2, B6 və fol turşusu itiriləcək. Tərhananı kölgədə və ya sobada qurutmaq olar.

• Qatığın yaşılımtıl suyu tökülsə, vitamin dəyəri azalır. Qatıq torbaya qoyulub süzülsə və süzülmüş su tullansa vitamin itkisi baş verər. Qatıq suyu şorba və xəmirlərdə istifadə edilə bilər.

• Ayranın köpüklənməsi üçün soda/mineral su əlavə edilməməlidir.

• Nazik çörək Dilimlənib qızardılırsa, qida dəyəri azalır. Digər tərəfdən çörəyin enerjisində azalma müşahidə olunmur.

• Xəmirin çörək, bulka və peçenye hazırlamaq üçün buraxılması onun qida dəyərini artırır.

• Pilləkən.Çörəkləri su buxarına məruz qoyaraq təzədən hazırlamaq olar. Çörək 2 gündən çox saxlanılacaqsa, dondurucuda saxlanmalıdır.

• Alarkən mövsümə uyğun tərəvəz və meyvələrə üstünlük verilməlidir. Beləliklə, heç bir hormonal, qidalanma və ya iqtisadi problem yaşamazsınız.

• İspanaq, semizotu və kahı kimi tərəvəzləri bıçaqla doğramaq əvəzinə əl ilə qoparmaq minimuma endirir. vitamin itkisi.p>

• Dondurulmuş tərəvəzlər əridilmədən bişirilməlidir.

• Konservləşdirilmiş su tökülərsə, onun vitamin dəyəri azalır. Onu şorba və sousların hazırlanmasında istifadə etmək olar.

• Tərəvəzlərin xarici yarpaqları çürüməmiş atılmamalıdır.

• Tərəvəz və meyvələrin qabıqlarını dərindən soymaq olmaz, çox xırdadırlar, tikə-tikə doğramaq olmaz.

• İspanaqın acı suyunu çıxarmaq üçün duzla ovuşdurmaq və qaynadıqdan sonra suyunu yaxşıca sıxmaq çoxlu qida itkisinə səbəb olur.

• Meyvələrdən sonra. doğranır və ya şirəsi çəkilir.Gözlədikdə C vitamininin dəyəri azalır. Sıxılmış meyvə şirələri soyuducuda saxlansa belə, onların vitamin dəyəri azalır. 5 dəqiqə ərzində istehlak etmək faydalıdır.

• Bazarlarda alış-veriş edərkən quru qidalardan sonra ət, süd, tərəvəz və dondurulmuş qidalar kimi tez xarab olan qidalar qəbul edilməlidir.

• Dondurulmuş qidalar alarkən daş kimi sərt olanlara üstünlük verilməli, üzərində buz kristalları olanlar isə heç vaxt alınmamalıdır.

• Tez xarab olan qidalar alındıqdan sonra mümkün qədər tez soyuducuya qoyulmalıdır. Soyuducunun temperaturu +4°C-dən yuxarı olmamalıdır.

• Soyuducuda qidaları nəm və hava keçirməyən qablarda saxlamaq lazımdır.

• Soyuducunu bağlayın.Qabın içinə hava axınının qarşısını almaq yanlışdır.

• Soyuducunun buzunu əridən və ya təmizləyərkən onu saxlamaq lazımdır. dondurulmuş və tez xarab olan qidaları buzla doldurulmuş qablarda.

• Duz quru və sərin yerdə işıqdan uzaqda saxlanmalıdır. Tercihen yodlaşdırılmış duz 3 ay ərzində istifadə olunmalı və istehlak edilməlidir.

• Tərəvəz və salatın doğrandığı taxtanın üzərində heç vaxt ət kəsilməməlidir.

• Bişmiş və çiy qidalar bir araya gətirilməməlidir.

• Çox yüksək temperaturda və vakuumda isitmə şəraiti təmin edilmədikdə, evdə konservləşdirmədən mütləq qaçınmaq lazımdır. .

_{oxumaq: 0}