'GLUTEN' Zərərlidirmi?
Qida dözümsüzlüyü testlərinin son vaxtlar artması ilə, çəki artımında yağ və şəkər qədər günahkar olan yeni bir element tapıldı; Qlüten. Müşahidə edirəm ki, marketlərdə qlütensiz un axtarıb “qaz şikayətim var, allergiya testi verdim, qlütenə qarşı allergiyam var, özü olmayan un, peçenye yeyərəm və s. bundan sonra makaron" günü-gündən artır. Düzdür, gluteni həyatından çıxaran insanlarda şişkinlik problemi azalacaq. Amma önəmli olan odur ki, şişkinlik problemi yaşayan şəxs özü tərkibli qidalara görəmi, yoxsa bu qidaların həddindən artıq və nizamsız qəbulu səbəbindənmi? Beləliklə, gluteni həyatımızdan tamamilə çıxarmalıyıq? Yoxsa həyatımızda gluten olmalıdır, amma tərkibində özü olan xəmir, çörək və makaronları daha az istehlak etməliyik?Buna qərar verə bilmək vacibdir.Keyfiyyətini yaxşılaşdıran zülaldır. Gluten güclü kompleks strukturun əmələ gəlməsinə və çörək istehsalı zamanı xəmirin mayalanmasına cavabdehdir. İnsanın qlüteni parçalaya bilmədiyi zaman meydana gələn xroniki allergiya ilə özünü göstərən xəstəliyə Çölyak xəstəliyi deyilir. Çölyak xəstələrində qarında şişkinlik, yaşa görə az çəki, əzələ zəifliyi, qan azlığı, anormal nəcis, qaz şikayətləri kimi əlamətlər meydana gəlir. Bu xəstəliyə diaqnoz qoymaq üçün qan testləri və sonra nazik bağırsaq biopsiyası tələb olunur. Çölyak xəstəliyinə allergiya testi ilə diaqnoz qoymaq mümkün deyil. Qlutenin arıqlamağınıza mane olduğunu bu qədər sadə bir testlə tapmaq mümkün olmadığı kimi, glutensiz bir pəhriz ilə arıqlaya biləcəyinizi düşünmək də düzgün olmaz. Kleykovina həyatınızdan silindikdə arıqlamanızın əsas səbəbi tərkibində özü olan yüksək kalorili tortlar, xəmirlər, şirniyyatlar və çörəyi çox yemək vərdişidir. Gluteni həyatınızdan çıxarmadan bu əlavə qidaları həyatınızdan çıxararaq arıqlaya bilərsiniz.
"Himalay duzu"ndan istifadə etməliyəmmi?
Duz sağlam qidalanmada nəzərə alınması lazım olan kritik məqamlardan biridir. Çünki artıq duz xərçəngdən sümük sıxlığının azalmasına səbəb ola bilər. Hipertoniyadan tutmuş ürək xəstəliklərinə qədər bir çox xəstəliyə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən hazır məhsullarda duz çox azalır. Hətta restoranlarda stolların üstündə duzçəkənlərin olması qadağandır. Amma sənaye çox sağlam olduğunu iddia edərək, duz istehlakını artırmaq üçün başqa bir yol tapdı; Himalay duzu. Deyəsən, çoxlarınızdan 'yeməkləri pəhrizə uyğun hazırlayıram, bol zeytun yağı və himalay duzundan istifadə edirəm, sağlamlığımı himalay duzu ilə qoruyuram' dediyini eşidirəm. Qidalanma baxımından istehlak edilən duzun növü heç bir mötəbər mənbələrə daxil edilmir. Sağlamlıq üçün çox faydalı olduğuna inanılan, lakin kifayət qədər elmi dəlilləri olmayan yüksək saf mineral tərkibli bu duzun əslində məlum qaya duzu ilə demək olar ki, eyni olduğunu bilirsinizmi? Bu duzların adi duzdan fərqi onların tərkibində yüksək yod və flüor olmasıdır. Bununla belə, mənbəyindən asılı olmayaraq bu iki mineralın çox qəbulu sağlamlığa toksik ola bilər.
İstənilən duz dövlət tərəfindən yoxlanılan, tərkibində yod olan hər hansı etibarlı markadan olması şərti ilə istehlak edilə bilər. Onu da qeyd edək ki, gündəlik duz istehlakımız ən çox 1/4 çay qaşığı olmalıdır.
oxumaq: 0
