Taxıllar çağımızda insanın qidalanmasında çox mühüm yer tutur. Gluten isə buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda olan bir zülaldır və müxtəlif xəstəliklərlə əlaqəsi səbəbiylə geniş bəhs edilən qida maddəsinə çevrilmişdir.
Qlütensiz nədir? Pəhriz? Qlütensiz Pəhriz Hansı Xəstəliklərdə Faydalıdır?
Xəstəliyin inkişafında qlütenin rolunun başa düşüldüyü gündən bəri çölyak xəstəliyinin müalicəsinin ən mühüm hissəsi özü olmayan qidadır. pəhriz. Glutensiz pəhrizdə buğda, arpa və çovdar unu olan hər hansı bir qida yemək qadağandır. Qarğıdalı və düyü zərərli deyil və başqalarının əvəzinə istifadə edilə bilər. Bu gün bütün çölyak xəstələrinin qlütensiz pəhrizə tam riayət etmələri və onu ömür boyu davam etdirmələri barədə fikir birliyi var.
Qlutenlə əlaqəli ikinci xəstəlik qlüten allergiyasıdır. Ən çox yayılmış allergen qidalar.Glutensiz pəhrizin sağlamlığa təsiri ABŞ-da allergiyanın ən çox görülən səbəblərindən biri olaraq təyin olunsa da, həkim tərəfindən diaqnoz qoyulanların tezliyi uşaqlarda 0,4% olaraq bildirilmişdir.həssaslıq reaksiya (angioödem, şok), gec başlayan dəri təzahürləri (səpgi, ürtiker və s.), həzm sistemi (qusma, ishal və s.), tənəffüs sisteminin simptomları (rinit, bronxit, astma).
Unlu qidalar pəhrizdən çıxarıldıqdan və təkrar qəbul edildikdə simptomların təkrarlanmasından sonra yaxşılaşma ilə həyata keçirilən stimullaşdırma testi diaqnozu təsdiqləyir. Çölyak xəstəliyindən fərqli olaraq, qlüten allergiyası illər keçdikcə yaxşılaşır. Uşaqlarda aparılan geniş silsiləli araşdırmada qlütenə qarşı allergiyanın 4 yaşında 29%, 8 yaşında 56%, 12 yaşında isə 65% yaxşılaşdığı müəyyən edilmişdir.
Qlutenə qarşı həssaslığın patogenezi olsa belə. yaxşı bilinmir, simptomlar gluten qəbulu ilə başlayır və pəhrizdən çıxarıldıqda yox olur. Xəstəliyin ən çox görülən kliniki əlamətləri:
- qarında ağrı,
- qarında şişkinlik,
- qaz,
- ishal və ya qəbizlik.
- yorğunluq,
- ayaq ağrıları,
- baş ağrıları,
- səpgilər
- depressiya əlamətləri də müşahidə edilə bilər.
Çəki itirmək üçün qlütensiz pəhrizdən istifadə edilməlidirmi?
Bu xəstəliklərdən başqa inkişaf etmiş qərb cəmiyyətlərində də rast gəlinir.Glutenin sağlamlığa mənfi təsirləri nəzərə alınaraq, qlütenlə bağlı heç bir xəstəlik aşkarlanmasa da, 30%-ə qədər qlütensiz pəhriz tendensiyası yaranıb. . Bəzən arıqlamaq üçün belə glutensiz pəhriz üstünlük təşkil edir.
Glutensiz pəhriz saxlamaq üçün xəstələr süd, ət, tərəvəz və meyvələr kimi özü olmayan qidaları asanlıqla qəbul etmirlər, bunun əvəzinə sənayenin istehsal etdiyi xüsusi özü olmayan unlarla hazırlanmış qidalara üstünlük verirlər. tərkibində özü olan çörək və makaron kimi taxıl unundan hazırlanan qidalar. Məlumdur ki, bu xüsusi istehsal olunan özü olmayan qidalar arasında zülal, lif, dəmir və fol turşusu, niasin, tiamin və riboflavin kimi vitaminlər daha az olur, onların karbohidratı və dolayısı ilə kalori miqdarı artır. Məlum olub ki, özü olmayan çörəyin tərkibindəki yağ miqdarı adi çörəkdən ən azı 2 dəfə çoxdur, özü olmayan makaronda isə daha çox karbohidrat və natrium var. 665 qlüten tərkibli və 654 qlütensiz alternativ qida bir-biri ilə müqayisə edilib. Bu müqayisənin nəticəsinə görə;
- qlütensiz pəhrizlər tərkibində qlüten olan taxıldan iki dəfə çox doymuş yağ turşuları,
- daha az protein
- ehtiva edir. əsaslanan pəhrizlərin
- daha çox kilo almasına səbəb olduğu bildirildi. Çölyak xəstələrinin, istehlak etdikləri qlütensiz qidaların tərkibinə görə normal qidalanan fərdlərə nisbətən daha çox piylənmə riski ilə üzləşdiyi iddia edilir.
Bu səbəblərdən glutensiz məhsullar istehlak edən insanlarda qeyri-kafi səviyyədə olur;- dəmir,
- fol turşusu,
- kalsium ,
- selen,
- maqnezium,
- sink,
- niasin,
- tiamin,
- A və D vitamini qəbulu.
Həmçinin səhra Yetkin xəstələrdə glutensiz pəhrizdən bir il sonra kimi qısa müddətdə belə metabolik sindromun inkişaf edə biləcəyi də bildirildi.
Bu gün öz pəhrizinə əməl etməyən çölyak xəstələrində ürək-damar xəstəliklərindən ölüm riskinin artdığı müəyyən edilmişdir. Bu, özü olmayan qidaların həddindən artıq istehlakı ilə əlaqəli ola bilər.
Qlütensiz pəhrizdə nələrə diqqət yetirilməlidir?
Qlütensiz qidalarda qaçınılması lazım olan qidalar pəhriz planı:
- Buğda, arpa, çovdar və ya yulaf unundan hazırlanmış çörək, peçenye, tortlar və xəmir xörəkləri kimi qidalar
- Nazik, toxuma yaxşılaşdırıcı, su və ya yağ saxlayan kimi Gluten, sosiska, salam, hazır şorba kimi qidalarda istifadə edilir. Odur ki, belə məhsulların istehlakında diqqətli olmaq lazımdır.
- Vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş un,
- xəmir şirniyyatlarında satılan tortlar, şirniyyatlar, xəmir xörəkləri,
- Tam buğda unu, qrem unları, kəpəkli çörək qırıntıları,
- Şorbalar, hazır bulyonlar,
- Müsli, səhər yeməyi taxılları, ədviyyatlı düyü qarışıqları və krakerlər,
- Səməni, Pivə, səməni ətirli araq kimi içkilər,
- İrmik, makaron, əriştə, bulqur, vermişel və kuskus kimi üyüdülmüş buğda parçaları olan qidalar.
- Buğda nişastası və gluten ola bilər. bəzi dərmanların tərkibinə də daxil ola bilər. Bu qidaları istehlak etməzdən əvvəl onların tərkibinə diqqət yetirilməlidir.
- Təzə meyvə və tərəvəzlər ,
- Quru lobya , noxud, mərcimək, soya, lobya kimi paxlalılar,
- Fındıq, qoz, badam kimi emal olunmamış qoz-fındıq,
- Az yağlı süd, pendir, qatıq, kefir, ayran və süd məhsulları kimi süd,
- yumurta, toyuq, qırmızı ət, hinduşka, balıq və digər dəniz məhsulları kimi zülal mənbələri,
- Kartof, qarğıdalı, düyü, qarabaşaq yarması, quinoa, teff, kətan və çia toxumu,
- Qarğıdalı, soya, düyü, kartof və lobyadan hazırlanmış özü olmayan unlar,
- Qarğıdalı nişastası və kartof nişastası ,
- Bütün piylər və yağlar,
- Dənli şəkər, ağ şəkər və qəhvəyi şəkər.
oxumaq: 0
