Antioksidantlar sərbəst radikallar adlanan qeyri-sabit molekullar səbəbindən baş verə biləcək hüceyrə zədələnməsinin qarşısının alınmasına və ya yavaşlamasına töhfə verən və qidalar və ya əlavələr vasitəsilə bədənə qəbul edilə bilən maddələrdir. Bəzi bitki mənşəli qidalar antioksidantlarda yüksək hesab olunur. Bu maddələr fitonutrientlər kimi də qiymətləndirilə bilər. İnsan orqanizmi xaricdən qəbul edilə bilən antioksidantlarla yanaşı bəzi antioksidantları sintez etmək qabiliyyətinə də malikdir. Endogen oksidantlar adlanan bu maddələr enerji istehsalının metabolizması nəticəsində əmələ gələn hüceyrə tullantılarının və sərbəst oksigen radikallarının zərərsizləşdirilməsində iştirak edir. Bədən sərbəst radikalları effektiv şəkildə aradan qaldıra bilmirsə, oksidləşdirici stress adlanan bir vəziyyət yarana bilər.
Antioksidant nədir?
Antioksidantlar qısaca olaraq bədəndə meydana gələn sərbəst radikallarla mübarizə aparan molekullar kimi müəyyən edilə bilər. Unutmaq olmaz ki, sərbəst radikalların sayının artması şəkərli diabet, ürək xəstəlikləri və xərçəng kimi həyati təhlükəsi olan xəstəliklərlə bağlıdır. Lakin orqanizmin istehsal etdiyi antioksidantlar normal metabolizm nəticəsində əmələ gələn sərbəst oksigen radikallarının müdafiəsində çox təsirli molekullardır. Antioksidantlar bir çox qidalarda, xüsusilə meyvə və tərəvəzlərdə də var. Bu qidalarda olan E və C vitamini kimi antioksidant vitaminlər də bu şəkildə fəaliyyət göstərə bildikləri üçün önə çıxır. Antioksidant konservantlar qida sənayesi üçün də çox vacibdir və qablaşdırılmış qidaların saxlanma müddətini uzatmaq üçün istifadə olunur.
Antioksidant nə edir?
Sərbəst radikallar daim əmələ gələn maddələrdir. metabolik fəaliyyət nəticəsində bədən. Antioksidant molekullar olmadan sərbəst radikallar çox qısa müddətdə hüceyrələrə zərər verə bilər və nəticədə həyati təhlükə yarada bilər. Bununla belə, unutmaq olmaz ki, sərbəst radikallar bəzi bədən funksiyalarında kritik rol oynayır. Məsələn, immunitet sisteminin bəzi hüceyrələri infeksiyaya səbəb olan mikrobları aradan qaldırmaq üçün sərbəst radikallardan istifadə edir. f stress adlanan vəziyyət yaranır. Uzun müddət davam edən oksidləşdirici stress prosesi müxtəlif vacib molekulların, xüsusən də DNT-nin zədələnməsi ilə nəticələnir. Bəzi hallarda bu proses hüceyrə ölümü ilə başa çata bilər. DNT zədələnməsinin yaşlanma prosesində çox təsirli bir vəziyyət olduğu düşünülür. Oksidləşdirici stressin səbəb olduğu DNT zədələnməsi xərçəng kimi bəzi xəstəliklərə qarşı həssaslığı da artıra biləcəyi üçün diqqətli olmaq lazımdır.Müxtəlif həyat tərzi vərdişləri, stress və digər ətraf mühit amilləri bədəndə sərbəst radikalların və oksidləşdirici stressin miqdarının artmasına səbəb ola bilər:<
Antioksidantın Faydaları Nələrdir?
Antioksidanların əsas faydası bədəni dəstəkləməkdir. sərbəst radikallarla mübarizə apararaq oksidləşdirici stressin yaranmasına qarşı fəaliyyət göstərir. Hal-hazırda, antioksidant kimi fəaliyyət göstərdiyi təxmin edilən minlərlə maddə var. Bu maddələrin hər biri öz bədən funksiyalarına təsir göstərə bilər və bu funksiyaların daha effektiv şəkildə yerinə yetirilməsi üçün faydalar təmin edə bilər. Antioksidantlara nümunə olan bəzi mikronutrientlər aşağıdakılardır:
- Beta karoten
- Likopen
- Lutein
- Selen
- Manqan
- Zeaksantin
- Vitamin A
- Vitamin C
- Vitamin E
Antioksidant Qidalar Nələrdir?
Çox müxtəlif antioksidant qidaları saya bilərik. Tərəvəz, meyvə, qoz-fındıq və tam buğda məhsulları antioksidan tərkibi yüksək olan qidalar arasındadır. Qırmızı ət, quş əti və balıq ətinin antioksidant tərkibi bu qidalardan daha azdır. Gözlənildiyi kimi, işlənmiş qidalar və lazımsız qidalar kimi təsnif edilən məhsullar çox aşağı antioksidant tərkibə malikdir. Antioksidant tərkibi yüksək olan qidalardan bəziləri belədir:
Acı şokolad
Şokolad sevənlərin imtina edə bilmədiyi məhsullar arasında yer alan tünd şokolad çox qidalı bir məhsuldur. Tərkibində adi şokoladdan daha çox kakao olan tünd şokolad müxtəlif minerallar və antioksidant maddələr də ehtiva edir.Böyürtkən
Çox aşağı kalorili olan tut və böyürtkən kimi meyvələr yüksək qidalı qidalardır və qidalandırıcı qidalar arasındadır. yüksək antioksidant meyvələr. Müxtəlif araşdırmalar göstərir ki, böyürtkən bütün tərəvəzlər və meyvələr arasında ən yüksək antioksidan tərkibli qidalar ola bilər.Çiyələk
Çiyələk yer üzündə ən məşhur meyvələrdən biridir. Başda şirin olmaqla müxtəlif ləzzətlər təqdim edən bu meyvə həm də zəngin C vitamini və antioksidant qaynağıdır. Antosiyanin adlı yüksək miqdarda antioksidant ehtiva edən çiyələk meyvəsi də qırmızı rəngini bu antioksidan maddədən alır. Antosiyanin miqdarı yüksək olan çiyələklər digərlərindən daha parlaq qırmızı rəngə malikdir.Enginar
Çox qidalı və dadlı tərəvəz olan enginarın tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Müxtəlif tədqiqatlar göstərir ki, qədim zamanlarda artishok müxtəlif qaraciyər xəstəliklərinə qarşı istifadə edilmişdir. Ənginarın antioksidan və lif mineral tərkibi kifayət qədər yüksəkdir. Xlor Gen turşusu adlı antioksidana sahib olan artishokda bu maddənin miqdarı da bişirmə üsuluna görə dəyişir. Qeyd etmək lazımdır ki, buxarda bişirmə və ya qaynadılma kimi üsullarla ənginarın antioksidan səviyyəsi artarkən, qızardıldığında antioksidant tərkibində azalma baş verə bilər.Dəmir, fol turşusu və antioksidant tərkibi ilə tanınan qidalar arasındadır. Tərkibində betalain adlı antioksidanlar olan çuğundur da qırmızı rəngini bu maddədən alır.İspanaq
İspanaq qida dəyəri çox yüksək olan tərəvəzlər arasındadır və kalorisi də çox aşağıdır. Lutein və zeaksantin kimi yüksək miqdarda antioksidant ehtiva edən ispanaq bu maddələrlə bədəndə normal göz sağlamlığının qorunmasına töhfə verir.Antioksidantlar bədəndə sintez oluna bilən və xaricdən alına bilən maddələrdir. Sərbəst oksigen radikalları deyilən zərərli maddələrlə mübarizə aparan antioksidantlara balanslı və sağlam qidalanma ilə yanaşı, müxtəlif əlavələr qəbul etməklə də çatmaq olar. Antioksidantlar və onların faydaları haqqında ətraflı məlumat almaq üçün səhiyyə müəssisələri ilə əlaqə saxlayaraq mütəxəssislərdən dəstək ala bilərsiniz.oxumaq: 9
