Həyatı vacib mineral olan duz qədim zamanlardan qidaların xarab olmasının qarşısını almaq və dad vermək üçün istifadə olunur.
İnsanların duzdan istifadə etməyə başladığı tarixlər çox olmasa da daha doğrusu, bəşəriyyət üçün duzla tanış olmaq çox erkəndir.Onun qədim dövrlərə gedib çıxdığı güman edilir. Çində duz yataqlarının qeyd edilməsi, duzun eramızdan əvvəl istehsal edildiyini göstərir. Torpağımızda yaşayan Hetlərə məxsus yazılı sənədlərdə duzdan istifadə edildiyi və ticarət edildiyi müəyyən edilmişdir. Duz mühüm karvan yolları yaradaraq ticarəti də formalaşdırmışdır. Hətta bəzi dövrlərdə duz hətta pul kimi də istifadə olunurdu. Romalılarda əsgərlərə maaş olaraq ödənilən duz “salarium” adlanırsa, bu söz “maaş” (türk dilinə maaş-maaş kimi tərcümə oluna bilər) sözünə çevrilib və bu gün də ingilis dilində işlənir. Digər tərəfdən, bəzi dini mətnlərdə müqəddəs dəyərləri təmsil edən simvol kimi qeyd edilir. Bəzi cəmiyyətlərdə duz o qədər əhəmiyyətli bir obyekt kimi təqdim edilir ki, ona xəyanət etmək və günah etmək olmaz. Bugünkü türkcədə "bahalı" mənasını verən "duzlu" sifəti hələ də dəyər ifadəsi kimi istifadə olunur.
Kimyəvi baxımdan duz, nəticədə yaranan kimyəvi birləşmələrə verilən ümumi addır. turşuların və əsasların reaksiyasından. Xalq arasında "süfrə duzu" kimi tanınan natrium xlorid duzu "NaCl" simvolu ilə ifadə edilir. Türk Qida Kodeksinin Duz Təbliğatına əsasən duz, əsas tərkib hissəsi natrium xlorid olan xam duzdan istehlaka uyğun istehsal edilən duzdur. Saf duz təxminən 40% natrium və 60% xlordan ibarətdir.
Normal insanlar üçün gündəlik duz ehtiyacı 3-7 qram (orta hesabla 5 qram) arasında olsa da, aparılan araşdırmalar ölkəmizdə 3-3 qram olduğunu göstərir.Duzdan iki dəfə çox istifadə etdiyimiz müəyyən edilmişdir. 5 qram duz təqribən 1 çay qaşığı duza uyğundur və bu məbləği yeməklərə duz qatmadan təbii gündəlik istehlak edilən qida və içkilərlə təmin etmək olar. Bu baxımdan ölkəmizin dünyada ən çox duz istehlak edən ölkələr sırasında olduğu bildirilir. Yüksək miqdarda natrium istehlakının sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğu bilinsə də, dünyanın bir çox yerində insanlar lazım olduğundan daha çox miqdarda duz istehlak edirlər. həddindən artıq duz Onun istehlakının əsas səbəbi tez-tez istehlak edilən qidalarda duzun çox olmasıdır. İstehlak olunan natriumun əksəriyyəti mətbəx masasında yeməklərə əlavə olunan duzdan deyil, işlənmiş qidalardan gəlir. Emal edilmiş qidalar natrium qəbulunun 75%-ni təşkil edir. Konservləşdirilmiş qidalar, tomat pastası, turşu, pendir və çörək kimi yüksək duzlu ənənəvi qidalar yüksək duz ehtiva edir.
Bəzi insanlarda böyrəklərin duz xaric etmə qabiliyyəti məhdud olmalıdır və həddindən artıq duz qəbulu hipertoniyaya səbəb ola bilər.Hipertoniyaya və ya hipertoniyanın müalicəsində ən azı uğursuzluğa səbəb ola bilər. Ölkəmizdə 2004-cü ildə 15 milyon olan yüksək təzyiqli xəstələrin sayının 2008-ci ildə 18 milyona yüksəldiyi və bu artımda duz istehlakının mühüm rol oynadığı iddia edilir. Tədqiqatlar göstərir ki, hər 6 qram duz qəbulu üçün qan təzyiqi təxminən 8,2 millimetr civə yüksəlir. Pəhrizdəki duzun 1 qram azaldılmasının hipertoniya xəstələrində insultların 5%, infarktların isə 3% azalmasına səbəb ola biləcəyi düşünülür. Ancaq bu yaxınlarda fərqli məlumatlar ortaya çıxdı. Aşağı natrium istehlak edənlərdə hipertansiyonun inkişafının duz istehlakı ilə əlaqəli olmaya biləcəyini və bu qrupda duz istehlakının məhdudlaşdırılmasının faydalı olmayacağını göstərən məlumatlar var. Nəticə etibarı ilə bütün cəmiyyətdə ümumi duz məhdudiyyətinin həm məqsədəuyğun, həm də faydalı olmadığı iddia edilir. Bundan əlavə, son vaxtlar duzun həddindən artıq azaldılmasının müxtəlif sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğunu iddia edən araşdırmalar var. Bu səbəbdən gündə 3,5-5 qramdan az duz istehlakı beynəlxalq tibbi müalicə təlimatlarında şübhə altına alınmağa başlayıb. Bu məqsədlə keçirilən konfranslarda bəzi xəstələr alt qruplarında (şəkərli diabet, ürək çatışmazlığı, böyrək çatışmazlığı) az duz istehlakının zərərli olması ilə bağlı məlumatlar da əldə edilmişdir. Alternativ olaraq, kalium tərkibli pəhrizin artırılması üçün strategiyaların hazırlanması təklif edilmişdir. Az duzlu pəhrizin faydaları və zərərləri haqqında daha keyfiyyətli məlumatlara ehtiyac olduğu vurğulanıb.
Nəzərə alsaq ki, “həddindən artıqlıq və riyakarlıq”, yəni daha çox və ya daha az, köhnə deyimdə deyildiyi kimi, biz aşağıdakı praktik təklifləri verə bilərik. ;
gündə 5 q (1 çay qaşığı) duz istehlakı hədəf dəyər olmalıdır,
Evdən kənarda yemək yeyirsinizsə, az duzlu qidalara üstünlük verilməlidir,
Hazır yemək alarkən həmişə duzun tərkibini yoxlayaq. paketi,
Evdə yemək hazırlayarkən duzun miqdarını azaldaq.
Yemək və salatı dadmadan duz əlavə etməkdən çəkinmək lazımdır. Duz yerinə cəfəri, nanə, kəklikotu, şüyüd, şüyüd, reyhan və ya reyhan kimi ədviyyatlardan istifadə etmək olar.
Turşu, ketçup, tomat pastası, turşu pendir, zeytun, soya sousu, salat sousu və s. Qidaların tərkibində yüksək duz var. Bu qidalardan uzaq durun və ya çox nadir hallarda istehlak edin.
Meyvə və tərəvəz kimi kaliumla zəngin pəhrizi artırmalıyıq.
Nəticədə duz bu gün də məşhur olaraq qalır. mühüm mineral. Sağlamlıq baxımından duz qəbulu ilə ürək-damar xəstəlikləri arasında müsbət əlaqə nümayiş etdirilmişdir. Həmçinin məlum olub ki, duz qəbulunu azaltmaqla müxtəlif ürək-damar xəstəliklərinin, xüsusən də hipertoniyanın müalicəsi asanlaşır. Bu yolla iqtisadi yük də azalır. Bununla belə, hansı xəstələrdə duzun nə qədər azaldılması barədə məlumat hələ də dəqiq müəyyən edilməyib.
oxumaq: 0
