Əslində dünyanın ən böyük kompüter şirkətinə şirinliyi xatırladan, Nyutonun başına düşəndə cazibə qüvvəsini təmin etdiyi üçün təkcə sağlamlıq baxımından deyil, həm də hər cəhətdən saysız-hesabsız əhəmiyyəti olan bir meyvədir.
Hansı ölkəyə getsək də onu ən asan tapmaq olar.Ən çox sevilən meyvələrdən biri olan bu meyvənin sağlamlığa faydaları çox əhatəlidir. Beləliklə, bütün alma növləri eyni məzmuna və faydalara malikdirmi?
400 alma növü olmasına baxmayaraq, Avropaya təxminən 12 növ alma (məsələn, Jonagold, Gala, Granny Smith) satılır. Tərkibində olan şəkərin növləri və miqdarı, onların dadını və rəngini verən fenollar, təbii yolla yetişdirilən alma və inteqral əkinçilik yolu ilə peyvənd olunmuş almalarda, növündən asılı olaraq turşuların miqdarında fərqlər var. Bu fərq həm də hava şəraiti və torpaq fərqliliyinə görə baş verir.
Mən TİP 1 xəstəsiyəm və qəbul etdiyim qidalarda karbohidratların miqdarı çox önəmlidir. Hər bir alma növündə eyni miqdarda karbohidrat varmı?
Pəhriz tövsiyələrində 100 q almanın şəkər miqdarı ümumiyyətlə 12 q hesablanır, lakin biz görürük ki, ənənəvi üzvi yolla istehsal olunan almalar. bu müqayisəyə əməl etməyin. Bu tarazlıq diabet xəstələri üçün çox vacibdir.
İnteqrasiya edilmiş əkinçiliklə istehsal edilən almalara nəzər saldıqda, Qala, Elstar, İdared, Golden Delicious, Braeburn və Fuji sortlarının orta şəkər miqdarı 115 - 150 q/ kq, Conaqold çeşidində şəkərin miqdarı isə 183 qr./kq təşkil edir.
Yonaqoldda saxaroza ən yüksək olduğu halda, Conaqold və Fuji ən yüksək fruktoza tərkibinə malikdir.
Şəkər isə ən yüksəkdir. üzvi yetişdirilən cinslərdə orta hesabla 115 -160 q/kq, 3 növdə (Steirische Schafnase, Steirischer Maschanzker və Lavender Bananenapfel) şəkərin miqdarı daha yüksəkdir - 200 q/kq.
Nə müşahidə olunur? bütün alma sortları tərkibində fruktoza miqdarının çox olması və qlükoza miqdarının aşağı olmasıdır ki, bu da diabet xəstələri üçün qan şəkərinin səviyyəsini müəyyən səviyyədə edir.
Turuş alma şəkər deməkdirmi? -pulsuz?
Digər bir məsələ almanın turş dadını şəkərin miqdarı ilə uyğunlaşdırmaqdır. Ənənəvi olaraq yetişdirilən Steirische Schafnase, tərkibindəki yüksək miqdarda turşuya görə dadına baxdıqda turş dad verir. Almaların tərkibindəki şəkəri nəzərə alsaq, onlar Golden Delicious və ya Braeburn sortlarından demək olar ki, iki dəfə çox şəkər ehtiva edirlər.
Almanın tərkibindəki meyvə turşusunun faydası varmı?
Meyvə Müntəzəm olaraq turşu istehlakı metabolik xəstəliklərin qarşısını almaq üçün vacibdir. Alma turşusu sidik turşusunun əriməsinin qarşısını alır, beləliklə, gut və ya revmatizm xəstəliyinə tutulmağımızın qarşısını alır və meyvə turşusu təbii diş pastasıdır. *Meyvə turşusuna həssas olan insanlar tərkibində az turşu olan almalara üstünlük verməlidirlər.
Bəs niyə öz-özünə çoxalan alma növləri olduğu halda hibrid alma sortları istehsal olunurdu?
Hibrid alma istehsalının səbəblərindən biri kəsilərkən qəhvəyi rəngin dərhal görünməməsi və saxlama müddətini uzatmaqdır. Bu vəziyyət hibrid alma növlərində kəsildikdə almanın ətinin qəhvəyi olmasına səbəb olan fenolik birləşmələrin azalmasına səbəb olur.
Fenolik birləşmələr almanın tərkibində də var.Birləşmənin tam olaraq nə faydası var?
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, fenolik birləşmələr almaya dad və rəng verən birləşmələrdir.
Üzvi üsulla yetişdirilən alma növlərində və almalarda fenolun miqdarı xeyli yüksəkdir. Onların qabıqlarında və ətli hissələrində fenol birləşmələrinin olduğu müşahidə edilmişdir. Antioksidant təsirdən başqa, fenolik birləşmələrin tromboz riskini azaltmaq, HDL xolesterini artırmaq və LDL xolesterini azaltmaq kimi təsirlərə malik olduğu məlumdur.
Xlorogen turşusu əsas fenolikdir. almada turşudur və sərbəst radikalları çıxarmaq qabiliyyətinə malikdir.100 Bir qram almanın antioksidant səviyyəsi 1500 mq C Vitamininə bərabərdir. (100 qram portağalda 50 mq Vitamin C var)
Bir araşdırmaya görə, Amerikada qaragilədən sonra ən çox istehlak edilən meyvələr üzüm, çiyələk, şaftalı, limondur.
Alma şirəsi almanın bütün xüsusiyyətlərinə malikdirmi?
Klassik meyvə şirəsi ilə müqayisədə, polifenolların çoxu meyvə şirəsinin qablaşdırmasında qalır. oksigensiz mühitdə.
Almanı qabığı olmadan yesəm, faydalarında azalma olacaqmı?
Antioksidant qabiliyyətini qiymətləndirsək, onu aşağıdakı kimi sıralaya bilər; Qabıq>özək hissəsi>ətli hissə şəklindədir. Əslində qabıq hissəsində ət hissəsinə nisbətən 2-6 dəfə çox fenol olduğunu deyə bilərik.
oxumaq: 0
