Bu gün ən vacib qidalanma müzakirələrindən biri "vegetarian qidalanma"dır. Əvvəla, bu mövzuda fikirlərinizi ala bilərikmi?
Vegetarian qidalanmanı bir fəlsəfə olaraq görürəm və ona hörmət edirəm. Bəzi məqamlarda razı deyiləm deyə bilmərəm. Ancaq buna bir dietoloq gözü ilə baxanda bunun diqqətli diqqət və diqqətli planlaşdırma tələb edən qidalanma davranışı olduğunu və prosesə diqqətlə yanaşmaq lazım olduğunu düşünürəm.
İnsanlar. vegetarian pəhriz seçənlər ya sağlam həyat üçün qayğıları üzündən, ya da heyvanları sevdiyi üçün bu yola qərar verir. Təcrübə və müşahidələrinizə görə, sizcə, Türkiyədə vegetarian pəhrizi mənimsəyən insanlar hansı səbəblərdən ümumiyyətlə bu yolu seçirlər?
Qeyd etdiyiniz kimi, vegetarian pəhrizi qəbul etməyin əsas səbəbləri bunlardır. Sağlam yemək istəyi və səyi və hüquqlarına qarşı həssaslıq yüksəlir. Bundan əlavə, araşdırmalar göstərdi ki, sosial və ekoloji problemlər haqqında məlumatlılığın artması, yaxın ətraf mühitin təzyiqi, dini oriyentasiya, müəyyən yaş qrupunda özünü ifadə etmə ehtiyacı, bədən çəkisinə maraq, müvafiq internet saytları, jurnallar, qəzetlər və yemək kitabları , vegetarian xidməti.Məlum olub ki, ət məhsulları təqdim edən restoranlarda artım fərdləri vegetarianlığa gətirib çıxara bilər.
Ət zülalları tərəvəz və ya paxlalı bitkilərdən götürülə bilərmi, bu, tam əvəzedicidirmi?
strong>Ət zülallarının (protein) udma dərəcəsi Tikinti blokunun (amin turşusu) ardıcıllığındakı fərqə görə tərəvəz və ya paxlalı bitkilərdən xeyli yüksəkdir. İnsan zülal ehtiyacını tərəvəz və ya paxlalı bitkilərdən də qarşılamağa cəhd edə bilər. Burada diqqət yetirilməli olan məqam yemək bişirmə texnikaları və bitki mənşəli zülalların udulma sürətini artıran C vitamini qaynaqlı qidaların eyni yeməyə daxil edilməsidir. Təbii ki, bunlara əlavə olaraq, vegetarian bir insana qidalanma məsləhəti verərkən diqqət yetirilməli olan ən vacib məqamlardan biri də həmin insanın hansı vegetarian olduğunu bilməkdir. Çünki biz bunu ümumiyyətlə "vegetarian" kimi təyin etsək də, bu pəhrizin müxtəlif alt qrupları var; vegan (bütün heyvan ətlərini, heyvan məhsullarını, onların tərkib hissələrini və əlavələrini rədd edirlər), vegetarian vegetarian (qırmızı ət, quş əti və balıq istehlak etmirlər, süd məhsulları və yumurta istehlak edirlər), yarı vegetarianlar (qırmızı əti rədd edirlər, lakin adətən balıq və/və ya quş əti istehlak edirlər), lakto-vegetarianlar (qırmızı ət, quş əti və Balıq və yumurta istehlak etmirlər, ancaq süd istehlak edirlər). Ona görə də insanın qəbul etdiyi heyvan mənşəli qida varsa, mütləq qidalanma proqramına daxil edilməlidir. Bundan əlavə, paxlalıların protein keyfiyyətinin tərəvəzlərdən daha yüksək olduğu bilinməlidir. Odur ki, paxlalılar mütləq vegetarian pəhrizə daxil edilməlidir.
Vegetarian pəhrizi qəbul edən insanlar dəmir və sink kimi mineral ehtiyaclarını necə qarşılaya bilərlər?
Vegetarian fərdlərdə əskiklik var.Dəqiqə alına biləcək ən əhəmiyyətli qidalar dəmir, kalsium, sink, selen və B12 vitaminidir. Bu vəziyyətdən qorunmaq üçün atılacaq ən mühüm addım bu qidaların bitki qaynaqlarının istehlakını artırmaqdır.
Dəmirin bitki mənşəli mənbələrinə paxlalılar, zənginləşdirilmiş taxıllar, tam taxıl çörəyi, bütün taxıllar və onların məhsulları daxildir. , tofu-soya pendiri, ispanaq və yaşıl şəkər.Çuğundur, toxum, gavalı suyu və qurudulmuş meyvələr kimi bəzi tünd yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər. Vegetarian diyetlərində dəmirin udulmasını ən çox maneə törədən element fitatdır (bitki hüceyrələrində saxlanılan fosfor). Bitki mənşəli dəmirin qəbul edildiyi yeməyə C vitamininin qida mənbəyinin daxil edilməsi fitatların effektivliyini azaldaraq dəmirin udulmasını artıra bilər. Eyni şey meyvə və tərəvəzlərdə olan üzvi turşulara da aiddir. Vegetarianlar tərəfindən meyvə və tərəvəz istehlakı və C vitamini qəbulunun artırılması dəmirin udulmasına müsbət təsir göstərə bilər. Bundan əlavə, müəyyən yemək hazırlamaq və bişirmə üsulları, məsələn, bişməzdən əvvəl lobya və taxılların isladılması və çörəyin mayalanması dəmirin udulmasını artıra bilər. Əgər yemək dəmir qablarda bişirilirsə, bu qabdakı dəmirin bir hissəsi yeməyə keçə bilər. Bu vəziyyət; Bu, bişmiş yeməkdə pomidor kimi turşulu qidalar varsa və uzun müddət yavaş bişirilirsə (şorba və güveç kimi) xüsusilə doğrudur.
Sink böyümə, hüceyrə təmiri, enerji istehsalı və cinsi əlaqə üçün lazımdır. yetişmə.Əsas mineraldır. Lakto-ovo-tərəvəz Etariyalılar süd, pendir, qatıq və yumurta istehlak etməklə kifayət qədər sink alırlar. Əslində, bitki mənşəli qidaların əksəriyyətində sink var, lakin heyvan mənşəli qidalardan daha azdır. Sinkin tərəvəz mənbələri paxlalılar, tam taxıl unundan hazırlanmış makaron, buğda rüşeymləri, zənginləşdirilmiş dənli bitkilər, yağlı toxumlar və tofudur.
Kalsium ən yaxşı tanınan sümük təmirçisidir. Bundan əlavə, diş, ürək, əzələ və sinir sistemi sağlamlığı üçün çox vacib bir mineraldır. Adekvat miqdarda kalsium bitki mənşəli qidalardan da əldə edilə bilər. Bununla belə, yemək seçimi diqqətlə aparılmalıdır. kalsiumla zəngin bitki mənşəli qidalar; kalsiumla zənginləşdirilmiş soya və badam, anakardiya südü, kalsiumla zənginləşdirilmiş tofu, kalsiumla zəngin qidalar və içkilər, gül kələm, kres, brüssel kələmi, şalgam, kələm (kələmə bənzər tərəvəz), xardal göyərti, bok çay, brokoli, şalgam , badam, küncüt, lobya, şirin kartof, ispanaq və pazı.
Selenium orqanizmin detoks sistemi və qalxanabənzər vəzinin sağlamlığı üçün çox vacib mineraldır. Qidaların selenium tərkibi qidanın yetişdirildiyi və ya heyvanın bəslənildiyi torpağın tərkibindəki seleniumdan asılı olaraq dəyişir. Yağlı toxumlar (qoz, fındıq, badam və s.), toxum, soya, göbələk, taxıl və banan seleniumun vegan mənbələridir.
B12 vitamininin yeganə mənbəyi heyvan mənşəli qidalardır. Əgər heyvan mənşəli qidalar istehlak edilmirsə, qan tapıntılarına baxıldıqdan sonra qidalanma dəstəyi planlaşdırıla bilər.
Hamilə və ya süd verən anaların vegetarian pəhrizini sağlam hesab edirsinizmi?
Hamiləlik və laktasiya qidalanma ehtiyaclarının əhəmiyyətli dərəcədə artdığı çox xüsusi dövrlərdir. Buna görə də, bir insan vegetarian pəhrizini davam etdirməkdə çox ciddidirsə, o, çox diqqətli və ətraflı qidalanma proqramı ilə davam edə bilər. Ancaq artan ehtiyacları qarşılamaq üçün hamiləlik və laktasiya dövründə bu pəhrizdən ara vermək tövsiyə olunur. Eyni şəkildə uşaqlıq və yeniyetməlik kimi böyümənin ön planda olduğu dövrlərə də aiddir.
Vegetarian pəhrizdə hansı elementlərə xüsusi diqqət yetirilməlidir?>
Xüsusi diqqət yetirilməlidir Nə etmək lazımdır, çatışmazlıq riski yüksəkdir Əhəmiyyətli qida maddələrinin yaxşı mənbələrini istehlak etməyə çalışmaq, bişirmə texnikasına və yemək qabının keyfiyyətinə, o cümlədən hər yeməkdə C vitamininin qida mənbəyinə diqqət yetirmək, qida etiketlərini oxumaq vərdişini qazanmaq, risk altında olan mineral və ya vitaminlərin səviyyələrini yoxlamaq. hər 6 aydan bir qan analizi ilə çatışmazlıq. təqib edilməli və lazım gəldikdə mütəxəssis nəzarəti altında dəstək alınmalıdır.
Sizə sağlam, dinc və xoşbəxt payız arzulayıram...
oxumaq: 0
