Yemək yeyib həzm etdikdən sonra mədə və bağırsaqlarda müxtəlif pozulmalar baş verə bilər. Bu pozğunluqların səbəbləri müxtəlifdir.Həddindən artıq qidalanma, allergik vəziyyətlər, kimyəvi maddələrin bilmədən qidalara qarışması, zəhərli bitki və heyvanların bilmədən istehlakı, qidaların mikroorqanizmlərlə çirklənməsi nəticəsində yaranan bəzi toksinlər həzm sisteminin pozulmasına səbəb olur. Bu pozğunluqların simptomları oxşar olduğu üçün çox vaxt bir-biri ilə qarışdırıla bilər.Buna uyğun olaraq qida zəhərlənməsi; Bunları belə qruplaşdırmaq olar: Toksin tipli bakterial qida zəhərlənməsi, İnfeksiya tipli bakterial qida zəhərlənməsi, Təbii bitki və heyvan qidaları ilə zəhərlənmə, Kimyəvi maddələrlə zəhərlənmə.Təbii ki, mikroorqanizmlərdən insanlara qədər bütün canlılar öz normal funksiyalarını davam etdirmək üçün qida maddələrinə ehtiyac duyurlar. həyat üçün və böyümək və inkişaf etmək üçün.Canlılar aləmində, xüsusən də insanlar.İnsan öz təkamülü boyu qida ilə daha çox maraqlanmışdır, çünki bioloji ehtiyacları ilə yanaşı, diqqətlə hazırlanmış qidalar həm də estetik və ya psixoloji məmnunluq verir.Qidalar tez xarab olan maddələrdir. .Yığımdan sonra gözləmə müddətində uyğun şəraitdə saxlanıla bilmədikdə mikroorqanizmlərin və fermentlərin təsiri ilə xarab olur, dadı və görünüşü dəyişir, istifadəyə yararsız hala gəlir.Digər tərəfdən bəzi mikroorqanizmlər və fermentlər saxlamada faydalıdır. qidalar.Məsələn, xəmirin qıcqırdılması.Mikroorqanizmlər təbiətin hər yerində, qidalarda və qidalarda, zeytunun yetişməsində, qatıq, pendir və turşu kimi qidaların istehsalında, spirtli içkilərin istehsalında bir yerdə yaşaya bilər. Şərait özlərinə münasib olduğu müddətcə sürətlə çoxalırlar.Bu uyğun şərtlərin nələr olduğunu araşdırdıqda qida,su,istilik və oksigenin insanlar kimi hər şeydən əvvəl gəldiyi görünür.Təbii ki,müxtəlif qidalarda onların yayılması fərqlidir. məsələn qabıqlı qidalarda qabıq qidaları mikroorqanizmlərdən qoruyur.Bu baxımdan belə qidaların mikroorqanizmlərlə çirklənmə riski digər qidalara nisbətən daha az olur və onlar daha yavaş xarab olurlar.Eyni. Eyni zamanda quru qidalar - taxıl və quru paxlalılar tərkibindəki suyun miqdarı daha yavaş olduğu üçün yavaş xarab olur.Digər tərəfdən təzə çiy süd, çiy ət, təzə tərəvəz və meyvələr çox tez xarab olur, çünki suyun miqdarı onların tərkibində digər qidalara nisbətən xeyli yüksəkdir.
Mikroorqanizmlərin daha sürətli çoxalması üçün temperatur da mühüm amildir.Aşağı temperaturda, soyuducuda və ya sıfır dərəcədən aşağı olduqda mikroorqanizmlərin istehsalı dayanır və ya ləngiyir. Bu baxımdan tez xarab olan qidalar sərin və soyuq yerlərdə saxlanılır, çünki orada daha yavaş xarab olurlar.Mikroorqanizmlər qaynama nöqtəsi ətrafında isti temperaturda ölür.
Mikroorqanizmlərin çoxalmasında digər mühüm amil ,təbii ki,oksigen.Xüsusilə bəziləriMikroorqanizmlərin yaşaması üçün oksigen tələb etdiyi halda,bəziləri oksigensiz mühitə ehtiyac duyur.Mikroorqanizmlər üçün uyğun şəraitə nəzarət etməklə onların çoxalmasını dayandırmaq və qidaların xarab olmasının qarşısını almaq olar.Onları saxlamaq mümkün deyilsə, onlar mikroorqanizmlərin və fermentlərin təsiri ilə xarab olur, onların dadı və görünüşü dəyişir, beləliklə, istifadəyə yararsız hala düşür. Digər tərəfdən bəzi mikroorqanizmlərin və fermentlərin qidaların qorunmasında faydalı olduğu məlumdur.Qida zəhərlənməsi bakterial qida zəhərlənməsi (stafilokok), botulinum qida zəhərlənməsi və perfringens qida zəhərlənməsi kimi tanınır.Bakteriyalar çılpaqlara görünməyən mini canlılardır. göz. Onlar əksər qidalarda, dərimizdə, dırnaqlarımızda və hər cür səthdə tapıla və yaşaya bilər. Bütün bakteriyaların bizə zərərli təsiri ola bilməz. Qatıq, pendir və sirkə kimi bəzi qidaların istehsalında istifadə edilən bakteriyalar faydalıdır. Ancaq mətbəximizdə əsas təhlükə qidaları çirkləndirərək, sonra uyğun şəraitdə və müddətdə çoxalaraq xəstəlik törədən bakteriyalar, yəni patogen bakteriyalardır. Bunlardan 2000-i birləşdikdə sancaq başı ölçüsünə çatır və ancaq 1000 dəfə böyüdüldükdə mikroskop altında görünə bilir. Onlar qala bilərlər. İnsanlar kimi, bakteriyalar da tullantı məhsullar istehsal edir və öləndə parçalanır. Bu parçalanma nəticəsində “toksin” adlı zəhərli maddə ayrılır. Patogen bakteriya Heyvan özü ölsə belə, geridə qalan bu toksinlər yaşaya və zəhərli/ölümcül ola bilər.Bütün bu çatışmazlıqlara görə alınan qidaların saxlanma prinsipləri nəzərə alınmalı və burada əsas məqsəd; Alınan qidaların qida xüsusiyyətlərini qorumaq, qida maddələrinin itirilməsinin, mikrobların çoxalmasının və qidaların xarab olmasının qarşısını almaq üçün.
- Taxıllar, paxlalılar, şəkər və s. Quru qidalar qaranlıq, quru (rütubət dərəcəsi 50-60%) və sərin (maksimum 20 °C) mühitdə saxlanmalıdır,
- Maye yağlar quru, sərin və qaranlıq mühitdə deyil, quru yerdə saxlanılmalıdır. qablarda saxlanmalı və tünd şüşə butulkalara köçürülməlidir. saxlanmalıdır,
- Bərk yağlar soyuducuda saxlanmalıdır,
- Pasterizə olunmuş süd soyuducuda 1 saatdan çox saxlanılmamalıdır. -2 gün və uzun ömürlü (UHT) süd qutusu açılmadan son istifadə tarixinə qədər saxlanıla bilər. Qutusu açıldıqdan sonra 1-2 gün ərzində istehlak edilməlidir
- Kartof quru, qaranlıq və sərin yerdə saxlanılmalı,
- Təzə tərəvəz və meyvələr qabda saxlanmalıdır. soyuducuda crisper,
- Müxtəlif.Tərəvəz və meyvələr (badımcan, bibər, ərik, əncir, bamya, pomidor kimi) qurudulub saxlanıla bilər. Qurutma prosesi hava axını olan kölgəli yerdə aparılmalı, üzərini dəsmal ilə örtməli, vitamin itkisi baş verə biləcəyi üçün günəş altında qurutmamalıdır.
- Yumurta yuyulmadan soyuducuda saxlanmalıdır. iki həftədən çox saxlanılmamalıdır.Ət, toyuq və balıq bir yemək üçün düz qablaşdırılmalı və dondurulmalı, ərimə soyuducuda aparılmalı və otaq temperaturunda əridilməməlidir. , soyuducuda 1-2 gün ; Qalan ətsiz yeməklər 3-4 gündən çox saxlanılmamalı, yalnız yeyilməsi lazım olan qida miqdarı qızdırılmalıdır.
- Kıyılmış ət, xırda ət parçaları və balıqlar sobada saxlanılmamalıdır. soyuducuda 1-2 gün; Böyük ət parçaları 3-4 gündən çox saxlanılmamalıdır.
- İsti yeməklər bişirildiyi qabı soyuq suya ataraq tez soyudulmalı və soyuducuda saxlanmalıdır.
- Dondurulmuş qidaların qida dəyəri təzə qidalara çox yaxındır.Onlar əridilə bilər.Onların əriməsini gözləmədən istehlak etmək faydalıdır.
- Onları saxlamaq lazımdır. istehsaldan istehlaka qədər ən azı -18 ° C. kir.
- Demək olar ki, bütün növ qidalar dondurula bilər.
- Soyuducuda çiy ət, toyuq və balığın digər qidalarla təmasının qarşısı alınmalıdır.
- Çiy və bişmiş tərəvəzlər soyuducuda bir yerdə qoyulmamalıdır.
- Yeməkləri uzun müddət saxlamaq üçün xüsusi soyuducu qablardan istifadə edilməli,
- Yodlaşdırılmış duz tünd rəngdə saxlanmalıdır. , möhürlənmiş bankalarda, günəş işığına məruz qalmayan, isti və rütubətli mühitlərdə,
- Ədviyyatlar az miqdarda alınmalı, sərin və quru mühitlərdə saxlanmalı və uzun müddət gözlətilmədən istehlak edilməlidir.
- Pomidor, turşu və s. Qidalar yuyucu və qatıq qabları kimi plastik qablarda saxlanmamalıdır.
- Pomidor şüşə qabda dondurucuda və ya dərin dondurucuda saxlanmalıdır.
oxumaq: 0
