Adətən, insanlar pəhriz saxlamağa başlayanda kalorisi az olan yüngül məhsullardan istifadə etməyə başlayırlar.Türk dilinə tərcümə ediləndə "yüngül" sözünün mənası yüngül, kalorisi azdır. Türkiyə qida kodeksinə görə, kalorisi, yağ, karbohidrat və şəkəri 25% və ya daha çox azalan məhsullara yüngül məhsullar deyilir. Ümumiyyətlə, pəhriz məhsulları deyilən məhsullarda karbohidrat və yağ nisbətləri azalır, zülal və lif nisbətləri isə artır. Beləliklə, məhsulun tərkibindəki doymuş yağ və karbohidratlar azalır.
Yüngül məhsulları təsnif etdikdə; Bunları aşağı kalorili qidalar, aşağı kalorili məhsullar, şəkərsiz məhsullar, duzu azaldılmış məhsullar, az yağlı və ya yağsız məhsullar, xolesterolu azaldılmış məhsullar və diabetik məhsullar kimi sadalaya bilərik.
Bu yazıda bu gün daha çox üstünlük verilən süfrə qidalarından bəhs edirəm.Tərkibində şəkər olmayan diabet/pəhriz məhsulları və süd və yağ tərkibi azaldılmış süd məhsullarından bəhs edəcəyəm.
İlk olaraq incələyək. yüngül süd və süd məhsulları. İlk növbədə, yüngül süd və süd məhsulları; Süddə olan 3,5%-lik süd yağının ən azı 30%-nin çıxarılması ilə əmələ gəlir. İnsanlar ümumiyyətlə gündəlik qidalanma ilə qəbul edilən yağların qəbulunu məhdudlaşdırmaq və ya arıqlama prosesini sürətləndirmək üçün bu məhsullara müraciət edə bilərlər.
Beləliklə, bu davranış düzgündürmü? Süddən yağ çıxarılmasının bizə hansı faydası və ya zərəri var? Gəlin bir neçə araşdırma ilə bu suallara cavab tapmağa çalışaq;
Bir araşdırmada tam yağlı süd məhsullarının doymuş yağ tərkibinin hipertansiyon riski və ürək-damar risk faktoruna təsiri araşdırılıb. Bu işdə tam yağlı süd, azaldılmış yağlı süd və yağsız südün istifadəsinin nəticələri qiymətləndirilmişdir. Tədqiqat nəticəsində tam yağlı süd, az yağlı süd və yağsız süddən istifadənin hipertoniya riski və ürək-damar risk faktorlarına müsbət və ya mənfi təsiri aşkar edilməmişdir. Başqa sözlə, tam yağlı süd məhsullarının hipertansiyon riski və ürək-damar risk faktoru üzərində heç bir təsiri aşkar edilməmişdir.
Başqa bir araşdırma tam yağlı süd məhsullarının çəki artımına səbəb olmadığını və ümumi süd istehlakının yağsızlığı artırdığını göstərdi. bədən kütləsi və bədən yağının azalması və bu qatıq istehlakı və probiyotiklər Müəyyən edilmişdir ki, fermentləşdirilmiş süd, o cümlədən pendir istehlakı çəki artımını azaldır və ürək-damar risk faktorlarını aşağı salır. Yekun olaraq, elmə görə, süd istehlakı sağlam pəhrizin bir hissəsidir və az yağlı məhsulların seçilməsinin ürək-damar riskinə müsbət təsir göstərdiyinə dair heç bir güclü sübut yoxdur.
Başqa bir araşdırmada südün təsirini araşdırdı. tip 2 diabetdə süd məhsullarında yağ miqdarı. Bu işdə 12 həftə ərzində tam yağlı süd və az yağlı süd məhsullarının HbA1c, oruc qan qlükoza və oruc insulin səviyyələrinə təsiri araşdırıldı. Tədqiqat nəticəsində tam yağlı süd məhsulları və az yağlı süd məhsullarının HbA1c-ə fərqli təsiri aşkar edilməmişdir. Həm tam yağlı, həm də az yağlı süd məhsullarının oruc tutmaq üçün insulin səviyyəsini artırması tədqiqatdakı ilkin fərziyyənin əksinə idi. Tam südün qlükoza səviyyəsinə azaldıcı təsiri müəyyən edilmişdir. Xülasə, fərqli nəticələr verdiyi üçün bu tədqiqat üçün aydın bir nəticə bildirmək mümkün olmadı. Bununla belə, deyə bilərik ki, tam yağlı süd məhsulları və yağsız süd məhsulları əhəmiyyətli dərəcədə fərqli nəticələr verməmişdir.
Meta-analiz üçün cəmi 29 məqalə və araşdırma araşdırılmışdır. Bütün bu araşdırmalar və məqalələr tam yağlı və yağsız süd məhsullarının uşaqlara təsiri ilə bağlı aparılmışdır.Bu tədqiqatlarda serum lipid səviyyələri, qan təzyiqi, aşağı dərəcəli xroniki iltihab, oksidləşdirici stress və qlükoza səviyyələri qiymətləndirilmişdir. Uşaqlarda tam yağlı süd məhsulları, az yağlı süd məhsulları və yağsız süd məhsullarından istifadənin nəticələri qiymətləndirilmişdir. Tədqiqat nəticəsində yağlı süd məhsullarının kardiometabolik xəstəlik risk faktoruna artan təsiri müəyyən edilmişdir. Yağsız süd məhsullarının kardiometabolik xəstəlik risk faktorlarına neytral təsiri müəyyən edilmişdir. Azaldılmış yağlı süd məhsullarının kardiometabolik xəstəlik risk faktorlarına mənfi təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir. Xülasə olaraq, uşaqlarda ürək sağlamlığını qorumaq üçün yağlı və ya tamamilə yağsız süd məhsulları yerinə yarı yağlı süd məhsullarının istifadəsi tövsiyə edilmişdir.
Araşdırmaların xülasəsi olaraq burada; tamamilə yağsız süd məhsulu əvəzinə tam yağ Az yağlı və ya az yağlı süd məhsullarının istifadəsini dəstəkləyən daha çox tədqiqat var. Və unudulmamalıdır ki, tamamilə yağsız süd məhsulları üçün daha sıx istilik müalicəsi tətbiq olunur. Bu, protein denatürasiyasına səbəb ola bilər. Tam dəlillər hələ də kifayət etməsə də, insanın sağlamlıq vəziyyətindən asılı olaraq tam yağlı və ya azaldılmış yağ tərkibli məhsullardan istifadə etmək tövsiyə olunur.
İkincisi, diabetik məhsullardan, yəni onun yerinə tərkibində dadlandırıcı olan məhsullardan danışaq. süfrə şəkəri. Bu gün deyə bilərik ki, sağlam qidalanma istəyinin artması, piylənmənin artması ilə əlaqədar arıqlamaq üçün pəhrizlər və şəkər xəstəliyinin artması şəkər əvəzinə qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar (aspartam, steviya kimi tatlandırıcılar) olan məhsulların adi hala çevrilməsinə səbəb olub. daha məşhurdur. Xüsusən də etiket məlumatında "tərkibində şəkər yoxdur" ifadəsi insanları bu məhsullara cəlb edib.
Beləliklə, qidalandırıcı olmayan dadlandırıcılar həqiqətənmi bu qədər məsumdur? Tərkibində qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcılar olan məhsulları hər bir insan asanlıqla istehlak edə bilərmi? Bir neçə araşdırma ilə bu suallara cavab tapmağa çalışaq;
Bir araşdırmada şəkər yerinə istifadə edilən süni dadlandırıcıların etibarlılığı ilə bağlı araşdırma aparılıb. Nəticə olaraq, hamilə və əmizdirən qadınlar, uşaqlar, diabet xəstələri, miqren və epilepsiya xəstələri kimi bəzi xüsusi qrupların tərkibində qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcılar olan məhsullardan son dərəcə ehtiyatla istifadə etmələri bir daha vurğulanıb. Xülasə, xüsusi qruplarda qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların sağlamlığa zərər vermədiyinə dair kifayət qədər sübut yoxdur.
Bir məqalədə bir çox araşdırma araşdırılmış və qidalandırıcı və qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların qidalanma və sağlamlığa təsiri araşdırılmışdır. araşdırılıb. Artan piylənmə nisbətinin şəkər əvəzinə dadlandırıcı tərkibli qidaların istehlakını artıraraq azalda biləcəyini proqnozlaşdırmaq mümkün olmadığı ifadə edilib. Bununla belə, o qeyd etdi ki, tatlandırıcıların bədən çəkisinin idarə edilməsində rolu hələ sübut olunmayıb. O, həmçinin enerji mübadiləsinə və təhlükəsizliyinə onun uzunmüddətli təsiri ilə bağlı qəti sübut olmadığını təkrarladı. Xülasə, burada qidalandırıcı və ya qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların günahsızlığının hələ sübut olunmadığı göstərilir.
Başqa bir araşdırmada hamiləlik zamanı və uzun müddətli qidalandırıcı olmayan tatlandırıcıların istifadəsinin sağlamlığa təsirləri araşdırıldı. Aparılan araşdırma nəticəsində məlum olub ki, son illərdə hamiləlik dövründə tərkibində qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcılar olan məhsulların istifadəsi artıb. Hamilə qadınların təxminən 30%-i tərkibində dadlandırıcılar olan məhsulları könüllü olaraq istehlak etdiyini bildirdi. Hamilə olmayan iştirakçılar və heyvan modelləri ilə aparılan klinik tədqiqatlarda qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların bağırsaqdan hormonal ifrazı, qlükoza udulmasını, iştahı, böyrək funksiyasını, in vitro insulin ifrazını, adipogenezi və bağırsaq bakteriyalarının mikrobiom disbiozunu dəyişdirdiyi göstərilmişdir. Hamilə heyvan modellərində qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların istehlakı sonrakı həyatda şirin dad üstünlüklərinin dəyişməsinə və nəsillərdə metabolik pozğunluqlara səbəb ola bilər (məsələn, yüksək bədən kütləsi indeksi, piylənmə riskinin artması, mikrobiom disbiozu və anormal qaraciyər funksiyası testləri). Xülasə, bəzi dəlillərə baxmayaraq, hamilə qadınlar üçün qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların istehlakı üçün xüsusi təlimatlar yoxdur, lakin onun mənfi təsirləri ilə bağlı klinik tədqiqatlar mövcuddur. Bundan əlavə, qidalandırıcı olmayan tatlandırıcıların istehlakının uzun müddətdə insanın sağlamlıq parametrlərinə mənfi təsir göstərməyəcəyinə dair hələ kifayət qədər dəlil yoxdur.
Burada aparılan araşdırmaların xülasəsi olaraq; Günahsızlığı hələ tam sübuta yetirilməmiş xüsusi qruplarda davamlı və həddindən artıq qidalandırıcı tatlandırıcılardan istifadə edən fərdlərin sağlamlıqları üçün risk faktorları ola biləcəyini söyləyə bilərik.
Bunda da gördüyünüz kimi. məqalə, yüngül və pəhriz məhsulları hələ tam zərərsiz elan edilməmişdir. Bu məhsulların sağlamlığa təsiri ilə bağlı adekvat tədqiqatlar, xüsusilə də adekvat klinik tədqiqatlar hələ aparılmayıb. Qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıların və yağsız süd məhsullarının istehlakı onun təqsirsizliyi tam sübuta yetirilənə qədər fərdi olaraq məhdudlaşdırılmalıdır.
oxumaq: 0
