Qırmızı ət və xərçəng arasındakı əlaqə bir mifdirmi?
Qırmızı ətdən söhbət gedirsə, qırmızı ət və xərçəng arasındakı əlaqə bəlkə də məlum olan ən qədim sağlamlıq problemlərindən biridir. problemlər.
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) 2015-ci ilin oktyabr ayında qırmızı ətininsanlar üçün kanserogen olduğu qənaətinə gələn bir hesabat dərc etdi; Bu o deməkdir ki,xərçəng riskini artıran bəzi sübutlar var.
Bundan əlavə, ÜST tövsiyə edir“duzlama, fermentasiya, emal və ya dadın artırılması və ya konservasiyanın yaxşılaşdırılması. .” O bildirib ki, “qida emalı üçün digər proseslər vasitəsilə çevrilmiş ət” olaraq təyin olunan emal edilmiş ət “insanlar üçün kanserogendir”.
ÜST-ə görə İşlənmiş ətin yüksək qəbulu kolorektal xərçəng riski ilə əlaqələndirilir.
Bu nəticələrə gəlmək üçün ÜSTün Xərçəng üzrə Beynəlxalq Araşdırmalar Agentliyi(IARC) İşçi Qrup qırmızı rəngi araşdırdı və işlənmiş ətin müxtəlif xərçəng növlərinə təsirini qiymətləndirən 800-dən çox araşdırmanı nəzərdən keçirdi və müəyyən etdi ki, gündəlik işlənmiş mal əti və ya donuz əti istehlakı kolorektal xərçəng riskini 18 faiz artırır.
< br /> IARC O, həmçinin qırmızı ət qəbulu ilə kolorektal, mədəaltı vəzi və prostat xərçəngi riskinin artması arasında əlaqəni aşkar edib.
Qırmızı ətin yüksək temperaturda bişirilməsi (məsələn, qızartma və ya barbekü) xərçəng riskini artıra bilər.
Amerika Milli Sağlamlıq İnstitutunun (NIH) alt qrupu olan Milli Xərçəng İnstitutunun məlumatına görə, yüksək temperaturda bişirilən ət yeməklərinin tərkibində heterosiklik birləşmələr, kimyəvi maddələr var. kanserogen olduğu göstərilmişdir.Aminlərin (HCAs) və polisiklik aromatik karbohidrogenlərin (PAHs) istehsalına səbəb ola bilər.
Bununla belə, ÜST tərəfindən hazırlanmış hesabat, HCA və PAH-ın insan xərçəngi riskində rolu tam müəyyən edilməmişdir və tədqiqatlarda kifayət qədər məlumat yoxdur. ətin bişirilmə üsulunun xərçəng riskinə təsir edib-etmədiyini müəyyənləşdirin.
oxumaq: 0
