Glisemik indeks (GI);karbohidratlı qidanın yeyildikdən sonra müəyyən bir müddətdən sonra qan şəkərini yüksəltmə qabiliyyətini ifadə edir. Qidaların glisemik indeksi qan şəkərinin yavaş və ya sürətli yüksəlməsinə təsir göstərir. Glisemik indeks, tərkibində 50 qram karbohidrat olan test qidasının 2 saat ərzində yaratdığı qanda qlükoza artım sahəsinin eyni miqdarda karbohidrat ehtiva edən istinad qidaların yaratdığı qanda qlükoza artım sahəsi ilə müqayisəsidir. Qısaca desək, bu, yeməkdən 2 saat sonra qidaların göstərdiyi qlükoza reaksiyasının standart çörəyin göstərdiyi reaksiya ilə müqayisədə faiz dəyəridir.
Yüksək glisemik göstəricisi olan qidaların qəbulu arasında paralellər aşkar edildiyi üçün indeksi və bunlarla əlaqəli piylənmə, şəkərli diabet və digər xroniki xəstəliklərin tezliyi, sağlam qidalanmaya daxil olan amillər bunlardır: Karbohidratlı yeməklərin aşağı glisemik indeksə malik olması tövsiyə olunur.
Təsir edən amillər. glisemik indeks
1. Nişastanın quruluşunda fərq: Nişasta molekulu amiloza və amilopektin adlı iki maddədən ibarətdir. Amilopektin budaqlanmış quruluşa malikdir. Amiloza düz bir quruluşa malikdir. Beləliklə, aralarındakı sahə fərqindən asılı olaraq həzm fərqi yaranır. Tərkibində nişasta olan qidalar arasında GI fərqləri ola bilər.
2. Pəhriz lifi: Həll olunan lifin daha az glisemik təsirə malik olduğu bildirilir. Çünki həll olunan lifin özlülüyünün karbohidratların udulmasına azaldıcı təsir göstərdiyi göstərilmişdir.
3. Qeyri-qidalı maddələr: Bu qrupda; Ferment inhibitorları, fitatlar, lektin, saponin və tanin kimi maddələr var. Bunlar nişastanın həzminə təsir edir və glisemik indeksi azaldır.
4. Nişasta-zülal əlaqəsi: Qidada olan zülalın miqdarı nişastanın həzminə təsir edir. Bunu aşağıdakı mexanizm vasitəsilə edir: nişasta qranullarının ətrafı zülalla örtülür. Protein şəbəkəsinin nazik bağırsağın lümenində nişastanın udulma sürətini azaldacağı təklif edilir.
5. Qidanın sorulması və həzm olunması: sorulma və həzm sürəti artdıqca GI artır.2 qram karbohidratın udma dərəcəsi çörəkdə 27%, mərciməkdə 15%, soyada isə 6% olduğu müəyyən edilmişdir.
6. Yeməyin strukturu və qidaya tətbiq olunan proseslər: Dənli qidalar taxılsız və ya maye qidalara nisbətən daha aşağı GI reaksiyası yaradır. Yaxşı bişmiş nişastalı qidaların GI �i nadirdən yüksəkdir. Pişirildikdən sonra oturan qidaların GI azalır. Meyvə-meyvə suyu və bişmiş düyü plovu düyü şorbasından daha aşağı glisemik reaksiya yaradır.
7. Yavaş yemək: həzm və udulma yavaş olacağından GI azala bilər.
Glisemik İndeks Aralığı
Aşağı 0-55
Orta 56-69
Yüksək 70 və daha yüksək
Glisemik Yük (GI):Insulin ehtiyacının səviyyəsini və xüsusi bir qida maddəsinin müəyyən miqdarının yaratdığı glisemik reaksiyanı müəyyən edir.
GY = GI. /100 x karbohidratların miqdarı (q)
Məsələn: Alma (1 orta ölçülü); GY=40×100/15g = 6 g
Glisemik İndeks Glisemik keyfiyyət
Glisemik Yük Glisemik keyfiyyət və kəmiyyət
Glisemik İndeksi Azaltmaq üçün Pəhriz;
• Gündə ən azı 5 porsiya tərəvəz və meyvə istehlak edilməlidir.
• Tam taxıllı taxıl məhsullarına üstünlük verilməlidir.
• Düyü yerinə bulqur üstünlük verilməlidir. .
• Ağ çörək yerinə tam buğdalı çörəyə üstünlük verilməlidir.
• Meyvə suyu yerinə meyvənin özü istehlak edilməlidir.
• Paxlalılar tez-tez istehlak edilməlidir (həftədə 2-3 dəfə).
oxumaq: 0
