Astma və uzun illərdir davam edən allergiya tarixi olan, həmçinin "həssas mədə" ön mühakimələrinə tez-tez məruz qalan insanlarda yemək zamanı nəfəs darlığı, üzlərində səpki və ya qəfil qarın krampları və sonrakı ishal tutmaları, onlar təsadüfən qidanın tərkibində olan tətiklərdən birinə məruz qalmış ola bilərlər.Düşünmək lazımdır. Ancaq bunun hansı tetikleyici olduğunu tapmaq çətin ola bilər. Əgər belədirsə, biz sulfit həssaslığının mümkünlüyünü nəzərə almalıyıq
SULFİT HƏSSASLILIĞI NƏDİR?
Qida əlavələri qidaların saxlama müddətini artırmaq və xarab olmamaq üçün istifadə olunur. Qida əlavələri qidaların davamlılığını artırmaq və ya onlara istədiyiniz dad, konsistensiya və ya rəng vermək üçün əlavə edilir. Qida məhsullarına əlavə edilən əlavələr ya öz adları, ya da Avropa ölkələrinin onlara verdiyi ̎E ̎ kodu ilə etiketlənir. Qida məhsullarına yerləşdirilən qida konservantları (E-kodlar 200 - 299) etiketlərə daxil edilmişdir. Qida konservantlarının və qida əlavələrinin sayı gündən-günə artır, onlardan biri də sulfit birləşmələridir.
Qida konservantlarının tərkibində olan sulfitlər təbii olaraq bəzi meyvə və tərəvəzlərdə ola bilər və ya bəzi qidalara əlavə oluna bilər. qida əlavələri. Nadir olsa da, bəzi insanlar (FDA-nın məlumatına görə, ABŞ-da təxminən hər 100 nəfərdən 1-i) bu birləşmələrə həssasdırlar.
Sülfitlər bəzən içkilərdə, qidalarda və bəzən də dərmanlarda konservant kimi istifadə olunur. Sülfitlərə bağlı reaksiyalar qida dözümsüzlüyü simptomları ilə baş verə bilər və ya əsas astmaya görə astma simptomlarını artıra bilər. Bundan başqa, bəzən allergik rinit (saman qızdırması) kimi reaksiyalara, bəzən ürtiker (ürtiker) və kontakt dermatit kimi dəri şikayətlərinə, çox nadir hallarda isə anafilaksi (ciddi allergik reaksiya) kimi həyati təhlükəsi olan reaksiyalara səbəb ola bilər. reaksiyalar).
Tərkibində sulfitlər var.Qidalar qəbul edilərkən ən çox görülən şikayət astmalı xəstələrdə xırıltı əlamətlərinin görünməsi və ya əvvəllər astma şikayətləri olmayan insanlarda astma simptomlarının görünməsidir.
SULFİT NƏDİR?
Sulfit, qida əlavələri kimi istifadə edildikdə, natrium və ya kalium bisulfit. , sod Onu yum və ya kalium sulfid və kükürd dioksidi kimi adlarla müəyyən edir. Uzun illərdir istifadə edilən sulfitlər daha çox qidaların dadını və rəngini qorumaq, bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq, xarab olmağı azaltmaq, təzə qidaların rəngini itirməsinin, ləkələnməsinin və ya qəhvəyiləşməsinin qarşısını almaq, həmçinin dərmanların və qidaların rəngini qorumaq üçün istifadə olunur. raf ömrünü uzadır.
Qida və dərmanların saxlanmasına kömək edən sulfitlər, daha sonra aktiv tərkib hissəsi olan kükürd dioksidi buraxır və bu birləşmənin ağciyərlərdə bronxların daralmasına səbəb ola biləcəyi müşahidə edilmişdir.
Kükürd dioksidinin (SO2) peşə təsirinə daha çox soyutma, buxarla dezinfeksiya zamanı rast gəlinir. Bu, mədənçıxarma, şəkər emalı, yun ağardılması və kağız istehsalı kimi müəssisələrdə baş verə bilər. Kükürd dioksidin (SO2) təsiri bu və buna bənzər iş sahələrində çalışan işçilərdə göz və burun selikli qişasının qıcıqlanmasına səbəb olur. Yüksək konsentrasiyalarla təmasda olduqda tənəffüs yollarında, ağciyər parenxima toxumasında və damar sistemində ciddi problemlərə səbəb olduğu müşahidə edilmişdir.
Kükürd dioksid (SO2) qazının qıcıqlandırıcı xüsusiyyətlərə malik olduğu bir çox araşdırmalarda sübut edilmişdir. . Tənəffüs yollarında olan kükürd dioksid qazının bronxlarda turşu pH-nı dəyişdirdiyini, xolinergik refleksi stimullaşdırdığını və refleks daralmasına səbəb olduğunu göstərən tədqiqatlar var. Meyvə şirələri, pivə və ya şərab kimi maye qidaların qəbulu ilə simptomların sürətlə başlaması udma prosesi zamanı kükürd dioksid (SO2) qazının ayrıldığını göstərir.
Sülfitlərə reaksiya verən bəzi astma xəstələrində. , sulfit kükürd dioksidi parçalamağa kömək edən fermentdir.Oksidazın qismən çatışmazlığı var. Kükürd dioksidin xaric edilməsi yavaş olduğu üçün bu fermentin çatışmazlığı zərər verir.
Sulfitlər bir çox qida və içkilərin qorunmasında faydalı rola malikdir. Əksər ölkələrdə pivə və şərab kimi bəzi qidalara sulfitlərin əlavə edilməsinə icazə verilir.
Aşağıda sulfitlərə ən çox məruz qaldığımız qidalar verilmişdir.
İçində. İçkilərİkör, Bəzi meyvə şirələri və hazır çayda sulfitlər var. Sülfitlər pivə istehsalında və şərabın sirkəyə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. k üçün istifadə olunur; Bir çox şərabların etiketində "tərkibində sulfit var" ifadəsi var.
Pivə və şərab kimi içkilərin tərkibində təbii sulfitlər var, lakin bəzi istehsalçılar fermentasiyaya nəzarət etmək üçün sulfitlər əlavə edirlər. Şərablar arasında qırmızı şərablarda ağ şərabdan daha çox sulfit yoxdur; Həm ağ, həm də qırmızı şərablarda sulfitlər var. Bir çox şirin ağ şərab qırmızıdan daha çox konservant ehtiva edir, çünki şirin şərablarda daha çox şəkər var. Sülfitlər şəkər fermentasiyasının qarşısını alır. Buna görə də pivə və ya şərab içdikdən sonra şikayətləri olan xəstələrdə sulfit həssaslığı nəzərə alınmalıdır.
Limon suyu, sirkə, üzüm kimi uzun raf ömrü olan qida və ticarət məhsullarına digər mayelər də daxildir. şirəsi.
İstehlak üçün hazır qidalarkartof püresi və tərkibində kartof püresi, meyvə və ya tərəvəz konservləri, siroplar və meyvə sousları, salat sarğı və ya meyvə sousları, albalı, turşu xiyar olan qidalar. , ağcaqayın siropu, mürəbbə, peçenye, çörək. və ya tort və ya pizza xəmiri.
Quru meyvələrdə, xüsusilə quru ərikdə və bəzən də kişmişdə sulfitlər olur.
Bəzən restoran salatlarına sulfitlər əlavə edilir. və rənglərini qorumaq üçün meyvə salatları.
>Ət və ət məhsullarına, xüsusilə kolbasa və emal olunmuş qidalara əlavə edilə bilər.
Sulfitlər təbii olaraq bəzi qidalarda olur, bu da ət və ət məhsullarının tərkibində olur. həssas şəxslər üçün əlavə problem. Fıstıq, yumurta, qara çay, sirkə və digər fermentləşdirilmiş qidalarda təbii olaraq sulfitlər var. Çiyələk, böyürtkən, gavalı, kokos və digər meyvələrdə də müxtəlif miqdarda təbii sulfitlər var. Bu qidaların tərkibindəki sulfit az miqdarda ola bilər, lakin çox yeyildikdə şikayətlərə səbəb ola bilər.
SULFİT HƏSSASLILIĞININ ƏLAMƏTLƏRİ HANSIDIR?
Sülfitlərə səbəb olan simptomlar sulfit həssaslığı bizi allergiya haqqında düşündürür, lakin sulfit həssaslığı allergiyadan fərqlidir. Qida allergiyalarında IgE antikorları qidalardakı zülallara qarşı inkişaf edir və sonra bu antikorlar vasitəsilə allergik reaksiya yaranır, sulfit isə adətən qeyri-IgE vasitəçiliyi reaksiyalarına səbəb olur. Kimyəvi cəhətdən sulfat turşusunun duzudur və əmələ gələn kükürd dioksid (SO2) qazının astma şikayətlərinə səbəb olduğu bilinir. Astma xəstələrində sulfit həssaslığı � inkişaf riski daha yüksəkdir.
Çox nadir hallarda bəzi insanlarda sulfitə qarşı dəri testinin müsbət olduğu aşkar edilmişdir ki, bu da həqiqi (IgE vasitəçiliyi) allergiyanı göstərir.
Sülfit həssaslığının simptomları adətən yeməkdən 15-30 dəqiqə sonra ortaya çıxır.O başlayır və nəfəs darlığı və xırıltı kimi astmaya bənzər simptomlar, dərinin qızarması, üzdə şişkinlik və ya həzm sistemi ilə bağlı şikayətlər kimi ürtiker səpgiləri müşahidə edilir.
Hırıltı, döş qəfəsində sıxılma və öskürək kimi şikayətlər sulfit qəbulundan sonra ən çox görülən əlamətlərdir və astmalı insanların 5-10%-ni təsir etdiyi təxmin edilir. Bu şikayətlər daha çox astma nəzarəti qeyri-adekvat olan xəstələrdə baş verir. Sülfit həssaslığının steroid asılı astması olan xəstələrdə daha tez-tez baş verdiyi aşkar edilmişdir. Bununla belə, sulfitlərə qarşı mənfi reaksiyalar əvvəlki astma tarixi olmayan insanlarda da baş verə bilər.
Sülfitlərə bağlı anafilaksi təsvir edilmişdir, lakin çox nadirdir. Simptomlara bütün bədənin qızarması, ürək ritminin artması, hırıltı, ürtiker, başgicəllənmə, mədə narahatlığı və ishal, huşun itirilməsi və udma çətinliyi daxildir. Bu cür şikayətləri olan insanlar özləri ilə adrenalin injektoru daşımalıdırlar.
Sülfitlərlə bağlı digər şikayətlər arasında ürəkbulanma, həzmsizlik, qarın ağrısı, ishal, qəbizlik və qusma, dəridə səpgi və ya qızartı, qaşınma və şişkinlik müşahidə edilir. həzm sistemi və ya ürtikere səbəb ola bilər. Dərinin sulfitlərə reaksiyalarının tezliyi ilə bağlı araşdırmalarda bu əlavələrin 1-5% istifadə edildikdə dərinin həssaslığını artırdığı bildirilmişdir. Sülfit maddələrinə məruz qaldıqdan sonra, xüsusən də üz üçün istifadə edilən kosmetik kremlər, saç boyaları və bronzlaşdırıcı losyon kimi kosmetik vasitələrdən istifadə edərkən arzuolunmaz dəri reaksiyaları bildirilmişdir.
SULFİT HƏSSASLILIĞI NECƏ DƏQİYYƏT EDİLİR?
Tərkibində sulfit olan məhsullarla təmasdan sonra.Bəzən anlaya bilmədiyimiz simptomlar olur, amma diqqət etsək aşkarlana bilər. Qeyd edilir ki, sulfitlər astma şikayətlərini artırmaq, ürtiker səpgiləri və mədə şikayətlərinə səbəb olmaqla yanaşı, həm də anafilaktik şoka səbəb ola bilər. Bunu yadda saxlamaq və diaqnoz qoymaq lazımdır.
Sülfit həssaslığının diaqnostikası üçün etibarlı test yoxdur və buna görə də dəri prick testinin yeri yoxdur. Sülfitlə əlaqəli reaksiyaların əksəriyyəti IgE vasitəsilə inkişaf etmədiyindən, qəti diaqnoz qoymaq üçün dəri prick testləri istifadə edilmir.
Yamaq testləri, kontakt dermatit kimi şikayətləri olan xəstələrdə edilə bilər. sulfit. Tərkibində sulfit olan məhsulların yaratdığı dəri reaksiyaları müşahidə oluna bilər.
Sülfit həssaslığının diaqnozu üçün ağızdan təxribat testlərindən istifadə oluna bilər, lakin anafilaktik şok şikayətlərinə səbəb ola biləcəyi üçün bu testlərin allerqoloqlar tərəfindən aparılması tövsiyə olunur.
p>Qan üzərində aparılan testlər arasında.Sülfit həssaslığını göstərmək üçün xüsusi IgE kimi skrininq testləri istifadə edilmir, lakin qan üzərində aparılan bazofil aktivləşdirmə testləri ilə sulfit həssaslığı müəyyən edilə bilər. Bazofil aktivləşdirmə testləri allerqoloqlar tərəfindən qiymətləndirilən və sulfitə həssas hesab edilən xəstələrin diaqnozunda faydalı ola bilər və digər testlərlə birlikdə qiymətləndirilərək sulfitlə əlaqəli reaksiyalar aydınlaşdırıla bilər.
SULFİT HƏSSASLILIĞININ MÜALİCƏSİ NECƏDİR?
Sülfit həssaslığı diaqnozu qoyulduqda tərkibində sulfit olan qidalardan uzaq durmaq son dərəcə vacibdir. Emal edilmiş məhsulların tərkibində yüksək miqdarda sulfit ola biləcəyi üçün diqqətli olmaq və etiketlərdə yazılıbsa, belə məhsullardan istifadə etməmək lazımdır.
Şiddətin azaldılması üçün desensitizasiya və ya immunoterapiya kimi sübut olunmuş müalicə yoxdur. sulfit həssaslığının.
Sulfit.Nisbətən yüngül astma simptomları, məsələn, tərkibində qida olan qidaların qəbulu zamanı baş verən yüngül hırıltılar üçün xəstələr astmada istifadə olunan simptomları yüngülləşdirən dərmanları özləri ilə aparmalıdırlar. Sülfitlərə görə daha ciddi reaksiyaları olanlar anafilaksiyanın müalicəsində istifadə olunan adrenalin avtoinjektorlarının istifadəsi ilə bağlı təlim almalı və onları özləri ilə aparmalıdırlar.
NƏTİCƏ OLARAQ
Sulfitlər bəzən içkilərdə, qidalarda olur.Xorulmanın qarşısını almaq üçün, bəzən də dərman preparatlarında konservant kimi istifadə olunur.
Sülfitlərə qarşı həssaslıqdan yaranan simptomlar insanı allergiya düşündürür, lakin sulfit həssaslığı fərqlidir. allergiyadan.
oxumaq: 0
