Protein sözü yunanca "ilk" mənasını verən "protos" sözündən götürülüb. 17-18-ci əsrlərdə zülalın həyatın bütün funksiyalarından məsul olduğu iddia edilirdi. zülal; Bütün canlı orqanizmlər üçün vacib olan mürəkkəb üzvi birləşmədir. Yetkin insan orqanizminin orta hesabla 16%-i zülallardan ibarətdir. Zülallar böyümə və inkişaf, toxuma və hüceyrələrin yenilənməsi üçün lazımdır. Bundan əlavə, bədəndəki digər sistemlərin, xüsusən də immunitet sisteminin tənzimlənməsində iştirak edən hormonlar və fermentlər üçün lazımdır.
Gündəlik istehlak etdiyimiz enerji karbohidrat, zülal və yağ mənbələrindən təmin edilir. Pəhrizdən alınan enerjinin 10-20%-nin zülaldan alınması tövsiyə olunur. Bundan əlavə, böyüklər və sağlam fərdlər üçün gündəlik protein ehtiyacı hər kiloqram üçün 0,8-1 qram protein olaraq hesablana bilər. Hamiləlik və laktasiya dövründə gündəlik ehtiyaca 25 qram protein əlavə edilərək hesablanır. Müntəzəm fiziki fəaliyyətlə məşğul olan fərdlər üçün zülal ehtiyacları fiziki fəaliyyətin intensivliyindən asılı olaraq arta bilər. Dayanıqlı idmançılar üçün tövsiyə olunan miqdar gündə kiloqram başına 1,2-1,4 qram, güc məşqləri edən idmançılar üçün isə gündə 1,6-1,7 qramdır.
Ən əsas protein mənbələri bunlardır; ət, süd, yumurta, paxlalılar, qoz-fındıq və yağlı bitkilər. Protein keyfiyyəti, başqa sözlə, zülalın bədəndə istifadə qabiliyyəti heyvan mənşəli zülal mənbələrində daha yüksək, bitki mənşəli protein mənbələrində isə aşağıdır. Ana südü ən yüksək protein keyfiyyətinə malik qidadır, yumurta isə ana südündən sonra ən keyfiyyətli protein mənbəyidir. Qida müxtəlifliyi adekvat və balanslaşdırılmış qidalanma və sağlamlığı qorumaq üçün çox vacibdir. Bu səbəblə, digər qidalar kimi, zülal da düzgün protein qaynaqlarından və gündəlik ehtiyaclara uyğun olaraq müxtəlif yollarla istehlak edilməlidir. Heyvan və bitki mənşəli zülal mənbələri qida rasionuna balanslaşdırılmış şəkildə daxil edilməlidir.
Zülal mənbələrinin istehlak tezliyi;
-
Qırmızı ət həftədə bir dəfə,
-
Həftədə 1-2 dəfə balıq,
-
Həftədə 1-2 dəfə toyuq əti,
-
Həftədə bir dəfə İki dəfə paxlalılar şəklində olmalıdır.
Süd və süd məhsulları gündə 2-3 porsiya, hər gün 1 yumurta, qurudulmuş Hər gün bir porsiya muskat və yağlı toxumlar istehlak edilməlidir. Qeyri-kafi zülal qəbulu böyümə, inkişaf və hüceyrə və toxumaların yenilənməsinə mənfi təsir göstərsə də, həddindən artıq protein qəbulu sidiklə kalsium ifrazını artıra və osteoporoza səbəb ola bilər.
Zülaldan ət və ət məhsulları bişirilərkən. Artıq kalori qəbulunun qarşısını almaq və zülal itkisinin qarşısını almaq üçün qızartma yerinə qaynama, bişirmə və qril kimi sağlam bişirmə üsullarına üstünlük verilməlidir. Lakin qril zamanı 15-20 sm məsafə qoyaraq, ətlə odun arasında olan məsafəyə diqqət yetirilməlidir.
oxumaq: 0
