Bayramlar pəhrizimizdə bəzi dəyişikliklərə səbəb ola bilər. Bayram ziyarətləri ilə əlaqədar yemək vaxtlarımızda dəyişikliklər ola bilər.
Qurban bayramında kəsilən qurbanlıqlar ölkəmiz üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Dini qaydaları yerinə yetirməklə yanaşı, həm də süfrənin əsas qida maddəsini təşkil edən ətin uzun müddət istehlak edilməsi deməkdir. Buna görə də saxlama və bişirmə şəraitinə diqqət yetirmək lazımdır. Qırmızı ətin tərkibində yüksək bioloji dəyərə malik dəmir mineralları, sink, maqnezium, konjuge linoleik turşu, keyfiyyətli protein, doymuş yağlar və niasin var.
Şəkər və şəkərli qidaların istehlakı ilə yanaşı, bayramda ət istehlakı da artır. əl-Adha. Xüsusilə piylənmə, yüksək təzyiq, ürək-damar, mədə və şəkər xəstəliyindən əziyyət çəkən insanların qidalanmasına diqqət yetirmələri lazımdır. Pəhrizimizdəki dəyişikliklərə baxmayaraq tədbir görülməzsə, bəzi sağlamlıq problemləri yarana bilər. Əsas problemlər həzm çətinliyi, qəbizlik, mədə pozğunluqları, yüksək təzyiq və ürək döyüntüsü kimi sağlamlıq problemləridir.
Ətlər həzm olunması çətin olan qidalardır. Təzə kəsilmiş heyvanların ətinin sərtliyi həm yemək bişirməkdə, həm də həzmdə çətinlik yaradır. Bu səbəblə xüsusilə mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar qurban ətini dərhal istehlak etməməli, bir neçə gün soyuducuda saxlayıb qaynadıb və ya qrildə bişirərək istehlak etməlidirlər.
Yağlı ətlərdə doymuş yağ daha çox olduğu üçün və xolesterol tərkibi; Ürək-damar xəstəlikləri, şəkərli diabet (şəkərli diabet) və yüksək qan təzyiqi olan insanlar Qurban bayramında yağsız və ya az yağlı ətlərə üstünlük verməli, onları məhdud miqdarda istehlak etməli və həddi aşmasınlar.
NECƏ OLMALIDIR. QURBAN ƏTİ BİŞİRİRİK?
Qurban bayramında ətin istehlak miqdarı ilə yanaşı, bişirilmə üsullarına da diqqət yetirilməlidir. Ət bişirilərkən qaynama, qril kimi üsullara üstünlük verilməli, qızartmaqdan çəkinmək lazımdır. Çox yüksək temperaturda uzun müddət bişirmə və qızartma üsullarına üstünlük verilməməlidir, çünki onlar müxtəlif "kanserogen maddələrin" əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Əti tək deyil, tərəvəz ilə bişirmək və ya istehlak etmək qida müxtəlifliyini təmin etmək üçün sağlam bir yoldur.
Ət yeməkləri öz yağında bişirilməli və əlavə yağ əlavə edilməməlidir. Xüsusilə, ət yeməklərində quyruq yağı və ya kərə yağından istifadə etməkdən çəkinmək lazımdır. Qrildə ət bişirən zaman ətlə odun arasındakı məsafəni elə tənzimləmək lazımdır ki, ətin yanmasın və "kömürləşməsinin" qarşısını alır.
Güclü yanğın qəflətən səthdə olan zülalları bərkləşdirir və istiliyi artırır. ətin daxili hissəsinə çata bilməz. Buna görə ətin daxili temperaturu ən azı 75 ºC olmalıdır. Həddindən artıq yüksək istilik ətin xarici səthinin yanmasına və su itkisinin artmasına səbəb olaraq qida maddələrinin itkisini artırır.
Heyvanlarda görülən zoonoz adlanan bəzi xəstəliklər insanlara keçə bilər. Hidatik kist, toksoplazmoz, tenioz, brusellyoz, qarayara, vərəm kimi xəstəliklər ölkəmiz üçün mühüm əhəmiyyət kəsb edir. Lakin unutmaq olmaz ki, bəzi sadə qaydalara riayət etməklə bu xəstəliklərin qarşısını almaq olar. Xüsusilə Qurban bayramında çoxlu sayda heyvan kəsilməsi, kəsimdən əvvəl və sonra lazımi nəzarət və gigiyena qaydalarına diqqət yetirilməməsi, kəsilən heyvanların ətinin istehlakında (saxlanması, hazırlanması, bişirilməsi və s.) lazımi həssaslıq göstərməməsi .) bir çox zoonoz xəstəliklərin yayılmasına səbəb ola bilər.Bu, nəinki zəmin yaradır, həm də bir çox insanlarımızın bu xəstəliklərə tutulmasına səbəb ola bilər. Ət heç vaxt çiy və ya az bişmiş istehlak edilməməli, bəzi zoonoz xəstəliklərin çiy və ya az bişmiş ət yeməklə yoluxduğu nəzərə alınmalıdır. Heyvanların kəsilməsi, dərisinin soyulması, cəmdəklərinin parçalanması, ətin daşınması, konservləşdirilməsi, bişirilməsi və istehlaka təqdim edilməsi zamanı şəxsi gigiyena qaydalarına laqeyd yanaşmaq olmaz.
QURBAN ƏTİNİ NECƏ SAXLAMALIQ?>
Qurban əti uyğun şəraitdə kəsildikdən sonra heyvanın uyğun yerlərindən yağlı hissələri çıxarılaraq xırdalanmalıdır. Qurban əti 1 gün soyuducuda saxlanmalıdır. Gözləyən ət beləliklə suyunu buraxacaq və daha yaxşı bişirilməyə hazır olacaq.
Gözləyən ət qiymə, kublar, pirzola, bifşteks və göbələklərə bölünməli, gündəlik bişirilən miqdarlara bölünməli və soyuducu torbalara qoyulmalıdır. və dərin dondurucuda saxlanılır.
Kəsilmiş ətin qorunması və saxlanması insan sağlamlığı üçün çox vacibdir. Bu yaxşıdır. Qurban əti böyük parçalara deyil, kiçik parçalara kəsilərək soyuducu torbaya və ya mumlu kağıza bükülüb soyuducunun dondurucu və ya dondurucu bölməsində saxlanmalıdır. Bu üsulla hazırlanmış ət dondurucuda -2 dərəcə bir neçə həftə, -18 dərəcə dərin dondurucuda isə daha uzun müddət saxlanıla bilər.
Ət asanlıqla xarab ola bilən potensial riskli qidadır. Ətin dondurulduqdan sonra yenidən əriməsi bəzi “mikroorqanizmlər”in çoxalmasına şərait yaradır ki, bu da sağlamlığımızı təhlükə altına alır. Dondurulmuş ət dərhal bişirilməlidir və yenidən dondurulmamalıdır.
Ət otaq temperaturunda deyil, soyuducunun aşağı hissəsində əridilməlidir. Dondurucuda saxlanan əti əritmək üçün soyuducunun tərəvəz bölməsinin üstünə qoymaq olar. Ətin tez əridilməsi üçün istifadə edilən qızdırmaq, sobada əritmək və ya otaq temperaturunda saxlamaq kimi üsullar insan sağlamlığı üçün təhlükəli nəticələrə gətirib çıxarır.
-
Kəsilmiş ətlər kəsilməlidir. dərin dondurucuda 1 gün saxlanılır,
-
Əti kiçik parçalara ayırıb soyuducu torbaya və ya mumlu kağıza büküb soyuducunun dondurucu bölməsində saxlamaq olar - 5 gün ərzində 2 dərəcə və ya dərin dondurucuda -18 dərəcə 3 ay ərzində.
-
Ət potensial riskli qidalar olduğundan, onlar əridikdən sonra dərhal bişirilməlidir və yeməkdən kənarda qalmamalıdır. yenidən dondurulur.
-
Əzdiriləcək ətin tez xarab olması və zərərli olmasının qarşısını almaq üçün otaq temperaturunda açıq havada qalmamalı, çölə çıxarılmalıdır. Daha sonra soyuducuda əridilməlidir.
Qırmızı ət istehlakı ilə bağlı çoxlu araşdırmalar var. Epidemioloji, sübuta əsaslanan araşdırmalar göstərdi ki, tez-tez bişmiş qırmızı əti və qeyri-sağlam bişirmə üsulları ilə istifadə edən şəxslərdə kolon və mədə xərçəngi diaqnozu qoyulur. Bundan əlavə, yağlı ət istehlakı ilə qanda yağların və sidik turşusunun səviyyəsinin artması məlumdur. Bu səbəbdən qırmızı ətin istehlak tezliyinin azaldılması və qaynadılmasının prioritet olması şərti ilə bişirmə və qril üsulları ilə bişirmək daha təhlükəsizdir və mütəxəssislər tərəfindən tövsiyə edilir. yemək bişirmək e Pişirmə zamanı bişmiş suyu atmaq olmaz, ona görə də ət bir az suda bişirilməlidir. Ət və tərəvəz yeməklərində yağdan istifadə etməmək ən sağlam üsuldur.
Bayramda;
1. Gündə 3 dəfə yemək yeməyə əmin olun. Yeməkləri atlamamağa diqqət edin.
2. Sizə verilən ləzzətlərdən az miqdarda istehlak edin.
3. Ziyarət zamanı yüngül çaya üstünlük verin və gündə 1 stəkan kofedən çox olmayın.
4. Şirniyyat və şirniyyatlardan mümkün qədər uzaq durun. Südlü desertləri seçin.
5. Kabab, quzu şişi, pirzola kimi ətləri yavaş-yavaş və zəif odda bişirin. Yanında mütləq salat olsun. Qırmızı ətin tərkibində C və E vitaminləri yoxdur. Buna görə də, əti tərəvəzlə bişirmək və ya ətlə birlikdə tərəvəz istehlak etmək sağlam qidalanma üçün zəruri və vacibdir.
6. Qızardılmış və qızardılmış kimi yağlı ətlərdən uzaq durun.
7. Bol təzə tərəvəz və qoz-fındıq istehlak edin.
8. Maye istehlakı həmişə vacibdir, lakin bayram günlərində yüksək miqdarda heyvani zülal istehlak etdiyiniz zaman daha vacibdir. Su bədəndən toksinləri çıxarmağa kömək edir. Bu səbəbdən gün ərzində orta hesabla 2-2,5 litr su içməyə diqqət edin.
9. Tətildən yararlanın və bol fiziki fəaliyyətlə məşğul olun. Gündə 30-40 dəqiqə gəzinti həm enerji sərf etmək, həm də həzmə kömək etmək baxımından çox əhəmiyyətlidir.
10. Ətli turşu və qazlı içkilər yerinə ayran-qatıq-tzatzikiyə üstünlük verin.
11. Ürəyinizin sağlamlığı və xərçəngdən qorunmaq üçün həftədə iki dəfədən çox qırmızı ət istehlak etməməyə diqqət edin.
oxumaq: 0
