Şirniyyatları həyatımızdan çıxarmaq əvəzinə onları sağlam şirniyyatlara çevirmək yaxşı səslənmirmi? Mən şirniyyatsız yaşaya bilmərəm, amma imtina edəndə şəkəri nə ilə əvəz edirəm? Əslində, bir çox qidalar təbii olaraq şəkər ehtiva edir; meyvələrdə, süd məhsullarında, dənli bitkilərdə və paxlalı bitkilərdə olduğu kimi...
Əlavə edilmiş şəkər bizim reseptlərimizə tatlandırmaq üçün tez-tez əlavə etdiyimiz mahiyyət, şərbət, bəkməz və qatılaşdırılmış formalardır, çox vaxt meyvələrin təmizlənməsi ilə əldə edilir.
Dünya Səhiyyə Təşkilatı əlavə şəkərləri gündəlik kalorilərimizin 10%-i ilə məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir. Bu, təxminən 80 qram kvadrat şokoladına bərabərdir.
Sizcə, sağlam desertlərdə şəkər əvəzinə bəkməz və baldan istifadə etmək nə dərəcədə düzgündür?
'Qoy süfrə şəkərindən belə sağlam desertlər hazırlayıram 'Uzaq durmalıyam' deyərkən hər tort və peçenye reseptində bal və bəkməz istifadə edənlərdənsiniz?
Daha sağlam alternativ yaratmağa çalışarkən, tərkibində bal və bəkməz olan sobada bişirdiyiniz tortların istilik müalicəsi nəticəsində sağlamlığınız üçün daha zərərli maddələrə çevrildiyini bilirdinizmi?
Necə olacağını soruşsanız; cavab budur!
“5-hidroksimetil furfural”, yəni qısaca HMF
HMF şəkərli qidaların istilik müalicəsi (bişirilməsi) üçün istifadə olunur. yüksək temperaturda və temperatur şəraitində saxlanma nəticəsində yaranan kimyəvi birləşmədir. Bir çox araşdırmada HMF-nin qidaların qoxusunda, rəngində və dadında arzuolunmaz dəyişikliklərə səbəb olduğu və çox yüksək miqdarda qəbulunun DNT-nin zədələnməsindən kanserogen təsirlərə qədər sağlamlığınız üçün risk yarada biləcəyi ifadə edilmişdir.
Ənənəvi üsullarla hazırlanmış bəkməzlərdə HMF olma ehtimalı daha yüksəkdir. Çünki bişirmə prosesində meyvənin uzun və nəzarətsiz temperatura məruz qalması ilə meyvənin istehsalı bəkməzdə HMF əmələ gəlməsini sürətləndirir. Türkiyə Qida Kodeksi Kommunikesinə əsasən, balda maksimum 40 mq/kq, bəkməzdə isə 75 mq/kq icazə verilir. Bu diapazon sağlamlığınız üçün nəzarət edilən qəbul səviyyəsini təmin edərkən; Aparılan araşdırmalara görə, ənənəvi üsullarla açıq qazanda bişirilərək əldə edilən bəkməz 681, Tərkibində 4 mq/kq-a qədər HMF ola biləcəyi aşkar edilmişdir. Odur ki, Qida, Kənd Təsərrüfatı və Heyvandarlıq Nazirliyi tərəfindən yoxlanılan markaların istifadəsi təhlükəsizdir.
Əlavə olaraq; Aaçılan bağlamalar uzun müddət saxlanılırsa və yenidən bişirilmirsə əgər proses tətbiq edilirsə; HMF-nin miqdarının artacağını unutmamalıyıq!
Nələrə diqqət edilməlidir? HMF-nin artmasının qarşısının alınması?
• Bişirəcəyiniz yeməklərə bal və bəkməz əlavə etmək və ya bişdikdən sonra qızdırmaq daha yaxşı bir yanaşma olardı.
• 60 ℃ və yuxarı temperaturda çay və südə bəkməz və bal əlavə edilməməlidir.
Nəhayət; Unutmaq olmaz ki, şirinləşdirmək üçün istifadə etdiyiniz bal, bəkməz və digər quru meyvələr də enerji və şəkər ehtiva edir.
Sufrə şəkəri kimi, alternativ şəkər mənbələrinin istehlakı da məhdudiyyətsiz olmamalıdır...
oxumaq: 0
