Dini bayramımız olan Qurban bayramının bizim üçün böyük mənəvi dəyəri var. Bayram yaxınlaşdıqca insanları əhatə edən həyəcan bayram boyu davam edir. Tətil tələsikliyi yeməklərin atlanmasına, bayram səfərləri isə yemək vərdişlərimizin dəyişməsinə səbəb olur. Qurban bayramında yaşanan dəyişikliklərdən biri ət istehlakının artması, digəri isə istehlak edilən desertlərin miqdarının artmasıdır.
Piylənmə, mədə xəstəlikləri, hipertoniya, ürək-damar xəstəlikləri kimi xəstəlikləri olan şəxslər. bu dövrdə onların qidalanmasına daha çox fikir verməlidir. Yaxşı bir həll xəmir, şokolad və konfet əvəzinə südlü desertləri seçmək və porsiyaları azaltmaq olardı. Şirniyyat istehlakı qan şəkəri tarazlığının pozulmasına səbəb ola bilər.Qan şəkərini tarazlaşdırmaq üçün şirniyyatla yanaşı protein tərkibli qidalar da qəbul etməliyik.
Beləliklə, tətilə gedərkən nələrə diqqət etməliyik. ziyarətlər? Evdə yemək atlamadan bayram ziyarətinə getmək, çox şirniyyat istehlak etməməyiniz üçün bir yoldur. Digər bir məsələ çay, qəhvə və turşulu içkilərin istifadəsidir. Çay, qəhvə və turşulu içkilərin artan istehlakı yuxusuzluq və ürək ritminin pozulması kimi xəstəlikləri gətirir. Bu içkilər yerinə cökə, adaçayı və şüyüd kimi təbii bitki çaylarını istehlak etmək yaxşı bir alternativ olardı. Bayram günlərində su sərfiyyatı da diqqət yetirilməli olan məsələdir. Çünki çay və qəhvə sidikqovucu içkilərdir. Gündə 2-2,5 litr su istehlak etməyə diqqət yetirilməlidir.
Sağlam olmaq həyat keyfiyyətimizin davamlılığı üçün vacibdir. Sağlam həyatın əsası fiziki fəaliyyətlə yanaşı, yediklərimizə də diqqət yetirməkdir. Bayramda gündəlik gəzintilərə diqqət yetirilməlidir.
Heyvanlardan insanlara keçən xəstəliklər “zoonoz” kimi tanınır. Ölkəmizdə sağlamlığımızı təhdid edən və zoonoz kimi tanınan xəstəliklər hidatik kist, tenioz, toksoplazmoz, brusellyoz, vərəm və qarayaradır. Xüsusilə Qurban bayramında bu xəstəliklərin yoluxma riski artır. Qurban kəsilən heyvanı almadan əvvəl baytarla məsləhətləşmək, kəsimdən əvvəl və sonra lazımi gigiyena qaydalarına diqqət yetirmək, çiy və ya az bişmiş ət istehlak etməmək kimi ehtiyat tədbirləri görülsə, yarana biləcək mənfi nəticələrin qarşısı alına bilər.
Qurban əti kəsildikdən dərhal sonra istehlak edilməməlidir. Heyvanlarda tapılan mikroorqanizmlərin ölüm dövrü 1 gün ərzində baş verir. Heyvan kəsildikdə ət sərtləşir, buna rigormortis deyilir. Ən azı naharda qovrulmuş və qırmızı ət istehlakına diqqət yetirilməlidir. Ətdən başqa tərkibində zərif şəkər olan düyü və makaron yerinə bulqur, turşulu içkilər yerinə isə ayran və qatığa üstünlük verilməlidir. Səhər yeməyində dərhal kəsilmiş ət yeməkdənsə, pendir, pomidor, xiyar, taxıl çörəyi, süd və tərəvəzdən ibarət yüngül səhər yeməyi seçmək daha yaxşı olardı. Axşam yeməyində tərəvəz və paxlalılar kimi liflə zəngin qidalar istehlak edilməlidir.
Ət mühüm protein mənbəyidir. Tərkibində zülal və yağ kimi qida maddələri olsa da, dəmir, sink və maqnezium kimi minerallar da var. Bununla belə, onların tərkibində E və C vitaminləri yoxdur, ona görə də ətin tərəvəzlə bişirilməsi və qida müxtəlifliyini təmin etmək vacibdir. Ət istehlak edərkən porsiyaya nəzarət vacibdir. Yeməklərimizdə istehlak etdiyimiz ətin miqdarı 2-3 porsiya, yəni 60-90 qram olmalıdır.
Orqan ətləri yüksək doymuş yağ tərkibinə malikdir və zəhərli maddələrin yığılma sürəti yüksəkdir. qaraciyərdə, onları istehlak etməməyə diqqət yetirilməlidir. Ətin tərkibində yağ toxuması var. Ət görünən yağdan təmizlənsə belə, onun yağ faizi 20% təşkil edir. Buna görə də ət yeməklərinə əlavə yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Doymuş yağları yüksək olan quyruq yağı və kərə yağını istehlak etməməyə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bu yağlar ürək-damar xəstəlikləri, hipertoniya və mədə pozğunluğu kimi xəstəliklərə səbəb olur. Son araşdırmalar yağlı qırmızı ətin istehlakının qanda yağ və sidik turşusu səviyyəsinin artmasına səbəb olduğunu göstərdi.
Ətin nə qədər istehlak edildiyi ilə yanaşı, onun bişirilmə üsulu da vacibdir. Qızartma və qovurma kimi üsullar sağlamlığa mənfi təsir edir. Və kanserogen maddələrin əmələ gəlməsini sürətləndirir. Yanlış bişirmə üsulları fərdlərdə kolon və mədə xərçəngi riskini artırır. Qril və qaynatma kimi üsullara üstünlük verilməlidir. Əgər ət manqalda bişiriləcəksə, onun kömürləşməməsinə diqqət yetirilməlidir. Ətin atəşə yaxın saxlanması B1, fol turşusu və B12 vitaminlərinin itkisinə səbəb olur. Qril zamanı ətlə od arasında 15 c m məsafə daha az qida itkisini təmin edəcək. Ətin çiy qalmaması da vacib bir detaldır. Pişirmə zamanı ətin daxili temperaturu 75 dərəcə olmalıdır. Həddindən artıq yüksək temperatur ətin qurumasına səbəb olur və su və qida maddələrinin itirilməsinə səbəb olur.
Ət üçün bıçaq və doğrama lövhələrinin digər qidalar üçün olanlardan fərqli olmasına və çiy ət şirəsinə diqqət yetirilməlidir. digər qidalarla təmasda olmur. Ətin saxlanması da çox mühüm yer tutur. Kəsilmiş ətləri soyuducu torbalarda kiçik hissələrdə saxlamaq olar. Dondurucuda -2 dərəcədə təxminən bir həftə, -32 dərəcədə dondurulduqdan sonra -18 dərəcədə maksimum 3 ay saxlanıla bilər. Ətin əridilməsi prosesi soyuducunun aşağı bölməsində və ya mikrodalğalı sobada aparılmalıdır.
oxumaq: 0
