Yeməklərin bişməzdən əvvəl vitamin və mineral tərkibi və bişdikdən sonra dəyərləri mümkün qədər yaxın olmalıdır.
Fermentlər bədənimizdən ifraz olunan və kataliz hadisələrini həyata keçirən zülal əsaslı strukturlardır. Təxminən 75.000 ferment olduğu bilinsə də, təfərrüatlı şəkildə çox az ferment aşkar edilmişdir. Fermentlər həyati fəaliyyətlər üçün çox vacibdir. Hər bir ferment növü müxtəlif biokimyəvi reaksiyalara əsas təsir göstərir.
Fermentlərin funksiyalarına bir neçə nümunə vermək; Enerji istehsalı, oksigen udma, infeksiya yaralarının bərpası ilə mübarizə, yağ yandırma, zəhərli tullantıları bədəndən çıxarma, hormon tənzimləmə kimi funksiyaları olduğunu söyləyə bilərik.
Biokimyəvi reaksiyalarda fermentlərdən istifadə edilmir, reaksiyaları sürətləndirirlər. Fermentlər reaksiya üçün lazım olan enerjini azaldır və bəzi hallarda fermentlər olmadan reaksiya baş verə bilməz. Ancaq fermentlər tək işləyə bilməzlər və öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün vitamin və minerallara ehtiyac duyurlar, bunlara "kofermentlər" deyilir.
Fermentlərin 3 əsas növü var: 1-Metabolik fermentlər (hüceyrədaxili maddələr mübadiləsini tənzimləyir), 2 -Həzm.fermentlər (qida maddələrinin həzmini, daşınmasını və udulmasını təmin edir) 3. Qidadan əldə edilən fermentlər (həzm fermentlərinə kömək edəcək qida mənşəli fermentlər - xüsusilə xam qidalarda)
Bir neçəsinə nəzər salsaq həzm fermentləri; proteaz: zülalları parçalayır, amilaza: karbohidratları parçalayır, lipaz: yağları parçalayır, sellülaz: sellülozu parçalayır, maltaza: maltoza kimi parçalanan karbohidratları qlükozaya çevirir, saxaroza isə şəkər törəmələrinin həzmində rol oynayır.
Gündə orta hesabla 1,7 kalori. 100 ml tüpürcək istehsal etdiyinizi bilirdinizmi?
Gəlin bəzi həzm fermentlərinin müvafiq olaraq necə işlədiyini görək. İlk növbədə həzm ağızdan başlayır. Tüpürcəyimizdəki amilaza fermenti karbohidratları həzm etməyə başlayır. Qida mədəyə keçəndə proteaz fermenti zülalları, qida nazik bağırsağa keçdikdə isə lipaz fermenti yağları həzm etməyə başlayır. Amilaza nəhayət karbohidratların həzmini tamamlayır. Qida maddələrinin 90%-nin həzm edilməsi və udulması nazik bağırsaqda baş verir. Bu gözəl sistem axınını pozan bəzi xarici amillər var. Məsələn, işlənmiş şəkərin tərkibi y Yüksək keyfiyyətli qidaların həddindən artıq istehlakı və ya həddindən artıq miqdarda antibiotik istifadəsi bədənimizin ferment istehsalını mənfi təsir edən amillərdəndir.
Amin turşuları molekulyar halqalar əmələ gətirərək bir araya gələrək fermentlər əmələ gətirir. Amin turşularının müxtəlifliyi və müxtəlif ardıcıllığı müxtəlif fermentlərin əmələ gəlməsinə və onların müxtəlif funksiyalarına imkan verir. Üzük hər hansı bir səbəbdən qırıldığında ferment öz işini görə bilmir. Bədəndə fermentlərin olmaması qeyri-adekvat həzm və qeyri-kafi udma deməkdir. Bu çatışmazlığı qidadan alınan fermentlərlə kompensasiya etdiyi görünsə də, qidadan alınan fermentlər orta hesabla 48 °C-də təsirsiz hala gəlir. Temperaturdan əlavə, fermentlərə təsir edən başqa bir amil Ph. Hər bir ferment fərqli pH dəyərlərində işləyir. Yəni tez xarab olurlar.
Araşdırmalar göstərir ki, 20 yaşından sonra püresi istehsalı azalır. (Hər 10 ildən bir ferment istehsalı 13% azalır)
Ferment çatışmazlığı zamanı; Qəbizlik, qaz, ürək yanması və şişkinlik kimi problemlərə səbəb olur. Çiy qidaları istehlak etmək və onları yaxşı çeynəmək qidadan əldə edilən fermentlərdən istifadəmizi artıra bilər. Cücərmiş toxumlar qida əsaslı fermentlərin ən yaxşı mənbəyidir. Digərləri:Papaya, ananas, manqo, kivi, üzüm, avokado, arı poleni, süd məhsulları, sızma zeytun yağı və kokos yağı. Qidalar kimi.
"Xam qidalanma" həyat tərzində qəbul edilən yeganə yemək bişirmə üsulu "qida dehidratatoru"dur. Qidaların tərkibindəki rütubətin aradan qaldırılması və saxlanma müddətini uzatmağı hədəfləyən bu sistemdə temperatur maksimum 48 °C-ə çata bilir. Yeməyin tərkibindəki ferment xarab olmasa belə, insanlar arasında əks fikir budur ki; Qida yolu ilə bədənə daxil olan ferment mədə turşusu ilə qarşılaşdıqda hərəkətsiz olur. Bu zaman qida fermentlərinin istifadəsi minimum səviyyədədir.
Fikrimcə: Mədə-bağırsaq orqanlarında həzm probleminiz yoxdursa, çiy tərəvəz və meyvələrin yüksək antioksidant xüsusiyyətlərindən faydalana bilərsiniz. , xüsusilə detoks dövrlərində Çiy tərəvəz və meyvələrin istehlakında bəzi həzm fermentlərindən faydalana bilərik, lakin ümumi pəhrizimizi buna uyğun tənzimləyin. O, bu fikirdədir ki, tərəvəzləri uzun müddət qaynatmasaq, onları qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Əsas odur ki, həzm fermentlərimizin istehsalını azaldacaq qablaşdırılmış qidalardan və sadə karbohidratlardan (un və şəkərli qidalar) uzaq durun.
oxumaq: 0
