Şəkərdən daha şirin olduğu və kalorisi az və ya heç olmadığı üçün şirinləşdiricilər tez-tez şəkərə alternativ olaraq istifadə olunur. Stevia steviya bitkisinin (Stevia rebaudiana) yarpaqlarından əldə edilən təbii dadlandırıcıdır. Sıfır kalorili olmasına baxmayaraq, süfrə şəkərindən 200 dəfə şirin olduğu üçün arıqlamaq və şəkər qəbulunu azaltmaq istəyən bir çox insan tərəfindən ona üstünlük verilir. Steviol qlikozidləri ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən təhlükəsiz olaraq tanınır. Bununla belə, steviya yarpağı və xam steviya ekstraktları tədqiqatların olmaması səbəbindən hazırda FDA tərəfindən qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilməyib.
Stevia ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, onun sağlamlığa mənfi təsir etdiyini göstərən araşdırmalar var. Yeddi tədqiqatı əhatə edən bir meta-analiz belə nəticəyə gəldi ki, steviya kimi sıfır kalorili tatlandırıcıların tez-tez istehlakı zamanla bədən çəkisinin və bel ətrafının artmasına kömək edə bilər. Bəzi araşdırmalar göstərmişdir ki, steviya kimi sıfır kalorili tatlandırıcılar bağırsaq mikrobiotasını dəyişdirərək bağırsaqdakı faydalı bakteriyaları azaldır.
Son illərdə toxumalarda dad reseptorlarının olduğu aşkar edilmişdir. dad hissi var. Təkcə ağızda deyil, bağırsaqda da dad reseptorlarının olduğu sübut edilmişdir. İnkretin hormonları dediyimiz GLP-1 hormonu qan dövranına salındıqda mədəaltı vəzinin beta hüceyrələrini insulin ifraz etmək üçün stimullaşdıran bağırsaq hormonlarıdır. Tədqiqatlar göstərir ki, steviya kimi sıfır kalorili tatlandırıcılar bağırsaqda dad reseptorlarını stimullaşdırır, GLP-1 hormonunu və insulinin ifrazını tetikler, insulin müqavimətini artırır və 2-ci tip diabet riskini artırır.
Lakin daha çox. steviyanın potensial təsirlərini daha yaxşı başa düşmək üçün araşdırma aparmaq lazımdır.Onu unutmaq olmaz.
Stevia kimi tatlandırıcılardan istifadə edib-etməməyiniz şəxsi seçimdir. Bu seçimi edərkən məqbul gündəlik qəbula diqqət yetirilməlidir. JECFA steviol qlikozidləri üçün məqbul gündəlik qəbulu 0-4 mq/kq olaraq bildirmişdir. Başqa sözlə, 70 kq insan gündə 280 mq steviol qlikozidini təhlükəsiz şəkildə istehlak edə bilər. Steviol qlikozidi bazarda kublar, tabletlər, toz və şərbət şəklində satılır. Etiket məlumatları Məbləğə diqqət edilərək bir vahiddəki miqdar öyrənilməli və məqbul gündəlik qəbulu keçməməlidir. Paracelsusun dediyi kimi:
Hər bir maddə toksindir, toksinlə toksin olmayan arasındakı fərq dozadır.
oxumaq: 0
