Glutensiz pəhriz; Bu, tərkibində buğda, çovdar, arpa və yulaf olan bütün qidaları (taxıl, makaron və bir çox işlənmiş qidalar) istehlak etməmək deməkdir. Qarğıdalı, kartof, düyü, soya unu zərərsizdir. Ət, meyvə və tərəvəzlərdə qlüten yoxdur.
Soya, qarğıdalı, düyü və kartof təhlükəsizdir. Süd məhsulları başlanğıcda inkişaf edən ikincil laktoza dözümsüzlüyü səbəbiylə dözülməz olsa da, müalicənin sonrakı aylarında istehlak edilə bilər.
Nişasta və kiçik komponentlər yuyulduqdan sonra ondan ayrıla bilən qlüten zülal strukturunda bir komponentdir və 65% su ehtiva edir. Qlüten quru əsasda 75-86% zülaldan ibarət olduğu halda, yerdə qalan karbohidratlar və lipidlər gluten-protein matrisində sıx şəkildə saxlanılır. Glutenin və gliadin zülal fraksiyalarından ibarət olan qlüten buğdada saxlama proteinidir. Xəmirin yapışqan, viskoelastik xüsusiyyətləri ilə yanaşı, fermentasiya zamanı xəmirin qaz tutma qabiliyyətinə də cavabdehdir və əksər çörək məmulatlarının görünüşünə və qırıntı toxumasına kömək edir. ;
Çölyak xəstələri qidalardakı qlütenə qarşı həssaslıqları ilə fərqlənirlər. Bəzi xəstələr az miqdarda qlütenə dözə bilmir, digərləri isə daha çox miqdarda qlütenə dözə bilər. Qarğıdalı və düyü zəhərli deyil və digər taxılların əvəzi kimi istifadə edilə bilər. Bu gün glutensiz çörək məhsulları çölyak xəstələri üçün "qlütensiz qidalar" adlanan xüsusi qida kateqoriyası altında istehsal olunur. Bunlara təbii olaraq özü olmayan düyü, qarğıdalı və soya unu, guar və ya amaranthdan hazırlanmış biskvitlər və s. daxildir. Çölyak xəstələrinin istehlak etdiyi qlütensiz qidalar bəzi B qrupu vitaminləri, dəmir və pəhriz lifi tərkibi baxımından özü olan digər qidalarla müqayisədə daha zəifdir.
Əksər xəstələrdə düzgün qlütensiz pəhriz simptomların, histoloji dəyişikliklərin qayıtmasını və ağırlaşma riskinin azaldılmasını təmin etməkdir. Müalicənin uğurlu olması üçün gluteni pəhrizdən tamamilə çıxarmaq lazımdır. Qlütensiz pəhriz tətbiqinin sümük sıxlığını artırdığı, dəmir çatışmazlığını düzəltdiyi, böyümənin geriləməsinin qarşısını aldığı və glisemik nəzarəti yaxşılaşdırdığı ifadə edilmişdir. böyüyür.
oxumaq: 0
