Brokoli və düzgün bişirmə üsulları ;
Brokoli; K və C vitaminləri, lif, kalium, fol turşusu və antioksidantlarla zəngindir. 100 qramda 34 kilo kalori var.
Brokoli sote, buxarda və ya qaynadılmış şəkildə hazırlana bilər. Həm də salatlarda və ya souslarda çiy istehlak edilə bilər. Həm çiçək, həm də gövdəsi yemək üçün tamamilə təhlükəsizdir. Bununla belə, gövdələr lifli və çeynəmək daha çətin ola bilər. Saplar nə qədər incə kəsilərsə, çeynəmək bir o qədər asan olar.
Bişirmə üsulları
Bəzi bişirmə üsulları brokolinin qida dəyərini azalda bilər. Brokolinin əla C vitamini mənbəyi olduğunu qeyd etdik. Vitamin C istiliyə həssas vitamindir və onun tərkibi bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər.
Tədqiqatda; Müəyyən edilib ki, brokolini tavada qızartmaq onun qaynadılması zamanı 38-33% C vitamini itkisinə səbəb olur.
Brokolinin mikrodalğalı sobada bişirilməsi, qaynadılması və qızardılması zamanı brokolinin yaşıl rəngini verən piqment olan "xlorofil"in qida dəyərini itirməsinə səbəb olduğu müşahidə edilib.
Buxarda bişirmə üsulu göstərdi ki, qeyd etdiyimiz digər bişirmə üsulları ilə müqayisədə itkilər minimaldır.
Bundan əlavə, brokoli təbii bitki birləşmələri olan“sulforafan”la zəngindir. sulforafan; Ürək xəstəlikləri, xərçəng, diabet və həzm problemlərindən qorunmağa kömək edə bilər.
VACİB QEYD: Brokolinin tərkibindəki sulforafan maddəsindən faydalanmaq üçün onu qazlı suda 30 dəqiqə isladın. Sonra yuyun və incə doğrayın. 30 dəqiqə bu şəkildə saxlayın. Brokolinin tərkibindəki sulforafan tərkib hissəsini belə aşkar etdiniz.
Qaz/Qan əmələ gətirə bilər
Çarmıxlılar ailəsindəki əksər tərəvəzlər kimi, həm xam, həm də bişmiş brokoli , bəzi insanlarda həddindən artıq qaz və ya şişkinliyə səbəb ola bilər.
Xüsusilə irritabl bağırsaq sindromu (İBS) olan insanlarda həzm probleminə səbəb ola bilər. Bu, yüksək lif və FODMAP (mayalanan oliqo-, di-, mono-sa) ilə bağlıdır. kkaridlər və poliollar) tərkibi.
TƏKLİF: Dadını və qida dəyərini artırmaq üçün makaronunuza brokoli əlavə edə bilərsiniz. Salatlarınızı rəndələnmiş çiy brokoli ilə bəzəyə bilərsiniz. Ət, toyuq, balıq yeməklərinizə yüngülcə buxarlanmış brokoli əlavə edə bilərsiniz.
oxumaq: 0
