Çölyak xəstəliyi və qlütenə qarşı dözümsüzlük (həssaslıq) nədir?
Gluten allergiyası (həssaslıq) bu günlərdə aktual mövzuya çevrilib. Bu barədə yazmaq istədim. Qlütenə qarşı həssaslıq genetik xəstəlikdir.
O, həmçinin qlüten allergiyası adlanan bir xəstəlik kimi də özünü göstərir.
İndi isə gəlin bu iki məsələni müəyyənləşdirək; Mən fərqləri müəyyən etmək istədim.
ÇELİAK XƏSTƏLİĞİ
Buğda, çovdar, arpa və yulafda olan zülal gluten adlanır. Onun alt vahidi giadindir. Bədənin qida zülallarına reaksiyası ilə baş verən və ömür boyu davam edən otoimmün xəstəlikdir. Hər bir protein kimi, özü də həzm fermentləri tərəfindən parçalanır və amin turşuları adlanan alt hissələrə parçalanır, nazik bağırsaqda villi adlanan uducu tüklər tərəfindən sorulur və qana keçir. İncə bağırsaqda hər bir protein üçün proteaz adlanan müxtəlif həzm fermentləri var. Çölyak xəstəliyində anadangəlmə özü parçalayan ferment yoxdur. Buna görə də, tərkibində özü olan qida yeyildikdə, amin turşuları adlanan alt hissələrə parçalana bilməz. O, bütöv bir molekul olaraq nazik bağırsaqda qalır. Zəhərli (zəhərli) təsir edərək xəstəliyə səbəb olur.
Nazik bağırsaqda parçalanmadan tapılan bu molekul orqanizm tərəfindən yad bir maddə kimi qəbul edilir və anticisimlər və immun elementlər ifraz olunur. bu molekula qarşı. Antikorlar nazik bağırsağa zərər verir və iltihablı bir vəziyyət yaranır. Üstəlik, antikorlar nazik bağırsaqlardakı qidaların həzm olunduqdan sonra qana keçməsini təmin edən uducu tükləri də zədələyir və mikroelementlərin qana keçməsi çətinləşir. Buna görə də bu xəstəlik olan uşaqlarda böyümə və inkişaf geriliyi müşahidə edilir. Emiş tükləri zədələndikcə xəstəlik əlamətləri yaranır.Dişdə yaralar,diş mineralında dəyişikliklər,sümük toxumasının itməsi (osteoporoz), sonsuzluq, xəstəliyin irəli mərhələlərində dəridə allergik səpgilər.
Qan. Diaqnoz üçün testlər və nazik bağırsaq biopsiyası aparılır, çünki bu əlamətlər digər xəstəliklərdə də müşahidə oluna bilər.
Müalicəsi qlütensiz pəhrizdir.
QLÜTEN DÖVRÜMÜZLÜK (HƏSSASLIQ)
Bu xəstəlikdə çölyak xəstəliyində olduğu kimi bağırsaq zədəsi yoxdur. Aki çölyak testləri normaldır.
Glütenə qarşı dözümsüzlüyü göstərən heç bir test yoxdur. Buğda ununda olan gluten zülalının xəmir qalxarkən qazın saxlanmasında və xəmirin həcm və yumşaqlıq qazanmasında mühüm rolu var. Bu səbəbdən unun tərkibindəki özü nə qədər çox olarsa, bir o qədər keyfiyyətli çörək hazırlamaq mümkündür. Bu xüsusiyyətinə görə uyğun olmayan buğdalardan çörək hazırlamaq üçün tərkibində çoxlu kleykovina olan buğdalardan ayrılır və az qlütenli buğdalara əlavə edilir. Daha bir çox məhsula əlavə olunur. Məsələn, dodaq boyaları və bir çox souslar və s. Normal olaraq, buğdanın tərkibində təbii olaraq olan qlüten daha asan həzm oluna bilər, halbuki sonradan əlavə edilən qlütenin həzm olunması ilə bağlı şübhələr yaranır. Bu səbəblə qlüten həssaslığı olan insanlarda bağırsağın daxili selikli qişasındakı dəlikləri bağlayaraq sızan bağırsaq sindromuna səbəb olur. Bu, immun sisteminin həyəcan vəziyyətində işləməsinə səbəb olur, çünki qlütenin parçalanmayan məhsulları qana daxil olur. Qlütenə qarşı dözümsüzlük (dözümsüzlük) çölyak testləri ilə aşkar edilə bilmədiyi üçün gluten məhsulları istehlak edilməyə davam edir. Beləliklə, uzun müddət orqan zədələnməsinə səbəb ola bilər.
DİET TERAPİYA
Qluten məhsulları pəhrizdən xaric edilir. Başqa sözlə, taxıllar pəhrizdən xaric edilir. Buğda, arpa, çovdar, yulaf yeyilməməlidir.
Qluten əlavə edilmiş məhsullara da diqqət yetirmək lazımdır. Glutensiz məhsullar da mövcuddur. Glutensiz məhsullarda düyü, un, qarğıdalı, kartof unu və nişasta kimi karbohidratlar var. Qarğıdalı şərbəti özü olmayan souslarda istifadə olunur.
SURY YANTININ GLUTEN ÜZƏRİNƏ TƏSİRİ
Çörək istehsalında istifadə edilən çörək mayası özü ilə kimyəvi reaksiyaya girir və 35% parçalanır, turş xəmir isə maya 65% parçalanmaya səbəb olur.. Qlütenə allergiyası və çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün ümid ola bilər.
QLÜTENƏ HƏSSİVLİYİNİZ OLMAZSA, QLÜTENSİZ QİDALAR NECƏ DƏQQƏTDİR? latan) karbohidratlardan istifadə olunur. O, insulin müqavimətinə səbəb ola bilər.
Qlutenə həssaslıq diabetə səbəb ola bilsə də, özü həssaslığından əmin olmaq lazımdır.
oxumaq: 0
