Bu həftənin rubrikasında son vaxtlar tez-tez eşitdiyim suallardan birini izah etmək istərdim. Bu qlütensiz pəhriz nədir? Gəlin araşdıraq görək gluten dediyimiz bu şeyin həqiqətən də bədbəxtçi olub-olmadığını və bundan bu qədər qaçsaq, həqiqətən piylənmə və həzmsizlik problemlərindən xilas olarıq? qlüten; Buğda, arpa, çovdar və yulaf kimi taxıllarda olan elastik bir protein qrupudur. Bir mənada taxıl proteinidir. Glutenin əsas istifadəsi çörək istehsalıdır. Normalda çörək qlüten istifadə etmədən mayalana və qalxa bilməz. Su və qlüten birləşdirildikdə, içindəki komponentlər aktivləşir və çörəyin strukturunu təşkil edən saqqızı xatırladan çevik maddə əmələ gətirir. Bu, istehlak etdiyimiz bir çox buğda tərkibli çörək məhsullarının quruluşudur.
İnsanların çoxu özü zülalını asanlıqla həzm edə bilir. Bundan əlavə, buğdada olan qlüten və gliadin zülallarına qarşı həssas olan insanlar var. Sahib olduqları bu həssaslıq bədənlərinin reaksiya göstərməsinə səbəb olur. Bu həssaslığı olan insanların çoxunda çölyak xəstəliyi var. Hələ çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulmamış, lakin qlüten həssaslığı olan insanlar da var. Bu insanlardan başqa insanlar üçün qlüten qətiyyən qaçınılması lazım olan bir şey deyil.
Bu həssaslığı olan insanlar üçün qlütenin zərərlərinin nə olduğunu soruşsanız, bağırsaqlardakı çıxıntılar böyük rol oynayır. həzmdəki rolu, bu xəstəliyi olan insanlarda gluten istehlakı səbəbiylə ortadan qalxa bilər. Gələcəkdə nazik bağırsağın funksiyasını itirməsinə səbəb olur və beləliklə, həzm sistemini məhv edərək bağırsaqların sorulmasını çətinləşdirir.
Tərkibində qlüten, düyü, qarğıdalı, noxud olmayan qidalara gəlincə. , noxud və ya bütün tərəvəzləri misal göstərmək olar. Bundan əlavə, meyvə, ət, toyuq, balıq, paxlalılar, yumurta, qoz-fındıq, süd, qatıq, pendir və ayran kimi qidalarda qlüten yoxdur. Zeytun yağı, günəbaxan yağı, qarğıdalı yağı və soya yağı kimi yağlarda qlüten yoxdur. Şəxs ona uyğun pəhrizi öyrənmək və həyata keçirmək üçün həkimə müraciət etməlidir. Gluten həssaslığı olan şəxslər istehlak etdikləri qidalarda heç bir çirklənmənin olmadığından əmin olmalıdırlar. Onu da qeyd etməliyəm ki, hər həzm problemi özü həssaslıq deyil və qlüten günah keçisi olmamalıdır. çölyak pəhriziniz Mütəxəssisin nəzarəti altında bunu etməyi məsləhət görürəm.Sağlam günlər arzulayıram.
oxumaq: 0
