Tərəvəz, meyvə, taxıl və paxlalılar kimi bitki qidalarımızda təbii olaraq olan bu maddələrə fitokimyəvilər (bitki kimyəviləri) deyilir.
İnsanlar bitkilərdən dərman kimi istifadə edirlər. onların mövcudluğunun başlanğıcı. Xinin və
aspirin kimi dərmanlar bitkilərin tədqiqi nəticəsində kəşf edilib.Hazırda istifadə etdiyimiz dərmanların təxminən dörddə biri bitki mənşəlidir. Tədqiqatçılar qədim cəmiyyətlərin müalicə məqsədi ilə istehlak etdikləri və heyvanların instinktiv olaraq şəfa vermək üçün yedikləri bitkiləri araşdıraraq çağımızın xəstəliklərindən qorunmaq üçün yeni aktiv maddələr tapırlar.
Sağlamlığı yaxşılaşdıran maddələrin bir çoxu bizim orqanizmimizdə tapılıb. bitki mənşəli qidalar tərəvəz və meyvələrə öz rəngini verən rəng piqmentləridir. Tərkibindəki qida və fitokimyəvi maddələrin sıxlığı ilə qida rasionumuzda çox önəmli yer tutan tərəvəz və meyvələr rənglərinə görə aşağıdakı kimi qruplaşdırılıb.
Çəhrayı-qırmızı: Qarpız, pomidor və çəhrayı qreypfrut likopen adlı maddə ilə zəngindir. Likopen genlərə zərər verən sərbəst radikalları tutaraq müxtəlif xərçənglərə, xüsusilə prostat vəzinə və ağciyər xəstəliklərinə qarşı qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir.
Tünd qırmızı/bənövşəyi: Qırmızı və qara üzüm, çiyələk, albalı, qırmızı gavalı və alma.Qırmızı bibər, çuğundur, qırmızı kələm, qırmızı şərab və badımcan kimi qidaların tərkibində güclü antioksidantlar olan antosiyaninlər var. Antosiyaninlər hüceyrələrin qocalmasını ləngidir və qanın laxtalanmasının qarşısını alır.
Narıncı/sarı: Kök, ərik, balqabaq, sarı balqabaq, portağal və şaftalı kimi qidalarda karoten və kriptoksantin adlı maddələr var. Bu maddələr həmçinin sərbəst radikallarla mübarizə aparır, zədələnmiş DNT-ni bərpa edir və ürək xəstəliklərindən qoruyur.
Yaşıl/sarı və tünd yaşıl:İspanaq, bütün göyərti, noxud və qovunlar, kataraktanın qarşısını alan lutein və zeaksantin. və korluq ; Brokoli və kələm kimi qidalar həmçinin kanserogen maddələrin təsirini azaldan sulforafan, izosiyanat və indollarla zəngindir.
Ağ/yaşıl: Sarımsaq, soğan, pırasa və kərəviz antikanserogen təsirə malikdir allicin ; Alma, armud və ağ üzümdə quercetin və kempferol kimi antioksidan xüsusiyyətlərə malik flavonoidlər də var.
Sağlam və düzgün qidalanma üçün qidaların rəngi dəyişdirilməlidir. Tərkibləri seçmək onların tərkibində olan faydalı maddələri əldə etmək üçün yaddaqalan üsul kimi istifadə edilə bilər.
oxumaq: 0
