Çörək yeməliyikmi? Yeməməliyik?
Hər ölkənin öz çörəyi var. Ölkəmizdə dadlı, ətirli və sağlam çörək növləri var. Bu zənginlikdə süfrələrimizdən çörəyi darıxmırıq.
Son bir neçə ildir ki, karbohidrat məhdudiyyəti ilə tez arıqlaya biləcəyiniz iddiaları gündəmdədir. “Çörək piylənmənin yeganə günahkarıdır” və “Çörək = Çəki” kimi başlıqlarla qarşılaşmağa başladıq. Çörəklə şəkəri bir sayırlar, çörəyin tərkibində az miqdarda protein olduğunu unudurlar. Biz dietoloqlar illərdir deyirik ki, tam təmizlənmiş undan hazırlanan çörəyin sağlamlığa heç bir faydası yoxdur. Bilirik ki, böyüklərimizin sağlam olmasının səbəblərindən biri də tam buğda çörəyindən istifadə etmələridir. Düzdür, uzun illər rəflərdə ağ çörəkdən başqa çörək tapıb istehlak edə bilmirdik, lakin inkişaf edən sənaye ilə yulafdan buğda rüşeyminə, çovdardan tam buğdaya qədər hər cür çörəyə çatmaq çox asandır. bu gün. Bu səbəbdən nə “Çörək şəkərə bərabərdir” iddiasını, nə də “Çörək sizi birbaşa kökəldir” fikrini dəstəkləmək elmi deyil. Hər yeməyin miqdarını şaxələndirərək yemək ən yaxşısıdır.
Türkiyə Diabet Epidemiologiyası İşçi Qrupunun (TURDEP-2) 2010-cu ildə apardığı araşdırmaya görə, əhalimizin 1/3-i normal çəki, 1/3-i artıq çəki, 1/3-i isə piylənmədən əziyyət çəkir. Eyni ildə ölkəmizdə aparılan Türkiyə Qidalanma və Sağlamlıq Araşdırmasına baxdığımızda çörək+taxıl qrupunun (bazalama, lavaş, pide, filo və s.) türkcənin gündəlik enerji istehlakına qatqısı olduğu bildirilir. adam 25% təşkil edir. Yenə bu araşdırmanın nəticələrinə görə, qadınlar gündə orta hesabla 150 qram, kişilər isə 220 qram çörək istehlak edir. Çörək və onun törəmələrindən gündəlik istehlakımız 6-8 dilim çörək qədərdir ki, bu da sağlam qidalanma üçün tövsiyə olunur. Bu normal miqdarda istehlak edilən çörək kilo almağa səbəb olmur və ya bu miqdarda çörəyin kökəlməsinə səbəb ola bilməz.
Qırmızı ət yeməliyikmi? Onu Yeməməliyik?
Qırmızı ətin çoxdankı bir imicinə malikdir: 'Xəstəliyə səbəb olur'. Qırmızı ətin bu cür pis görünməsinin əsas səbəbi həzm prosesinin çətinləşməsi və bağırsaqlarda qida maddələrinin parçalanması zamanı əmələ gələn xərçəngə səbəb olan maddədir. sağlamlıq üçün təhlükə göstərilir. Bu görüntü doğrudur yoxsa yalan?
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının pəhriz və xərçəng araşdırmalarında və Amerika, İngiltərə və Almaniyada aparılan araşdırmalarda daha az ət istehlak edənlərdə xərçəngə tutulma riskinin azaldığı və ət istehlakının artması ilə xəstəliyə tutulma riski də artacaq.
Qırmızı ətə əsaslanan pəhrizdə ümumi qidalanma nümunəsi çox az pəhriz lifi və antioksidant qida komponentlərini ehtiva edir ki, bu da bəzi xərçəng növlərinə səbəb ola bilər. Əti yüksək temperaturda birbaşa odda bişirməklə heterosiklik karbonların və polisiklik aromatik birləşmələrin əmələ gəlməsi ilə xərçəng riskini artıra bilər. Bundan əlavə, yüksək yağ və xolesterol tərkibi ilə prostat və döş xərçəngi arasında əlaqə olan tədqiqatlar var. Bu səbəblər ətdən imtina etmək üçün kifayətdirmi? Təbii ki, yox. Qida rasionumuza mütləq qırmızı əti daxil etməliyik. Bəs biz hansı əti yeməliyik, necə bişirməliyik və nə qədər tez-tez? Əsas olan bu suallara cavab tapmaqdır. Görünən yağı olmayan, etibarlı istehlak etiketi olan və yoxlanılmış qoyun və ya dana ətinə üstünlük verilməlidir. Ət normal temperaturda bişirilməlidir. Yüksək temperaturda bişmiş ətdə kanserogen maddələrin əmələ gəlməsi ilə yanaşı, vitamin itkiləri olur və dadsız olur. Yemək bişirməyin ən sağlam yolu, bir az suda düdüklü ocakda bəzi tərəvəzlərlə bişirməkdir. Sağlam şəkildə bişirildikdə və uyğun miqdarda yeyildikdə ətdə bol olan konjuge linoleik turşusu (CLA), xərçəngə qarşı qoruyucu fayda göstərir və damarların pozulmasının qarşısını alır.
oxumaq: 0
