Qidalanma böyümə, inkişaf və sağlam həyat üçün lazım olan qida maddələrinin kifayət qədər miqdarda qəbul edilməsi və orqanizm tərəfindən istifadə edilməsidir. Elmi cəhətdən sübut olunub ki, bu elementlərin heç biri qəbul edilmir, lazım olandan çox və ya az qəbul edildikdə böyümə və inkişaf maneə törədilir, sağlamlıq vəziyyəti pisləşir.
Sağlam qidalanmaq üçün həm adekvat, həm də balanslaşdırılmış qidalanmaya malik olmalıyıq. Bunun üçün qida qruplarına və qəbul etməmiz lazım olan miqdarlara diqqət edərək balanslı şəkildə hər bir qida qrupunu qida rasionumuza daxil etməliyik. Ən əhəmiyyətli qida qruplarından biri paxlalılardır. Qida olaraq qəbul etdiyimiz əsas paxlalılar; mərcimək, lobya, noxud, lobya, qara gözlü noxud və soya. Gündəlik pulpa miqdarı üçün həftədə iki dəfə istehlak etmək tövsiyə olunur.
QURU PAXLAYILARIN ÜMUMİ XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Qidalanma dəyərlərinə görə paxlalıların ümumiyyətlə aşağıdakı xüsusiyyətləri göstərdiyini söyləmək olar:
-
Paxlalılar az yağlıdır və çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngindir.
-
Protein dəyərləri yüksəkdir. Pəhrizdə ət, yumurta və ya yağ və xolesterol məhdudiyyəti olmadığı zaman onlar çox yaxşı mənbələrdir.
-
Paxlalıların zülal keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün onları taxıllarla qarışdırmaq lazımdır.
-
Vitamin və mineral itkisinin qarşısını almaq üçün yemək suyu tökülməməlidir. Bundan əlavə, yaxşı bişirildikdə zülal dəyəri artır.
-
Paxlalılar həm də kompleks karbohidratların və liflərin çox yaxşı mənbəyidir və təbii olaraq tərkibində həm xolesterin, həm də yağ.
-
Quru paxlalılar kalsium, dəmir, maqnezium və sinklə zəngindir.
-
B12 istisna olmaqla, B qrupu vitaminləri ilə zəngindir.
-
Yüksək nisbətdə lizin amin turşusunu ehtiva edir.
-
Qurudulmuş paxlalı bitkilərin tərkibindəki qidalanma əleyhinə maddələr olduğundan həzm etmək çətindir. Buna görə də yemək hazırlamaq vacibdir.
MÜSÜBƏT TƏSİRİ OLAN QURU PAHLİYƏLƏRİN TƏRKİBİ
Zülallar
Quru paxlalılar ucuz və keyfiyyətli bitki mənşəli protein mənbəyidir. Araşdırmalar göstərib ki, heyvan zülalları əvəzinə qəbul edilən bitki zülalları qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır. Paxlalı bitkilərdə lizin amin turşusunun miqdarı demək olar ki, mal əti ilə bərabərdir.
Cədvəl 1: Buğda və mal əti ilə paxlalı növlərin zülallarında lizin amin turşusu nisbətinin müqayisəsi
Yağlar <
/p>
Quru paxlalılar çox aşağı yağ tərkibinə malikdir. Buna görə də onların tərkibində xolesterol yoxdur. Tərkibində xolesterin olmadığı üçün paxlalılar ürək dostudur və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında faydalı seçimdir. Onlar əsasən yağlarda çoxlu doymamış yağ turşularıdır və yüksək səviyyədə linoleik turşu ehtiva edir. Buna görə də onların qida dəyəri yüksəkdir.
Vitaminlər
Xam paxlalılar vitaminlərlə quru paxlalılara nisbətən daha zəngindir. Lakin paxlalı bitkilərin qabığını soymaq vitamin miqdarını artırır. Suda həll olunan vitaminlər (B qrupu vitaminləri) yemək zamanı su ilə birlikdə itiriləcəyi üçün yemək suyu atılmamalı və istifadə edilməlidir.
Fol turşusu
Fol turşusu sağlam hüceyrələrin istehsalında mühüm vitamindir və suda həll olunur, çünki B qrupunun vitaminləri arasında. Buna görə də bədəndə çox uzun müddət qalmır. Ona görə də deyə bilərik ki, hər gün qəbul edilməli bir vitamindir. Gündəlik tələb olunan vitamindir. Xüsusilə hamiləlik dövründə sinir borusu pozğunluqlarının qarşısını almaq üçün mütləq alınmalıdır.
Paxlalılar, xüsusilə lobya yeyin, hər yeməkdə gündəlik ehtiyacın yarısını qarşılamaq üçün kifayət qədər folat ehtiva edir.
Mineral maddələr
Paxlalılar mineral maddələrlə çox zəngindir. Paxlalı bitkilərdə olan minerallar kalium, fosfor, kalsium və dəmirdir. Paxlalı bitkilərdə toxum qabığı çıxarıldıqda tərkibindəki mineral maddənin miqdarı azaldığından bişmə zamanı mineral maddənin miqdarı bişmiş su ilə qarışır, ona görə də bişmiş suyu atmaq olmaz.
Karbohidratlar və Qida Lifləri
Karbohidratlar şəkər və nişasta kimi polisaxaridlərdir . Nişasta paxlalıların ən vacib hissəsidir və paxlalıların növlərinə görə dəyişir. Paxlalı bitkilərin karbohidrat hissəsi çox mühüm funksiyaları yerinə yetirir. Bunlar su udma, şişkinlik və həll olma, gelanlaşma və yapışqanlıq, yağ udma və struktur xüsusiyyətləridir. Pişirmə karbohidratların həzmini asanlaşdırır. Karbohidratların ən vacib hissəsi qidanın həzm olunmayan üzvi hissəsi olan pəhriz lifidir. Pəhriz lifləri sellüloza, hemiselüloza, pektin və liqnindir. Bunların arasında liqnin yeganə karbohidrat deyil. Qəbizlik, divertikuloz, hemoroid, şəkərli diabet, piylənmə, bağırsaq xərçəngi və ürək-damar xəstəlikləri kimi bir çox xəstəliyin səbəbi təmizlənmiş qidalarla yanaşı, az lif istehlakıdır deyə bilərik. Buna görə də, lif qəbulu üçün paxlalıları müntəzəm və balanslı şəkildə istehlak etməliyik.
Paxlalılar kalori təmin etməklə yanaşı, B-kompleks vitaminləri, mineral maddə, lif və potensial dəyərə malikdir. insan qidası.Onlar bitki zülalının mənbəyidir. Paxlalılar yüksək protein tərkibi, yüksək protein həzm qabiliyyəti və əvəzolunmaz amin turşuları ilə zənginliyi ilə üstün qida dəyərinə malikdir. Paxlalı bitkilərin faydası qidalanma əleyhinə amillərə görə məhduddur. Fitatlar, polifenollar, ferment inhibitorları (tripsin, kimotripsin, α-amilaza) və hemaqlütininlər qidalanma əleyhinə amillərdəndir.Bişirmə, qabıqlama, cücərmə və fermentasiya kimi geniş çeşidli emal üsullarından istifadə olunur. Yaşlanma, cücərmə, fermentasiya və avtoklavlama qidalanma əleyhinə amillərin azaldılması və ya aradan qaldırılmasında təsirli olan aparıcı proseslərdir. Bundan əlavə, nəzarət edilən istilik müalicəsi paxlalı bitkilərdəki karbohidratların qismən jelatinləşməsini və həzm qabiliyyətini artırır, qidalanmaya qarşı amilləri təsirsiz hala gətirir və paxlalı bitkilərin tərkibindəki əvəzolunmaz amin turşularından faydalanma sürətini artırır.
QURUSU PAXLAQILIQLARIN NECƏ SAXLANILMASI
Quru paxlalılar uzunmüddətli qidalardır, lakin tərkibində nəmlik yoxdur. quru mühitdə saxlanmalıdır. Böcəklərə və s. saxlanmazdan əvvəl onlara qulluq edilməlidir. Mümkünsə, toz torbalarında və ya şüşə qablarda saxlanmalıdır. Sərin, rütubətsiz və quru yerdə saxlanmalıdır. Günəş işığına məruz qalmamalıdır.
oxumaq: 0
