Bəzi xroniki xəstəliklərin riski tam taxıl istehlak edən fərdlərdə əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Ötən həftə yazdığım məqalədə buğdanın şəkərli diabeti artırdığına dair iddialar mübahisəlidir, Prof. Dr. Hamit Kökselin əksini sübut edən araşdırması olduğunu dediyini yazdım. Bu həftə tam buğdalı çörəyin sağlamlığa təsirini belə bir derleme araşdırmasından sitat gətirərək izah etməyə çalışacağam. Taşlama zamanı kəpək kimi ayrılır. Qeyri-nişastalı karbohidratlar və bitki kimyəvi maddələri qabığın strukturunda daha çox yer tutur. Bunlara əlavə olaraq vitaminlər və minerallar da bu hissədə daha çox cəmləşmişdir. Qabığın altındakı endosperm hissəsi taxılın 83%-ni təşkil edir və enerji anbarıdır. Taxılın 2%-ni təşkil edən embrion (rüşeym = taxılın ləpəsi) taxılın yeni bitkilərin əmələ gəlməsini təmin edən hissəsidir və endospermdən (nişasta təmin edən hissədən) daha sıxdır. protein, lipid (yağ), vitaminlər və minerallar. Taxılın bu 3 hissəsindəki elementlərin sıxlığı fərqli olduğu üçün onları üyüdülməklə bir-birindən asanlıqla ayırmaq olar. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Kulpun əhəmiyyəti: Kəpək (qabıq) və nüvənin (mikrob) üyüdülərək ayrılması qida maddələrində əhəmiyyətli itkilərə səbəb olur. Tam taxıl ehtiva edən tam taxıllar qida maddələri və fitokimyəvi komponentlərlə (bitki kimyəvi maddələri) zəngindir. Sağlamlığa faydaları məlum olan bu komponentlər arasında pəhriz lifi, əsas yağ turşuları (bədəndə hazırlana bilməyən), antioksidantlar, fenolik birləşmələr, lignanlar (pəhriz fitostrogenləri), vitaminlər (B, E) və minerallar (dəmir, kalium, maqnezium və selenium). Qabıq (kəpək) sıx pulpa ehtiva edir. Pulpa mədə-bağırsaq traktına regional və sistem təsirinə görə vacibdir.
Tam taxıl çörəyinin 50-85%-i suda həll olunmayan pulpadan (selüloz, hemiselüloza və liqnin) ibarət olduğu halda, 15-50%-i suda həll olunan pulpa (pektin, diş ətləri, betaqlukan, selikli qişalar, davamlı nişasta). Suda həll olunmayan lif bağırsaq hərəkətlərini təmin edərkən, suda həll olunan lif prebiyotik təsirə malikdir (bağırsaqda dost bakteriyaların çoxalması üçün mühit təmin edir). . Əhəmiyyətli təsirləri arasında bağırsaqda fermentasiyanı artıraraq bifidobakteriyaların (həzmə kömək edən və bağırsaqdakı zərərli bakteriyaların bağırsaq divarından keçməsinin qarşısını alan) böyüməsini stimullaşdırır və qanda xolesterini aşağı salır. (Şanlıer 2012)…
Tam taxıl çörəyi B qrupu vitaminləri üçün yaxşı qida mənbəyidir. Vitamin B1 (tiamin) çatışmazlığı beriberi ilə nəticələnir. Anoreksiya, zəiflik, sinir sistemində pozğunluqlar müşahidə olunur. Pellagra xəstəliyi vitamin B3 (niasin) çatışmazlığında baş verir. Dərinin iltihabı, ishal və sinir sistemində pozğunluqlar müşahidə olunur. Qarğıdalıda niasin miqdarı az olduğu üçün qarğıdalı və qarğıdalı çörəyini uzun müddət istifadə edən insanlarda görülür.
Kəpək çörəyinin sıx sərtliyinə görə çeynəmə sayı daha çox olur. Tez udulmaq mümkün deyil. Yeməyi çox çeynədikdə leptin hormonu (toxluq hormonu) öz işini görür, iştahı azaldır və toxluq hissi təxminən 11 dəqiqə ərzində beyinə çatır. (Şanlıer 2012)...
Davamlı nişasta adi nişasta kimi həzm olunmur. Davamlı nişasta birbaşa yoğun bağırsağa gedir, burada fermentasiyaya (fermentasiyaya) məruz qalır və eynilə həll olunan pəhriz pulpası kimi fəaliyyət göstərir.
Çörəyin ağardılmasında istifadə edilən benzoil peroksid kimyəvi maddələrinin və E472 kodu ilə əlavələrin olduğu iddia edilir. kanserogen təsir. (Doğanay və Coşkun 2012)…
Kəpək çörəyi və xroniki xəstəliklər:
Ürək-damar xəstəlikləri: Pəhriz lifi və koronar (ürəyi qidalandıran damarlar) xəstəlikləri üzrə kohort araşdırması (eyni xüsusiyyət) Təhlil nəticəsində (xəstəliyi olan insan qrupunu uzun müddət izləməklə xəstəliyin tezliyini müəyyən edən ən etibarlı analitik tədqiqat) taxıl və meyvələrdən pəhriz lifinin istehlakı ilə tərs əlaqəli olduğu müəyyən edilmişdir. koronar xəstəlik riskinə. Xüsusilə, taxıllarda olan həll olunan lif nazik bağırsaqda öd turşularını bağlayır və onların nəcislə xaric olmasını sürətləndirir. O, həmçinin qaraciyər (qaraciyər) istehsalını və yağ turşusu sintezini azaldır.
Koroner ürək xəstəlikləri, tam taxıl istehlakı və aşağı xolesterol və aşağı homosistein (qanla ölçülə bilən bir amin turşusu riskini artırır) ilə bağlı 2 ayrı araşdırmada ürək və beyin xəstəliklərinin. ) əlaqəsi aşkar edilmişdir. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)…
ABŞ-da Rimm et al. 40-75 yaşlı 43757 tibb işçisində tam taxıl istehlakı ilə miokard infarktı (MI) riski arasında əlaqəni öyrənib. Müəyyən edilmişdir ki, taxıl pulpası miokard infarktı riskini azaldan ən mühüm amildir və hər 10 q taxıl pulpasının istehlakı artdıqca risk 29% azalır. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)...
Tərkibində tam taxıl olmayan pəhrizin istehlakı qanda xolesterinin səviyyəsini artırır və mikroelementlərin (vitamin və mineral) daha az istehlakı ilə nəticələnir. .
Bundan əlavə, tam taxıllar (yemək zamanı kifayət qədər) daxil olmaqla orta dərəcədə yemək davranışı daha az CRE-AKTİV PROTEİNİ (CRP) (bədəndə iltihablı bir vəziyyətin olub olmadığını göstərmək üçün qan testi) və endotel disfunksiyasına malikdir ( damarların elastikliyinin pozulması), aterosklerozun (damarların sərtləşməsi) ilkin mərhələsidir.
Tip 2 diabet: qan şəkərinə birbaşa təsir edən karbohidratlar qidalanma müalicəsində əsas rol oynayır. Pəhrizdə karbohidratların əsas mənbəyi dənli bitkilərdir.
Pəhrizdə təkcə karbohidratların miqdarı vacib deyil. Növ (qlükoza, fruktoza, saxaroza, laktoza kimi sadə şəkərlər və ya mövcud nişastanın növü (amiloza, amilopektin, davamlı nişasta), udma dərəcəsi, yeməyin bişirilmə üsulu (bişirmə vaxtı, temperaturu və forması), emal dərəcəsi qida (parça ölçüsü, nişastanın jelatinləşmə dərəcəsi, yeməyin forması), digər komponentlər (məsələn, həzmi yavaşlatan pektin fitat, tanin kimi təbii maddələr) də vacibdir.(Şanlıer 2012)…
Tam taxıldan və ya işlənməmiş buğdadan hazırlanmış çörəyin glisemik indeksi (qan şəkərinin artması) və aşağı glisemik yükü (yemək zamanı yeyilən miqdar) /p>
Bəzi tədqiqatlarda qanda qlükoza səviyyəsinin azalması ( şəkər), xolesterol və trigliserid (TG) səviyyələri aşağı glisemik indeksli çörək istehlak edən və həmçinin tam taxıllardan lif qəbul edən diabetli (şəkər) xəstələrdə müşahidə edilmişdir. (Şanlıer 2012)…
Jensen et al. (2006) 938 sağlam fərd haqqında. təhsildə; Oruc insulini HbA1C,C Peptid, leptin kimi glisemik (şəkər) nəzarət plazma (qan) göstəricilərinin üçqat azaldığı müəyyən edilmişdir.Güclü tərs əlaqə bildirilmişdir. (Aune et al 2011)... Bununla belə, onun kolorektal (yoğun bağırsağın son hissəsi) xərçənginin əmələ gəlməsini güclü şəkildə maneə törətdiyi aşkar edilmişdir. (Aune et al. 2011)…
Qida lifinin fermentasiya məhsulları olan qısa zəncirli yağ turşuları kolon (yoğun bağırsaq) PH-ni aşağı salmaqla kanserogen hüceyrələrin potensialını azalda bilər.
Mauroutti et al. (2016) 500 qadın üzərində bütöv taxıl istehlakının döş xərçəngi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını irəli sürdü. Bundan əlavə, tam taxıllı qidalar yüksək miqdarda pəhriz lifi ehtiva etdiyi üçün toxluq hissini artırır və enerji qəbulunu azaldır. Digər tərəfdən, taxıllarda olan həll olunan lif mədə-bağırsaq traktında mayeni udaraq bağırsaqdakı sıxlığı artırır. Mədədən qidanın boşalma müddəti yavaşlayır və nazik bağırsaqda sorulması yavaşlayır. Beləliklə, çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir.
Tərkibində olan həzm olunmayan karbohidratlar fermentasiya (fermentasiya) həyata keçirir və probiotik təsir göstərərək bağırsaq mikroflorasının tənzimlənməsini təmin edir və qısa zəncirli yağ turşuları istehsal edərək bəzi qidalara nəzarət edir. bədən çəkisinə təsir edən metabolik və fizioloji mexanizmlər. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)...
Jonnala Godda et al. (2010) Mc Keawen et al. (2009) bütün taxıl istehlakının bel omba nisbəti v e Qarın piyləri ilə güclü tərs əlaqə olduğu bildirilmişdir.
Masanızda tam buğda çörəyi və bütöv taxıllara qənaət etməyin.
oxumaq: 0
