Ət; Onlar mal-qara, qoyun, quş və dəniz heyvanlarının yeməli əzələləridir. ət; Zülal, yağ, su və minerallardan ibarətdir. Tərkibində az miqdarda glikogen və B vitaminləri var. Ətin yarıdan çoxu sudan ibarətdir.
Gün ərzində qidalarımızın ümumi kalorili tərkibi 55-60% KARBOHİDRAT, 12-15% ZÜLAL və 25-30% YAĞ olmalıdır. Diyetisyen tərəfindən planlaşdırılan pəhriz proqramı fərdin şəxsi protein istehlak miqdarını ortaya çıxaracaq. Eyni zamanda zülal ehtiyacınız hər kq üçün 1-1,5 q/gün olaraq hesablana bilər.Məsələn: 90 kq-lıq bir insanın gündəlik protein ehtiyacı 90-135 q/gün təşkil edir. Zülal ehtiyacımızı qırmızı ət, ağ ət, yumurta, pendir, paxlalılar, süd və qatıqla qarşılaya bilərik. Fərdi ehtiyaclarımızdan asılı olaraq, bu protein növlərindən hansının daha çox istehlak edilməsinə qərar verilir. Qırmızı ət xüsusilə B12, dəmir, sink, A və E vitaminləri çatışmazlığı olan insanlar üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Qırmızı ət bu fərdlərin zülal ehtiyaclarının əksəriyyətini, təxminən %40-50-ni təşkil etməlidir.
Balanslı bir qidalanma proqramında gündə 2-3 porsiya ət qrupu istehlak edilməlidir. Qırmızı ət istehlakı həftədə ən azı iki dəfə daxil edilməlidir. Ətin qida dəyərlərindən maksimum fayda əldə etmək üçün yaşıl yarpaqlı qidalardan istifadəyə diqqət yetirilməlidir.
Gəlin qarşıdan gələn Qurban bayramında əti necə istehlak etməli olduğumuza nəzər salaq;
-
Rigor mortis (ətin kəsildikdən sonra sərtliyi) 0°C-də on günə, 15°C-də isə üç günə yox olur və yeməli olur. Bu səbəbdən ətin dincəlməsinə icazə verilməlidir.
-
Qırmızı ət mümkün qədər yaxşı bişmiş halda istehlak edilməlidir. Pişirmə zamanı ətin mərkəzi temperaturu 72°C olmalıdır.
-
Qril və ya qızartmaq əvəzinə, ət bişmiş və ya buxarda bişirilməlidir.
-
Bişirmə qısa müddət ərzində yüksək temperaturda aparılmalı və ət heç vaxt odla təmasda olmamalıdır. Ət ilə od arasında ən azı 15 sm məsafə olmalıdır.
-
Yandırılmış və hisə verilmiş ət istehlak edilməməlidir. Ət yandırılıbsa, yandırılmış parçaları kəsin və atın.
-
Qırmızı ət sarımsaq, limon suyu və ya zeytun yağı ilə marinad edilərsə, kanserogen maddələrin əmələ gəlməsi azalar.
-
Ət marinadlanırsa Əgər yüksək temperaturda bişirmək lazımdırsa, yanmasın deyə onu tez-tez çevirmək lazımdır.
-
Ehtiyatlı olmaq lazımdır. çiy ətdə istifadə edilən inqrediyentlərin heç birinin bişmiş ətlə təmas etmədiyinə əmin olun.
Heç bir qida istehlakı həddindən artıq olmamalıdır. Ümid edirəm ki, bu bayramda paya nəzarət edənlərdən biri olacaqsınız və sizə sağlam və xoşbəxt bayramlar arzulayıram.
oxumaq: 0
