Süd insan sağlamlığı üçün vacib olan zülallar, minerallar, yağlar və şəkərlərdən ibarət tam qida hesab olunur. Süd yüksək bioloji dəyərə malik zülallar, lipidlər, vitaminlər və minerallar (məsələn, kalsium) təmin edir.
Bununla belə, laktoza dözümsüzlüyü (LI) və inək südü zülal allergiyası (CMPA) kimi metabolik xəstəliklər və allergiyalar südün pəhrizdən xaric edildiyi əsas müalicə olduğundan, hər kəs tərəfindən asanlıqla həzm olunan və mənimsənilən bir qida deyil.
Veqanların da qidalanma vərdişləri var.Heyvan mənşəli qidaların xaric edilməsindən ibarət olduğu üçün diyetlərində süd və süd məhsulları istehlak etməyən başqa bir qrupu təşkil edir
Bitki mənşəli südlər
Dünya bazarında qeyri-süd məhsulları və törəmələrə tələbatın artması Bunu nəzərə alaraq, yeni məhsulların hazırlanması şirkətlər üçün birinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir, çünki bu yeni məhsullar birbaşa olaraq ehtiyac və tələbatla bağlıdır. əhalinin istehlak meylləri. Getdikcə artan istehlakçılar tibbi səbəblərə görə və ya həyat tərzi seçimi olaraq bitki əsaslı süd əvəzedicilərinə üstünlük verirlər. Onlar xammalın ölçüsünün kiçildilməsi, suda saxlanması və sonra homogenləşdirilməsi yolu ilə istehsal olunur.
Oxşar kimyəvi tərkibinə görə inək südü əvəzediciləri hesab edilir. Onlar birbaşa istifadə ilə yanaşı bəzi heyvan südlü məhsullarda da istifadə oluna bilər.Digər tərəfdən bu əvəzedicilər inək südündən fərqli hissiyyat xüsusiyyətləri, sabitlik və qida tərkibi nümayiş etdirirlər. Son məhsulu yaxşılaşdırmaq üçün xammal üzərində qabıqlama, ağartma və ya islatma kimi bəzi ilkin müalicələr edilə bilər. Qidalanma xüsusiyyətlərinə bitki mənbəyi, emal və zənginləşdirmə təsir göstərir. Şəkər, yağ və tatlandırıcılar kimi digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi onları daha dadlı və istehlakçılar üçün daha məqbul etmək üçün bitki əsaslı süd əvəzedicisi edir.
Tərəvəz zülalları
Bitki zülalları amin turşularının məhdudlaşdırılması səbəbindən ümumiyyətlə heyvan mənşəli zülallardan daha aşağı qida keyfiyyəti nümayiş etdirir; və onların həzm qabiliyyəti süd zülallarından aşağıdır. Taxıl zülalları ümumiyyətlə daha çoxdur Paxlalı zülallarda ümumiyyətlə daha az sistein və metionin, paxlalılarda isə lizin daha az olur. Yalnız soya südü içkisi inək südünə bənzər zülal tərkibini təmin edir və ümumiyyətlə yetkin əhali üçün tam zülal sayılır, digər bütün içkilərdə isə kifayət qədər protein səviyyəsi yoxdur.
Tərəvəz südünün tərkibi
p>- İnək südü proteinsiz
- Xolesterolsuz
- Laktozasız
- Aşağı doymuş yağ
- Lif Tərkibində
- İzoflavonlar var
- Aşağı mikronutrient tərkibi
- Aşağı protein tərkibi
- Tərkibində antinutrientlər (fit turşusu, tripsin inhibitorları) var , inositol fosfatlar)
- İstehlakçı tərəfindən aşağı məqbulluq (dad, qoxu, konsistensiya və s.)
oxumaq: 0
