Bayramlar ailələrin bir araya gəldiyi, uzun süfrələrin qurulduğu, ənənəvi yeməklərin və şirniyyatların hazırlandığı xüsusi günlərdir. Qurban bayramında şirin yeməklə yanaşı, ət istehlakı da artır. Qırmızı ət çox miqdarda doymuş yağ və xolesterol ehtiva etdiyi üçün ehtiyatla istehlak edilməlidir. Bundan əlavə, ət tez xarab ola biləcək potensial riskli qidadır. Qurban ətinin hamısı istehlak edilməyəcəyi üçün saxlama şəraiti də nəzərə alınmalıdır.
Qurban bayramında ət istehlakı
Sağlam qidalanma üçün ətin tərəvəzlə birlikdə istifadəsi çox vacibdir. Tərəvəzlərdə olan C vitamini bədəndə dəmirin sorulmasını və istifadəsini artırır. Bayramda artacaq ət istehlakı ilə yanaşı, tərəvəz/salat istehlakı da artır. Daxili orqanlar (sakat) istehlak etməyin. Çünki xolesterol və yağın miqdarı kifayət qədər yüksəkdir.
Xüsusilə xroniki xəstəlikləri olan şəxslər və yüksək risk qrupları (uşaqlar və yaşlılar) Qurban bayramında daha diqqətli olmalıdırlar. Ət istehlakının artdığı bu dövrdə ürək-damar, şəkər, hipertoniya və böyrək xəstələri risk altındadır. Riskli qruplar Qurban bayramı zamanı ətin yağsız və ya az yağlı hissəsinə üstünlük verməli və ət istehlakında həddindən artıq olmamalıdır.
Ət çətin həzm olunan qidadır. Rigor mortis dediyimiz rigor mortis təzə kəsilmiş heyvanların ətinin həm bişirilməsində, həm də həzmində çətinlik yaradır. Qurban ətini kəsdikdən sonra bir neçə saat ərzində yemək həzmsizliyə səbəb olur. Xüsusilə mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan şəxslər qurban ətini bir gün istirahət etdikdən sonra istehlak etməlidirlər.
Ətin saxlanması
Ət tez xarab olan qidadır. Saxlama şəraitinə ciddi diqqət yetirilməlidir.
Rigor mortis zamanı qurban əti 3-4 saat günəş işığından uzaq, sərin mühitdə saxlanmalı, sonra 4°C soyuducuda 24 saat yetişdirilməlidir.
Qurban ətini bir hissədə saxlamayın, çünki ondan istifadə edəcəksiniz və miqdarında qablaşdırın. Əti doğramaq əvəzinə hissələrə ayırmağa çalışın. Bu şəkildə saxlanmaqla qida dəyərinin itirilməsi minimuma endirilir.
Qablaşdırma zamanı əti soyuducu torbada vakuumla bağlayın. Bu şəkildə yerdən qənaət edir və ətin hava ilə təmasını kəsərək bakteriya böyüməsinin qarşısını alır.
Əti dərin dondurucuda -18°C-də 4-6 ay saxlamaq olar. Dondurulmuş ət 6-8 saat soyuducuda saxlanılaraq əridilməlidir. Ərimə zamanı ət mayeləri ətraf mühitə damlamamalıdır. Ərimiş ət isə bir daha dondurulmamalıdır.
Hər kəsə sağlam, xoşbəxt və dinc bayramlar arzulayıram...
oxumaq: 0
