Son dövrlərdə lif qidalanma və sağlamlığın qorunmasında mühüm yer tutmağa və diqqəti cəlb etməyə başlayıb. Bədənimiz üçün çox vacib olduğu düşünülən lif nədir? pulpa; bitki hüceyrə divarını meydana gətirən nişasta olmayan polisaxaridlər; həzm olunmayan oliqosakaridlər; Onlar liqnin və davamlı nişastadan ibarət birləşmələrdir. Pulpanı təşkil edən elementlər müxtəlif alt başlıqlar altında qruplaşdırılır. Bu yarımbaşlıqları xam lif, pəhriz lifi, sellüloza, hemiselüloz, liqnin, pektin, diş ətləri və diş ətləri və guar kimi sadalaya bilərik. Xam pulpa; Tərkibində sellüloza, hem, sellüloza və liqnin var. Pəhriz lifi mədə-bağırsaq sistemindəki fermentlər tərəfindən həzm olunmasa da, mədə-bağırsaq sisteminə müsbət təsir göstərdiyi üçün qidalanma və pəhriz terapiyasında çox vacib birləşmədir. Onun qidalarda nə qədər olduğu hələ dəqiq bilinmir. selüloz; Bitkilərə dəstək verən bir quruluşdur. Suda dağılmamaq xüsusiyyətinə malikdir. Birləşdirilmiş 3000 və ya daha çox qlükoza molekulundan ibarətdir. Onlar həzm sistemində hidroliz olunmur, buna görə də qidanın həzm olunmayan hissələridir. Hemiselüloz da sellüloza kimi orqanizmdə həzm olunmayan karbohidratdır. Uron turşusu, qlükoza və qalaktozadan ibarətdir. lignin; Sellüloza ilə birlikdə bitkilərin ağac hissəsinin əsasını təşkil edir. pektin; Onlar pektik elementlərin suda həll olunan hissələridir. Zülallarla birləşən hüceyrə divarının strukturunda olur. Tərkibində əhəmiyyətli miqdarda pəhriz lifi var. Ümumi tərifində pulpa; Onlar insan orqanizminin həzm edə bilmədiyi və qana hopdura bilmədiyi mürəkkəb karbohidratlardır. Lif bədəndə həzm olunmadığı üçün istifadə edilmədən bədəndən xaric edilir. Nəzərə alınmalı olan məqam ondan ibarətdir ki, pulpa təbii qidalardan alınır. Beləliklə, təkcə lif deyil, bədənin ehtiyac duyduğu digər qidalar da təbii qidalarla təmin edilir. Pəhriz lifi fizioloji olaraq iki yerə bölünür. Birincisi həll olunan lif, ikincisi isə həll olunmayan lifdir. Qidalarda iki növ lif birlikdə ola bilər. Məsələn, meyvə və tərəvəzlər həll olunan və həll olunmayan liflərin birləşməsini ehtiva edir. Meyvələr daha çox həll olunan pulpaya malikdir; Tərəvəzlərdə daha çox həll olunmayan lif var. Əgər həll olunan lif haqqında daha ətraflı danışsaq; Həll olunan lif bütün pəhriz lifinin 15-50%-ni təşkil edir. Həll olunan pulpa suda şişir və gelə bənzər bir quruluş əmələ gətirir. ur. Həll olunan liflərə misal olaraq diş ətləri, beta qlükan polisaxaridləri, yulafda olan selik və paxlalı bitkilərdə olan davamlı nişasta daxildir. Həll olunan liflər qidalarda yapışqan konsistensiyaya malikdir. Mürəbbələrdə və ya jelelərdə gel konsistensiyasını verən maddə həll olunan pulpa olan pektindir. Həll olunan liflər bədəndə qan şəkərini tarazlaşdırmaqda da təsirlidir. Həll olunmayan pulpa suyu udur, lakin gelə bənzər bir quruluş yaratmır. Tam buğda unu, qarğıdalı və buğda kəpəyi, meyvə qabıqları və kök tərəvəzlərdən hazırlanan məhsullarda həll olunmayan lif var. Sellüloza, hemiselüloz və liqnin həll olunmayan lif növləridir. Həll olunmayan lif bütün pəhriz liflərinin əksəriyyətini təşkil edir. Həll olunmayan lif suyu saxlayır və bağırsaqda tullantıların hərəkətini tənzimləyir. Onlar bağırsaqların işini tənzimləyir və nəcisə yumşaqlıq və həcm əlavə edərək qəbizliyin qarşısını alır. Nəcisin bağırsaqda keçməsini sürətləndirir və bağırsaqda qalma müddətini qısaldır. Bu yolla bağırsaq divarına zərər verəcək mikroorqanizmlərin keçidi sürətlənir.
Lif mənbələrini sadalasaq, tərkibində ən çox lif olan qidalar paxlalılardır. Sonra qoz-fındıq, bütün taxıl məhsulları, tərəvəz və meyvələr gəlir. Çiy olanlarda bişmişlərdən daha çox pəhriz lifi, qabıqlı olanlarda isə qabıqsız olanlardan daha çox pəhriz lifi var. Kəpəyi taxıllardan çıxararaq, pulpa nisbəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Qurudulmuş qidalarda suyun buxarlanması ilə həcmi azalır, buna görə daha çox yemək olar və daha çox pulpa bədənə daxil olur. Pulpa mənbələri də iki yerə bölünür. Biri təbii lif mənbələri, digəri isə lif konsentratlarıdır. Paxlalılar, qoz-fındıq, tam taxıl məhsulları, tərəvəz və meyvələr kimi təbii lif mənbələrinə misal verə bilərik. Ərəb saqqızı, guar saqqızı, yulaf qabığı, buğda kəpəyi, düyü kəpəyi kimi pulpa konsentratlarına misal verə bilərik.
BƏDƏNDƏ LİFİN İSTİFADƏSİ
Tərkibində lif olan qidaların çeynəmə və tüpürcək ifrazını artırdığı və ümumi qida qəbulunu azaltdığına dair fikirlər var. Lifli qidaların təsiri ilə bağlı başqa bir fikir də mədədə həzm sürətini və mədə boşalma sürətini azaltmasıdır. Az lifli pəhriz yeyən fərdlərdə defekasiya tezliyi daha az olur; nəcisin bağırsaqdan keçməsi daha çətindir; kənarda Nəcisin rənginin daha tünd, nəcisin isə daha sərt olduğu müşahidə edilmişdir. Pulpanın əsas funksiyası yoğun bağırsaqlarla bağlıdır. İncə bağırsaqdan qalın bağırsağa dəyişmədən keçən pulpa, yoğun bağırsaqdakı bakteriyalar tərəfindən istifadə olunmağa başlayır. Sellüloza nazik bağırsaqda həzm fermentlərinin təsirinə məruz qalmır, lakin bağırsaq mikroorqanizmləri sellülozu parçalayır. Eynilə, hemiselüloz həzm fermentlərinin təsirinə məruz qalmır, lakin bağırsaqlarda mikroorqanizmlər tərəfindən onun tərkib hissələrinə parçalanır və bədəni az miqdarda enerji ilə təmin edir.
LİF VƏ XƏSTƏLİK ARASINDAKİ ƏLAQƏ
Pəhrizin lif tərkibi ilə xəstəliklər arasında əlaqənin olduğu çoxdan məlumdur. Yüksək lif istehlakının qan lipid səviyyəsini aşağı saldığını göstərən tədqiqatlar var. Pəhrizdə lif istehlakının xolesterol səviyyəsini aşağı saldığı müşahidə edilmişdir. Məlumdur ki, pəhriz lifi xərçəng, ürək-damar xəstəlikləri, diabet, piylənmə, bağırsaq xəstəlikləri və diş sağlamlığı ilə bağlıdır. Eyni zamanda, pulpa da antitoksik təsir göstərir. Az miqdarda lif qəbulu qidaların dişlərə yapışmasına səbəb olur və diş çürüməsini asanlaşdırır. Kolonda lifin funksiyaları ilə bağlı çoxlu araşdırmalar da var. Lif kalsium, dəmir və sink üzərində də təsirlidir. Tam buğda unundan hazırlanan məhsulların zərdabda dəmir, sink və kalsium səviyyəsini aşağı saldığı müəyyən edilmişdir. Məlumdur ki, pəhriz lifi xüsusilə kolon xərçənginə qarşı qoruyur. Pəhriz lifi bağırsaq florasına müsbət təsir göstərir, zərərli bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır və zəhərli elementlərin bağırsaq hüceyrələri ilə təmas müddətini azaldır. Pəhriz lifinin gündə 13 qram artırılmasının belə xərçənglərə qarşı 31% qorunma təmin etdiyi müəyyən edilib. Lif nəcisin yoğun bağırsaqdan keçməsini sürətləndirir, nəcisin həcmini və defekasiya sayını artırır, nəcisi sulandırır, üzvi və qeyri-üzvi maddələri saxlayır, faydalı mikroorqanizmlərin sayını artırır və bu müsbət xüsusiyyətləri sayəsində kolon xərçəngindən qoruyur. . Tərkibində lif olan qidalar onların effektivliyini artırır, çünki onların tərkibində xərçəngdən qoruyan qidalar da var. Başqa bir araşdırma, pəhrizdə liflə zəngin qidaların istehlakının mədə ürək xərçəngi və özofagus xərçəngi riskini azaldır. yük maşını. Ən çox rast gəlinən kolon xəstəliyi qəbizlikdir və lif qəbizliyin qarşısının alınmasında çox vacibdir.
Lifin ürək-damar xəstəlikləri ilə əlaqəsi həm də onun qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salan təsiri ilə izah edilir. Xüsusilə yüksək həll olunan lif istehlakı olan cəmiyyətlərdə qanda xolesterin səviyyəsinin və ürək-damar xəstəliklərindən ölüm nisbətlərinin aşağı olduğu təsbit edilmişdir. Həll olunan lif bu effekti öd turşularının bağırsaqlardan udulmasının qarşısını alaraq və xolesterol sintezi üçün lazım olan prekursorların konsentrasiyasını azaltmaqla əldə edir. Bundan əlavə, digər lif mənbələrində olan elementlər qaraciyərdə xolesterin sintezinin qarşısını alaraq qanda xolesterin səviyyəsini azaldır. Tam taxıl və meyvələrdən pəhriz lifi mənbələrinin istehlakı koroner ürək xəstəliyi riskini azaldır. Eyni zamanda yüksək lif ateroskleroz riskinin qarşısını alır. Bədəndə iltihabın olduğunu göstərən CRP səviyyəsi ilə lif qəbulu arasında mənfi əlaqə var.
Pəhriz lifinin diabetə qarşı qoruyucu təsiri toxluq təmin edərək qan şəkərini tarazlaşdırmaqla təmin edilir. Tərkibində yüksək lif olan qidalar ümumiyyətlə aşağı glisemik indeksə malikdir, bu da qan şəkərini tarazlaşdırmağa kömək edir. O, həmçinin mədə boşalmasını gecikdirərək karbohidratların udulmasını yavaşlatır. Şəkərli diabet xəstələrinə gündəlik 25-50 qram lif istehlak etmələri və aşağı glisemik indeksli qidaları seçmək tövsiyə olunur. Nəticə etibarı ilə həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və bir çox xəstəliklərin qarşısını almaq üçün pəhrizdə lif istehlakına əhəmiyyət verməliyik.
oxumaq: 0
