Qırmızı ətin tərkibində sağlam və balanslı qidalanma üçün vacib olan çoxsaylı vitamin və minerallar var. Bununla belə, son illərdə qırmızı ət istehlakının xərçəng və digər xəstəliklər riskini artıra biləcəyinə dair araşdırmalar onun reputasiyasına ciddi zərbə vurdu. Amma bu, həqiqətən də bizim üçün o qədər də pis deyilmi?
Birləşmiş Ştatlarda qırmızı ət istehlakı son 40 ildə kəskin şəkildə azalıb.
Qırmızı ət gələn hər hansı ət kimi müəyyən edilir. məməlilərin əzələsindən.. Buraya mal, quzu, keçi, dana və qoyun əti daxildir.
Bir çox ev təsərrüfatlarında qırmızı ət gündəlik olaraq müxtəlif üsullarla istehlak edilən qida maddəsi hesab olunur.
Qırmızı ət istehlakı yalnız son 10 ildə. adam başına təxminən 10 kilo azalıb.
Bəs niyə çoxumuz qırmızı əti kəsirik?
-Bitki əsaslı qidalara keçirik
2016-cı il Harris Sorğunun nəticələrinə görə, ABŞ-da təxminən 8 milyon yetkin insan heyvandarlıqla bağlı narahatlıqları ilə vegetarian və ya vegandır.Lakin milyonlarla insan daha sağlam olduqlarına inandıqları üçün ət əsaslı məhsullar əvəzinə bitki əsaslı qidaları seçirlər. . 2016-cı ildə Harris sorğusu göstərdi ki, ABŞ-da böyüklərin 37 faizi "həmişə" və ya "bəzən" vegetarian yemək yeyir, 36 faizi isə üstünlük vermə səbəblərini göstərib.
Bir sıra tədqiqatlar müəyyən edib ki, bitki əsaslı pəhriz təklif edir. gedən yol idi. 2016-cı ilin dekabrında Qidalanma və Pəhriz Akademiyasından verilən açıqlamada bitki əsaslı pəhrizin 2-ci tip diabet riskini 62 faiz azalda biləcəyi və infarkt və insult riskini azalda biləcəyi iddia edildi.
Lakin, o, sadəcə qırmızı ətdən uzaqdır.Sağlamlığa yalnız bitki əsaslı pəhriz ilə bağlı deyil, həm də qırmızı ət yeməkdən yarana biləcək sağlamlıq riskləri var. Biz bu risklərdən bəzilərinin nə olduğunu araşdırırıq.
Xərçəng
Xərçəng sağlamlığa ən yaxşı təsir göstərə bilər.
Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı 2015-ci ilin oktyabr ayında dərc etdiyi hesabatda qırmızı ətin “insanlar üçün bəlkə də kanserogen” olduğu qənaətinə gəlib, yəni onun xərçəng riskini artıra biləcəyinə dair bəzi sübutlar var.
Bundan əlavə, ÜST bildirir ki, “duzlama, müalicə, fermentasiya, emal və ya Bildirilib ki, “dadını artırmaq və ya konservasiyasını yaxşılaşdırmaq üçün digər proseslər vasitəsilə dəyişdirilmiş ət” kimi təyin olunan emal edilmiş ətlər “insanlar üçün kanserogendir” və bu, emal edilmiş ətin qəbulunun xərçəng riskini artırdığına dair kifayət qədər sübutların olduğunu göstərir.
ÜST-nin məlumatına görə, emal edilmiş ətlər "insanlar üçün kanserogendir". Ətin yüksək qəbulu kolorektal xərçəng riski ilə əlaqələndirilir.
Bu nəticələrə gəlmək üçün ÜST-nin Beynəlxalq Araşdırmalar Agentliyi Xərçəng üzrə (IARC) İşçi Qrupu qırmızı və emal edilmiş ətin müxtəlif xərçəng növlərinə təsirini qiymətləndirən 800-dən çox araşdırmanı nəzərdən keçirdi. kolorektal xərçəng riskini 18 faiz artırıb.
IARC həmçinin müəyyən edib ki, qırmızı ət qəbulu kolorektal, mədəaltı vəzi və prostat xərçəngi riskinin artması arasında əlaqəni aşkar edib.
Qırmızı əti yeməkdə bişirmək yüksək temperaturun - məsələn, qızartma və ya manqalda bişirməklə - xərçəng riskinin artmasına kömək etdiyi düşünülür.
Yüksək Milli Sağlamlıq İnstitutunun (NIH) bir hissəsi olan Milli Xərçəng İnstitutunun məlumatına görə, ət bişirmək yüksək temperatur heterosiklik aminlərin (HCA) və polisiklik aromatik karbohidrogenlərin (PAH) istehsalına gətirib çıxara bilər, kimyəvi maddələrin heyvan modellərində xərçəng riskini artırdığı göstərilir.
Lakin ÜST-nin hesabatı belə nəticəyə gəlib ki, bu rolun İnsan xərçəngi riskində HCA və PAH-ın tam başa düşülmədiyi və ətin bişirilmə üsulunun xərçəng riskinə təsir edib-etmədiyini müəyyən etmək üçün onların araşdırmasından kifayət qədər məlumat yoxdur.
Böyrək çatışmazlığı
Şəkərli diabet və yüksək qan təzyiqi böyrək çatışmazlığının ən çox görülən səbəblərindəndir, lakin 2016-cı ilin iyul ayında aparılan bir araşdırma qırmızı ət istehlakının risk faktoru ola biləcəyini göstərir.
Tədqiqat jurnalında dərc olunub. Amerika Nefrologiya Cəmiyyətinin jurnalı qırmızı ət istehlakı ilə böyrək çatışmazlığı riski arasında dozadan asılı əlaqə olduğunu bildirdi. Məsələn, qırmızı ət istehlakının ilk 25 faizində iştirak edən respondentlər ən aşağı nisbət olan 25 faizlə müqayisədə 40 faiz artıb.
Bizim tapıntılar göstərir ki, bu insanlar hələ də protein qəbulunu davam etdirə bilirlər, lakin bitki əsaslı pəhrizə keçməyi düşünürlər, lakin onlar hələ də ət yeməyi seçirlərsə, balıq/qabıqlı balıq və quş əti qırmızı ətdən daha yaxşıdır.
Lakin o, qeyd etdi ki, qırmızı ətin qida dəyəri var və bu, "qırmızı ət və işlənmiş ət yeməyin risk və faydalarını balanslaşdırmaq və mümkün olan ən yaxşı pəhriz tövsiyələrini verməkdir. “ Gələcək araşdırmalarda bunun nəzərə alınmalı olduğunu bildirdi.
oxumaq: 0
