Pekin keçmişdən günümüzə çox vacib bir qidadır. Üzüm, keçiboynuzu, tut kimi meyvələrin xırdalanıb qaynadılması və yaranan şirniyyatın aydınlaşdırılması ilə alınır. Bəkməzin tərkibində fruktoza adlanan sadə şəkər olsa da, adi çay şəkərindən ¼ daha az enerji verir. Bundan əlavə, kalsium, dəmir, maqnezium, kalium, fosfor, xrom mineralları və B qrupu vitaminləri ilə zəngindir və tərkibindəki antioksidantlar və fitoestrogenlərlə xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.
Bəkməz çox yaxşı bir qida qaynağıdır. enerji. Xüsusilə oyun çağında uşaqların inkişafına böyük töhfə verir. Tərkibində yüksək kalsium olan qida olması südün yaxşı alternativi ola biləcəyini göstərir. Sümük və əzələlərin inkişafında, boy artımında, dişlərin inkişafı və sağlamlığında, maddələr mübadiləsinin tarazlığında və sinir impulslarının ötürülməsində mühüm rol oynayır. Uşaqlıq və yeniyetməlik dövründə gündə 1-2 çay qaşığı istehlak etmək faydalı olacaq.
Yüksək dəmir tərkibi ilə bəkməz orqanizmdə qan istehsalında təsirli olan hemoglobinin sintezini artırır. Bu bitki mənşəli dəmiri yüksək udma üçün C vitamini ilə birlikdə istehlak etmək daha faydalı olardı. Bəkməz hamilə qadınlar, süd verən analar və uşaqlar üçün qan azlığı probleminə qarşı əvəzolunmaz qidadır.
Orqanizmdə enerji tarazlığının qorunması üçün vacib olan bəkməz, əzələ və sinir sisteminin nizamlı işləməsini təmin edir. tərkibində olan fosfor, kalium, xrom, sink və maqnezium. təmin edir, qan təzyiqini tarazlaşdırmağa kömək edir, zülal sintezinə kömək edir, immun sistemini dəstəkləyir.
HANSI MOLASSA KİMƏ DƏSTƏDİR?
1 . Üzüm bəkməzi: Üzüm meyvəsinin əzilməsi, qaynadılması və durulanması ilə əldə edilir. Üzümün tərkibindəki yüksək antioksidant tərkibli resveratrol ilə xərçəngə qarşı qoruyucu təsirini artırır və hüceyrə bərpaedici təsiri ilə yaşlanmaya qarşı təsirlidir. İmmunitet sistemini gücləndirir və ürək-damar sağlamlığını qoruyur.
2. Keçiboynuzu bəkməzi: Keçiboynuzu meyvəsindən hazırlanmışdır. Udulması çox asandır və tərkibindəki lif miqdarı kifayət qədər yüksəkdir. Lakin tərkibindəki yüksək beta-karoten sayəsində xərçəngə qarşı qoruyucu təsir göstərir. Birdən Tədqiqatlar göstərdi ki, tərkibindəki lif və digər faydalı komponentlər sayəsində pis xolesterin (LDL) üzərində azaldıcı təsir göstərir. 2010-cu ildə "Plant Foods for Human Nutrition" jurnalında dərc edilən araşdırmaya görə, gündə 4 qram keçiboynuzu istehlak edənlərdə 4 həftə sonra pis xolesterin səviyyələrində azalma müəyyən edilib.
3. Tut bəkməzi: Tut meyvəsindən əldə edilir. Tərkibindəki dəmir kifayət qədər yüksək olduğu üçün qan azlığı üçün çox faydalıdır. Tərkibində yüksək sink və maqnezium var və həzm sistemi xəstəliklərinə qarşı müsbət təsir göstərir. Bədənin soyuqlara qarşı müqavimətini artırmağa kömək edir. Körpələrin və uşaqların zehni və fiziki inkişafına kömək edir. Ağız və boğaz xəstəliklərində qarqara kimi də təsirlidir.
4. And bəkməzi: And zavodundan bəkməz istehsalı ənənəvi üsullarla yuyulma, dənəvərləşdirmə, əzmə, presləmə, aydınlaşdırma, turşu çıxarma və qatılaşdırma prosesləri ilə həyata keçirilir. And bəkməzinin tərkibindəki kalium, kalsium, fosfor, maqnezium və natrium tərkibinin keçiboynuzu, üzüm və əncir bəkməzindən daha zəngin olduğu müəyyən edilmişdir. And bəkməzi ağciyər və qaraciyər xəstəliklərinə qarşı fayda verir. Ağızda afta əmələ gəlməsinə və ekzemaya müsbət təsir göstərir. Yüksək antioksidant tərkibə malikdir və anemiyanın müalicəsi üçün əhəmiyyətli bir qidadır.
PEKMAZDA HMF-NİN TƏHLÜKƏSİ!
Türkiyədə bəkməz istehlakı ilə bağlı aparılan araşdırma nəticəsində 50%-dən çox olduğu qənaətinə gəlinib. əhalinin bəkməz istehlak edir. Lakin düzgün olmayan bişirmə və saxlama üsulları ilə bu şəfalı yeməyi ciddi təhlükələrə səbəb ola biləcək məhsula çeviririk. Bəkməzin yoğuşdurulması və qaynadılması zamanı yüksək qızdırma texnikası ilə və bəkməzin yüksək temperaturda saxlanması nəticəsində əmələ gələn "hidrometilfurfural (HMF)" birləşməsi kanserogen təsirə malikdir. Bu birləşməni hətta bəkməzin tünd rəngindən, yanıq qoxusundan və dadından hiss etmək olar. Bəkməzin aşağı temperaturda pasterizə edilməsi və vakuum tətbiqi ilə bu zərərli HMF maddəsi zərərli dozalara çatmır.
Pekinlə tort hazırlamaq olarmı?Bir çox qida məhsullarında görmək olar. Soyuducuda saxlanmalıdır Deyə bilərik ki, meyvə donarsa, 70 dərəcədən çox olmayan benmari üsulu ilə qızdırılıb istehlak edilə bilər. Tortlar və xəmirlərdə şəkər əvəzinə bəkməzin istifadəsi hələ də müzakirə mövzusudur, çünki onlar yüksək temperaturlara məruz qalırlar.
oxumaq: 0
