Qidalanma vərdişlərinin gündən-günə dəyişməsinə baxmayaraq, taxıl və onların məhsulları dünya əhalisinin qidalanmasında mühüm yer tutmağa davam edir. Taxıllar gündəlik qida rasionumuza daxil etməli olduğumuz qida qrupudur. Orta hesabla, bir yetkinin gündə 6-11 porsiya taxıl və onların məhsullarını istehlak etməsi tövsiyə olunur. Bir çox araşdırmalar göstərmişdir ki, gündəlik qida rasionumuzda taxıl qəbulunu artıraraq ürək-damar xəstəlikləri, 2-ci tip diabet, yüksək qan təzyiqi, kolon xərçəngi və piylənmə kimi xəstəliklərin riski azalır.
Nə zaman taxıllar deyildikdə buğda, arpa, düyü, yulaf və s. qarğıdalı və onlardan alınan un, çörək, bulqur, əriştə, irmik, kuskus, tarxana və s. gəlir. Son zamanlar adından söz etdirən quinoa taxılla oxşar qida profilinə malik otsuz bir bitkidir. Min illərdir yetişdirilən və özünəməxsus qoxuya malik kinoa, dominant dad və qoxuya malik olmadığından dünya mətbəxində üstünlük verilməklə yanaşı, türk mətbəxində də diqqət çəkməyə başlayıb. Onun sağlam qəlyanaltılardan tutmuş əsas yeməklərə qədər bir çox alternativ istifadəsi var.
< güclü> Mənşəyi
Quinoa (Chenepodium quinoa Wild.) qaz ailəsinə və ya ispanaq ailəsinə aiddir və And dağlarından gələn birillik bitkidir. Bu bölgədəki qədim sivilizasiyalar olan Aztek və İnkaların əsas qidası idi və taxılların anası kimi tanınır.
Qalın, dik, ağac gövdəsi və alternativ (spiral) geniş yarpaqları var. qarğa ayağına oxşayan aranjiman. Yarpaqları loblu və ya dişlidir və adətən üçbucaqlıdır. Yarpaqlar adətən gənc bitkilərdə yaşıl olur; Lakin bitki yetişdikcə sarı, qırmızı və ya bənövşəyi olur.
Qida dəyəri və xassələri
Kinoa glutensiz pəhrizlərdə asanlıqla istifadə edilə bilər. çünki tərkibində qlüten yoxdur. Qlüten enteropatiyada (çölyak) xəstənin tərkibində özü olan qidalara hiperallergik olur. Bu səbəbdən onlar tərkibində qlüten olan qidaları qəbul etdikdə problem yaşaya bilərlər.
Enerji dəyəri: 100 q ~370 kkal
Karbohidrat tərkibi: 67% -74 karbohidrat, 58,1%-64,2% nişasta, 2,5-3,9% xam lif
Zülal və amin turşularının tərkibi: 8-2% 2 zülalın tərkibində 37%-dən çox əsas amin turşusu var.
Zülal hissəsi embrionda cəmləşib və bu zülalların əksəriyyəti albumin və qlobulindən ibarətdir. Quinoa çox balanslaşdırılmış nisbətdə əvəzolunmaz amin turşularını ehtiva edir, xüsusən də taxıllarda ümumiyyətlə aşağı olan amin turşusu lizinlə zəngindir.
FAO və ÜST; Kinoadakı amin turşusu profilinin uşaqlar üçün ideal olduğu və quinoa zülalının süd zülalına bərabər olduğu dərc edilmişdir.
Lipid və yağ turşularının tərkibi: Tərkibində 6-8 % ümumi lipid. Əsas doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Tərkibində 50,2% linoeik, 26,0% oleik və 4,8% linolenik turşu yağ turşuları var. Bundan əlavə, yağda həll olunan vitaminlərdən biri olan yüksək miqdarda E vitamini lipidlərin sürətli oksidləşməsinin qarşısını alır. (təxminən 700 ppm α-tokoferol və 840 ppm γ-tokoferol)
Mineral maddələrin tərkibi
Xarici kəpəkdə cəmlənmiş minarələr digər taxıllardan yüksəkdir. . Kalsium, fosfor, maqnezium, kalium, dəmir, mis və sinklə zəngindir; Natriumda zəifdir. Xüsusilə, tərkibindəki kalsium arpa, buğda və qarğıdalı kimi taxıllarla müqayisədə kifayət qədər yüksəkdir. Xüsusilə kalsium tərkibi arpa, buğda və qarğıdalı kimi taxıllarla müqayisədə kifayət qədər yüksəkdir.
Vitamin tərkibi
B vitamini baxımından da əhəmiyyətlidir. (xüsusilə fol turşusu) və E vitamini. Qida mənbəyidir. Quinoada olan vitaminlər arasında: Tərkibində tiamin (0,4 mq/100 q), fol turşusu (78,1 mq/100 q) və C vitamini (16,4 mq/100 q) var.
İstifadə qaydası
Quinoa ümumiyyətlə ağ və sarı toxumlu çeşiddir və düyü kimi plov hazırlamaqda istifadə olunur. Həm də salatlara qaynadılmış şəkildə əlavə edilə bilər və soyuq və ya tərəvəz və ət kimi isti yeməklərdə istifadə edilə bilər. O, un halına salınır və çörək, makaron, peçenye, tort və xörəklərin hazırlanmasında istifadə olunur.
İstehlak
Quinoa toxumları 30 dəqiqə suda isladılmalıdır. yeməkdən dəqiqə əvvəl. Sonra axan suyun altında ovuşdurularaq yuyulmalı və üzərini örtən acı qabıq soyulmalıdır. Məsələn, 1 stəkan quinoa toxumu üçün 2 stəkan su istifadə edilməlidir. Quinoa bişirərkən su yerinə ət və ya toyuq suyu istifadə edilə bilər. Pişirmə vaxtı təqribən 10-15 dəqiqədir.
Əslində onun qədim sivilizasiyalara və minlərlə il əvvələ gedib çıxan tarixi var. Onilliklər ərzində yetişdirilən quinoa, növbəti minilliyin inkişaf məqsədlərinə nail olmaq üçün Birləşmiş Millətlər Təşkilatının şurası 2013-cü ili Quinoa ili elan etdikdən sonra bütün dünyaya yenidən təqdim edildi.
CHIA
Azteklərin və Mayyaların ən mühüm qida mənbəyi olan çia toxumlarının mənşəyi münbit torpaqlarda bitən adaçayı növünün (Salvia hispanica) toxumlarıdır. Meksikanın cənubunda və Qvatemalanın şimalında. Azteklər və Mayyalılar müharibədən əvvəl onlara güc və güc vermək üçün mayya dilində güc mənasını verən chiadan istifadə edirdilər. Çia toxumlarının iki rəngi var: ağ və qara. Onların qida dəyəri çox da fərqli deyil.
Qidalanma Dəyəri və Xüsusiyyətləri
Zəngin lif və zülal tərkibinə malik Chia, həmçinin yüksək miqdarda Omeqa 3 yağ turşuları (alfa-linoeik turşusu).Tərkibindəki turşuluğu ilə diqqət çəkir. Tərkibində kətan toxumundan daha çox omeqa-3 var.
Bu, yaxşı lif mənbəyidir. Gündəlik 2 xörək qaşığı çia toxumu ilə gündəlik lif ehtiyacımızın 1/3-ni qarşılamaq mümkündür.
O, öz çəkisinin 10-12 qatını suda udur və gel konsistensiyasını əmələ gətirərək, toxluq hissi yaradır. mədə. Bu səbəbdən insanların iştahını idarə etməkdə təsirli olur.
Həmçinin gündəlik ehtiyacımız olan kalsiumun 18%-ni, maqneziumun 30%-ni və manqanın %27-ni təmin edir. Xüsusilə süd və süd məhsulları istehlak etməyənlər gündəlik kalsium ehtiyaclarını qarşılamaq üçün gündəlik qidalarına çia əlavə edə bilərlər.
Yüksək antioksidant tərkibinə malikdir. Tərkibində quercetin, flavonoidlər, kofein turşusu və xlorogen turşusu var. Tərkibində qlüten yoxdur. Çölyak xəstəliyi və qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan şəxslər onu asanlıqla istehlak edə bilərlər.
Çia Bitkisi və Toxumu
100 GR
Enerji (kkal)
490
Pulpa (q)
37,7
Karbohidrat (q)
43,8
Kalsium (mq)
631
Zülal (q)
15,6
Fosfor (mq)
948
Yağ (qr)
30,8
Sink (mq)
3,5
Su (qr)
4,9
Natrium (mq)
19
Omeqa-3 yağ turşusu (mq)
17552
Kalium (mq)
160
Xolesterol (mq)
-
Manqan (mq)
2,2
İstifadə
Hər Hər növ içki və qidalara əlavə etmək olar. Onu salatların, tərəvəz yeməklərinin üzərinə səpərək və ya süd, qatıq və şorba əlavə edərək pudinglər və ləzzətli içkilər hazırlamaqla istehlak edilə bilər.
Chia - Ürək Sağlamlığı - Obezite - İnsulin Həssaslığı Əlaqəsi
strong>2009-cu ildə 20-70 yaş arasında olan 76 kilolu qadına 12 həftə ərzində ilk və son yeməkdən əvvəl hər birinə 25 qram çia və plesoba (chia olmayan qrup) verilmişdir. Nəticədə hər iki qrupda bədən kütləsi, iltihab, oksidləşdirici stress və qan təzyiqində əhəmiyyətli dəyişiklik olmadığı müşahidə edilmişdir.
2012-ci ildə edilən başqa bir araşdırmada; Postmenopozal qadınlara yeddi həftə ərzində gündə 25 q üyüdülmüş çia toxumu verildi.Yeddi həftənin sonunda bu, plazmada ALA (alfa-linoeik turşu) və EPA (eikosapentaenoik turşu) əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb oldu, DPA-da isə əhəmiyyətli artım müşahidə olunmadı. və DHA.
Harvard Sağlamlıq Blogu-da dərc edilən hesabatda heyvanlar üzərində aparılan bir araşdırmada yüksək çia pəhrizinin LDL (pis" xolesterol) səviyyəsini aşağı saldığı və HDL-ni (yaxşı xolesterol) artırdığı müşahidə edilmişdir.
Heyvanlar üzərində aparılan başqa bir araşdırmada 8 həftədən sonra karbohidratlı və yüksək yağlı diyetə yüksək 8% çia toxumu əlavə edildiyi, siçovullarda plazma lipidlərində və qan təzyiqində heç bir dəyişiklik olmadığı müşahidə edilmişdir. hansı çia əlavə edildi, lakin o, insulinə həssaslığı, qlükoza tolerantlığını və qaraciyər iltihabını azaldıb.
Kimlər Chia toxumlarını istehlak etməməlidir?
Yüksək təzyiq xəstələri dərman istifadə edənlər və qan durulaşdıran dərmanlardan istifadə edən xəstələr həkim və dietoloqa müraciət etmədən çia toxumundan istifadə etməməlidirlər.
Nəticədə;
Çia toxumu sağlam yağlar, lif və antioksidantlar kimi qida maddələri ilə zəngin olan onlar diabet və ürək xəstəliyi olan insanların vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Bununla belə, çia toxumlarında olan yağ turşularının qan şəkəri səviyyəsinə təsiri ilə bağlı araşdırmalar davam edir
Çia toxumlarının arıqlamağa kömək etdiyinə dair fikirlər var və bunun səbəbi çiya toxumlarının tərkibindəki gel quruluşunun arıqlamağa kömək etməsidir. su ilə təmasda tox qalmağa kömək edir. Arıqladığını sübut etmək üçün kifayət qədər elmi araşdırmalar yoxdur. Buna görə də, chia toxumları möcüzəvi şəkildə birbaşadır Ət məqsədləri üçün istifadə edilməməlidir.
Sağlam qidalanma proqramında qida müxtəlifliyi çox vacibdir.Sağlam qidalanma proqramı bədənimizin ehtiyaclarını ödəmək üçün hər qida qrupundan kifayət qədər və balanslaşdırılmış olmalıdır. Heç bir qida bədənimin bütün ehtiyaclarını ödəyə bilməz.
oxumaq: 0
