İstehsal və istehlak zəncirinin hər mərhələsində, tarladan süfrəyə qədər qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi qida çirklənməsi ilə sağlamlığın pisləşməsinin qarşısının alınmasının əsas şərtidir. Təbii qida toksinləri ilə yanaşı, qidaların tərkibində kimyəvi çirkləndiricilər və mikrob toksinləri də var. Təbii toksinlər qidalarda təbii olaraq olan kimyəvi birləşmələrdən yaranan zəhərlərdir. İstehsal və emal mərhələlərində yaxşı kənd təsərrüfatı təcrübələrinə və yaxşı istehsal təcrübələrinə əməl edilmədikdə, kənd təsərrüfatında istifadə olunan kimyəvi maddələr, baytarlıqda istifadə olunan dərmanlar və qida əlavələri kimi müxtəlif kimyəvi maddələr sağlamlıq üçün böyük təhlükələr yarada bilər. Hər bir qida məhsulunda bu kimyəvi çirkləndiricilərdən birdən çox ola bilər. Bu çirklərin konsentrasiyası çox aşağıdır. Bununla belə, bu kimyəvi çirkləndiricilərin bəziləri son dərəcə zəhərlidir. Təhlükəsiz qidalarla adekvat və balanslaşdırılmış qidalanma profilaktik səhiyyə xidmətlərinin əsasını təşkil edir. Təhlükəsiz qidalar saxlama müddəti ərzində fiziki, kimyəvi və bioloji risk daşımayan qidalardır.
Gündəlik qida rasionunda bəzi zəhərli elementlər istehlak edilsə də, normal sağlam insanlarda zəhərlənmə halları çox nadir hallarda baş verir. Bu vəziyyəti üç şəkildə izah etmək olar; 1. Gündəlik istehlak edilən hər hansı qidanın tərkibindəki zərərli elementlərin sıxlığı çox aşağıdır və onun təsir göstərməsi üçün uzun müddət çox miqdarda istehlak edilməlidir. Gündəlik pəhriz müxtəlif qidaları ehtiva edirsə və zəhərli elementlər olan hər hansı bir qidadan çox miqdarda istehlak edilmirsə, bu, zəhərlənmə və ya xroniki xəstəlik riski yaratmır. 2. İnsan orqanizmi qida rasionunda müxtəlif zərərli elementlər çox az miqdarda olduqda onlara dözə bilir. Zərərli elementlərdən biri həddindən artıq miqdarda qəbul edilərsə, zəhərli təsir göstərir. 3. Kimyəvi maddələr arasında antaqonist qarşılıqlı təsir var. Ola bilsin ki, bunlardan birinin toksiki təsiri digərinin pəhrizdə olması ilə neytrallaşdırıla bilər. Məsələn, pəhriz kadmiumunun toksik təsiri yüksək miqdarda sinklə azalır. Eynilə, manqan və dəmir, mis və molibden, selen və civə, qurğuşun və dəmir arasında antaqonist qarşılıqlı təsirlər mövcuddur. Eynilə, yod bəzi guatrogenlərin, antioksidantların, azotlu və halogenləşdirilmiş birləşmələrin təsirini maneə törədir. Beləliklə, qida maddələri çox aşağı konsentrasiyada və tərkibində çox dəyişkəndir. Zəhərli elementlərin bir çox növləri balanslaşdırılmış pəhrizdə normal sağlam insanlar üçün təhlükə yaratmır. Bundan əlavə, hazırlanma, yuyulma və bişirmə prosesləri bəzi zəhərli elementlərin təsirini azaldır.
İnsanlarda xərçəngin bir hissəsinin təbii olaraq qidalarda olan kanserogen maddələrin səbəb olduğu bildirilir. Bu səbəbdən pəhrizin müxtəlif qidalardan ibarət olması, tərkibində zərərli kimyəvi maddələr olan hər hansı qidanın pəhrizin əsasını təşkil etməməsi, kartof, yağlı toxumlar, paxlalılar, quru meyvələr, taxıl kimi qidaların saxlanması xalq sağlamlığı üçün vacibdir. uyğun şəraitdə və təmizlənmiş və yaxşı istifadə edilmişdir. Xalqımızın əsas qidası olan buğdadan hazırlanan bulqur, düyü, un, makaron, çörək kimi məhsulların oxratoksin və aflatoksin əmələ gəlməyəcəyi mühitlərdə saxlanması, hər il saxlanılan məhsulların vaxtaşırı günəş vannası qəbul edilməsi xüsusilə vacibdir. zamana. Bundan əlavə, duzsuz pendirlər (tulum, kaşar, kəsmik və s.), qovrulmuş və digər ət məhsulları, fındıq, yerfıstığı, qoz və qarğıdalı kimi yağlı, proteinli qidalar qəliblənməyəcək şəkildə saxlanmalı və istehlak edilməlidir. . Zərərli kimyəvi maddələrin təsirinin faydalı kimyəvi maddələrlə qarşısı alına biləcəyini nəzərə alaraq, meyvə, tərəvəz və bunlarla zəngin olan digər məhsullar gündəlik qida rasionuna daxil edilməlidir.
oxumaq: 0
