Karbohidrat hərfi mənada molekulyar strukturunda su olan karbon deməkdir. Karbohidratların əsas mənbəyi bitkilərdir. Kartof, buğda, şəkər qamışı, banan kimi turş və ya şirin olmasından asılı olmayaraq bütün meyvə və tərəvəzlər karbohidratla zəngin qidalardır. Bitki qaynaqlarından əlavə, heyvan mənşəli süd və süd məhsullarında karbohidratlar da var. Karbohidrat enerjisi gündəlik həyatımızda, xüsusən də beyin funksiyalarının işləməsi və yüksək tempdə idman edənlər üçün çox vacibdir.
Karbohidratların quruluşu;
1.Monosaxaridlər: “ Mono” bir və ya tək, “saxarid” deməkdir. ” həm də şəkər deməkdir. Pəhrizimizdə ən çox rast gəlinən monosaxaridlər qlükoza, qalaktoza və fruktozadır.
2.Disakkaridlər: Disakkaridlər iki monosaxaridin, yəni iki şəkər halqasının birləşməsindən əmələ gəlir. Monosaxaridlər kimi disakaridləri olan qidalara "sadə şəkərlər və ya sadə karbohidratlar" deyilir. Pəhrizimizdə tez-tez istehlak edilən 3 disaxarid var: saxaroza (süfrə şəkəri), maltoza (nişastanın həzm edilməsi nəticəsində əmələ gələn) və laktoza (süd şəkəri).
3.Polisaxaridlər: Bu, onların birləşməsidir. çoxlu sadə şəkərlər. Qidalardakı polisaxaridlərə “mürəkkəb karbohidratlar” da deyilir.(nişasta, lif, qlikogen..) Nişasta qidalarda ən çox rast gəlinən polisaxariddir və taxıllarda, taxıldan hazırlanan məhsullarda (makaron, tort və çörək), tərəvəz və xammalda olur. meyvələr. Lif yalnız bitki mənşəli qidalarda olur. Lif insan həzm fermentləri tərəfindən parçalana bilməyən və yalnız kolondakı bakteriyalar tərəfindən parçalana bilən polisaxaridləri, oliqosakaridləri və liqnini ehtiva edən bir termindir. Məlumdur ki, az lif yeyən insanlar daha asan kökəlirlər. Lifləri iki qrupa ayıra bilərik: suda həll olunmayan liflər: Onlar sellüloz və hemiselüloz quruluşlu karbohidratlardır. Xüsusilə soğanlı bitkilərdə, taxılların və tərəvəzlərin xarici qabığında olur. Suda həll olunmayan liflər su ilə təmasda olduqda, suyu öz strukturlarına çəkir və şişirirlər. Bu şişkinlik prosesindən sonra onların həcmi artdıqca bağırsaq divarına təzyiq edir və bağırsağın peristaltik hərəkətlərini sürətləndirirlər. Bu, nəcisin bağırsaqdan sürətlə xaric olmasını təmin edir. Suda həll olunan liflər suda dağılır və özlü olur. Bəzi bitki polisaxaridləri Saqqız kimi görünüşünə görə, ümumiyyətlə diş əti və ya pektin adlanır. Fasulye, yulaf və meyvələrdə suda həll olunan lif var. Bu geləbənzər quruluş mədədəki qidanın nazik bağırsağa keçməsini ləngidir. Beləliklə, yemək tezliyini və miqdarını azaltmaqla çəki itkisinə nail olmaq olar. Glikogen insan və məməlilərin əzələlərində və qaraciyərində olur. Budaqlanmış quruluşu sayəsində glikogen idman etmək və qan şəkərini sabit saxlamaq kimi vəziyyətlərdə parçalanaraq qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir. Pəhriz vasitəsilə qlikogen ala bilmirik, bəzi heyvan mənşəli qidalarla birlikdə qəbul edildiyi düşünülsə də, bu qidalardakı qlikogen biz onu qəbul edənə qədər yox olur.
Glisemik İndeks (GI) nədir?
Glisemik indeks sadə şəkər karbohidratlarının miqdarına əsaslanır. və ya kompleks təsnifata yeni bir perspektiv gətirməklə, qan şəkərini yüksəldən kompleks karbohidratların miqdarına görə qidaların təsnifatıdır.
Qidanın glisemik indeksini hesablamaq üçün tərkibində 50 q karbohidrat olan test qidası və nəzarət qidası verilir, qan nümunələri götürülür və qanda şəkərin səviyyəsi yoxlanılır. .
Cədvəl əsasında hazırlanmışdır. Nəzarət qrupunun qan şəkərinin yüksəlməsi vəziyyətinin və sınaqdan keçirilən qidanın müqayisəsi əsasında qida maddələri "100" dəyəri əsasında hesablanır.
Məsələn: Bişmiş kartofun Glisemik İndeksi qlükozaya görə 76%, ağ çörəklə müqayisədə 108% təşkil edir.
Bişmiş qəhvəyi düyünün qlükozaya görə glisemik indeksi 55%, ağ çörəyə nisbətən isə 79% təşkil edir.
>*İstifadə olunan cədvəllər ümumiyyətlə ağ çörəyin müqayisəsinə əsaslanır. .
Yüksək glisemik indeksi olan qidalar qan şəkərini aşağı glisemik indeksli qidalara nisbətən daha tez yüksəldir və mədəaltı vəzin β-hüceyrələrinə daha sürətli siqnal göndərir. , insulin səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Qanda insulin səviyyəsinin artması qan şəkərinin sürətlə aşağı düşməsinə (hipoqlikemiya) səbəb olur ki, bu da sizin yenidən yüksək glisemik indeksli qidaları istehlak etməyə meylinizə səbəb olur. Nəticədə qanda yağ səviyyəsinin artması ürək xəstəlikləri və diabet kimi bir çox xəstəliklə qarşılaşmağımıza səbəb olur.
Qlisemik yük (GY) nədir?
Qlisemik yük b Qidanın glisemik indeks dəyəri x qidanın 1 porsiyasında olan karbohidratların miqdarıdır (g). Burada məqsəd qidalardakı karbohidratların keyfiyyət və kəmiyyətini qiymətləndirməkdir.
Qlisemik yük qidanın bir hissəsinin qan şəkərinin səviyyəsinə nə qədər təsir etdiyini göstərir və qlükoza/insulin əlaqəsi haqqında daha aydın məlumat verir.
Buradan göründüyü kimi, qarpız yüksək glisemik indeksə malikdir, glisemik yükü isə aşağıdır.
oxumaq: 0
