Məlum olduğu kimi mədəaltı vəzidən kifayət qədər miqdarda insulin ifraz edə bilməməsi və ya ifraz olunan insulinin müxtəlif səbəblərdən təsirsiz olması səbəbindən qlükoza enerji üçün istifadə oluna bilmir və xalq arasında şəkərli diabet dediyimiz şəkər xəstəliyi yaranır. Diabet qısaca qlükozanın hüceyrələrə daxil ola bilməməsi və qanda yüksək qalması kimi müəyyən edilə bilər. Qlükoza hüceyrələrə daxil ola bilməyəndə bir tərəfdən hüceyrələrimiz “ac” qalır, digər tərəfdən qanda istifadə olunmayan qlükoza yığılır və qanda şəkər yüksəlir. Bütün bunların nəticəsidir ki, şəkərli diabet xəstələrinin sadə şəkərdən istifadə edilməsi mühüm müzakirə mövzusuna çevrilib və bu gün şəkər əvəzinə istifadə edilə bilən tatlandırıcı adlanan maddələr istehsal olunub. Şirinləşdiricilər şəkəri əvəz edən, şəkərə bənzər şirin dadı olan, lakin əhəmiyyətli dərəcədə az qida enerjisi ehtiva edən qida əlavəsidir. Şirinləşdiricilər şəkər spirtləri (poliollər), süni tatlandırıcılar və təbii dadlandırıcılar kimi təsnif edilə bilər.
Son illərdə xüsusilə şəkərli diabet və piylənmə kimi bəzi digər xəstəlikləri olan insanlar üçün aşağı kalorili məhsullar istehsal olunsa da, məhsul çeşidinin olmaması, yüksək qiymətə satılması kimi neqativ təsirlər yaşanıb.Bundan başqa, məhsulların dadının və ətirinin kifayət qədər yaxşı olmaması digər bir mənfi cəhət kimi görülsə də, bu gün bu məhsulları münasib qiymətə almaq mümkündür. qiyməti və onların dadı və aroması əvvəlki məhsullarla müqayisədə daha qabaqcıldır. Acesulfame-K, aspartam, neotam, saxarin və sukraloza FDA-nın təhlükəsiz olaraq qəbul etdiyi süni tatlandırıcılardır.Lakin bir çox süni tatlandırıcıların ağızda acı və metal bir dad buraxdığı bilinir. Mövcud qidalarda çoxlu süni tatlandırıcılar var və toksikoloji tədqiqatlar hələ tam aparılmayıb. Digər tərəfdən, təbiətdə çoxlu şirin və aşağı kalorili birləşmələr mövcuddur. Thaumatin, glycyrhizin, ksilitol, phyllodulcin, mogroside və stevioside bu təbii məhsullardan bəziləridir.
Təbii alternativ dadlandırıcılardan ən əhəmiyyətlisi son vaxtlar xüsusi diqqət çəkən steviyadır. Stevia ənənəvi olaraq dünyanın müxtəlif yerlərində istifadə olunur.Yüz illərdir dərman bitkisi kimi istifadə olunur. Stevia yarpaqları saxarozadan 300 dəfə çox enerji ehtiva edir. r şirin təbii dadlandırıcı "stevioside" zəngin mənbəyidir. Stevia məhsullarının süni aşağı kalorili tatlandırıcılar kimi istifadə edildiyi bilinsə də, digər mühüm xüsusiyyətləri antimikrobiyal, antibakterial, antiviral və maya əleyhinə fəaliyyətdir. Bu icmal məqaləsində təbii dadlandırıcı olan steviyanın ümumi xassələri və onun insan orqanizminə təsiri müzakirə olunacaq.
Açar sözlər: steviya, steviol, diabetes mellitus, tatlandırıcı
ÖZET
Mədəaltı vəzinin kifayət qədər insulin ifraz edə bilmədiyi və ya ifraz olunan insulinin müxtəlif səbəblərdən təsirsiz olduğu bilindiyi üçün qlükoza enerji və diabet üçün istifadə edilə bilməz. diabetes mellitus dediyimiz mellitus meydana gəlir. Diabetes mellitus, qlükozanın hüceyrəyə daxil ola bilməməsi, lakin yüksək olaraq qalma ehtimalının yüksək olması kimi müəyyən edilə bilər. Qlükoza hüceyrəyə daxil ola bilmədiyi zaman hüceyrənin bir tərəfi “ac qalır”, digər tərəfi isə istifadəyə yararsız olur və qanda şəkər yığılır və qanda şəkər artır. Nəticədə şəkərli diabet xəstələri üçün sadə şəkərlərin istifadəsi mühüm müzakirə mövzusuna çevrilmiş və günümüzdə şəkər əvəzinə istifadə edilə bilən tatlandırıcı adlanan maddələr istehsal edilmişdir. Şirinləşdiricilər şəkərlə əvəz edilən, şəkərə bənzər şirin dadı olan, əhəmiyyətli dərəcədə daha az qida enerjisi ehtiva edən qida əlavəsidir. Sweeteners şəkər spirtləri (poliollar), süni tatlandırıcılar və təbii tatlandırıcılar kimi təsnif edilə bilər. məhsul çeşidinin olmaması və qiymətin yüksək olması, eləcə də məhsulların xoş dad və ətirinin olmaması. , Bu gün bu məhsulları münasib qiymətə almaq olar və əvvəlki məhsullarla müqayisədə dadı və dadı yaxşılaşır. Acesulfame-K, aspartam, neatame, saxarin və sukraloza FDA-nın təhlükəsiz hesab etdiyi süni tatlandırıcılardır. Ancaq məlumdur ki, bir çox süni tatlandırıcı ağızda kəskin və metal bir dad buraxır. Mövcud qida məhsullarında bir çox süni tatlandırıcılar mövcuddur və toksikoloji tədqiqatlar hələ tamamlanmamışdır. Digər tərəfdən, təbiətdə çoxlu şirin və aşağı kalorili birləşmələrə rast gəlinir. Thaumatin, glycyrrhizin, ksilitol, phyllo-dulcin, mogroside və stevioside bu təbii məhsullardan bəziləridir.
&nbs p; Təbii alternativ tatlandırıcılardan ən əhəmiyyətlisi son vaxtlar xüsusi diqqəti cəlb edən steviyadır. Stevia ənənəvi olaraq dünyanın müxtəlif yerlərində yüz illərdir dərman bitkisi kimi istifadə olunur. Stevia yarpaqları saxarozadan 300 dəfə şirin olan təbii tatlandırıcı olan "stevioside"nin zəngin mənbəyidir. Stevia məhsullarının aşağı kalorili tatlandırıcı olaraq süni şəkildə istifadə edildiyi bilinsə də, digər mühüm xüsusiyyətləri antimikrobiyal, antibakterial, antiviral və antihipertik fəaliyyətdir. Bu icmal məqaləsində təbii dadlandırıcı olan Stevianın ümumi xassələri və onun insan orqanizminə təsiri müzakirə olunacaq.
Açar sözlər: steviya, steviol, diabetes mellitus, tatlandırıcı
1. GİRİŞ
Stevia rebaudiana Asteracea ailəsinin üzvü olan çoxillik bitkidir. Vətəni Cənubi Amerika, xüsusilə Paraqvaydır və Meksika, Yaponiya, Çin, Cənubi Koreya, İspaniya, Amerika və İngiltərədə becərilir. Xalq arasında steviya və ya bal yarpağı kimi tanınan bu bitki əsrlər boyu Braziliya və Paraqvay yerliləri tərəfindən təbii dadlandırıcı kimi istifadə olunur. S. rebaudiana steviol qlikozidləri kimi tanınan ən azı səkkiz müxtəlif şəkər qlikozidini ehtiva edən mürəkkəb bir quruluşa malikdir. Onun əsas komponentləri steviosid və rebaudiozid A (1).Bundan əlavə, tərkibində karbohidratlar, liflər, zülallar və bir çox mikroelementlər olsa da, onun kalorili dəyəri yoxdur (2).
Steviozid şəkər komponentidir. steviosid və ya steviya ekstraktı şəklindədir və kommersiyada mövcuddur.O, tatlandırıcı kimi təsvir olunur. Meyvə suyu, qurudulmuş dəniz məhsulları, soya sousu, konfet, saqqız, qatıq, dondurma, diş pastası kimi bir çox qida və müxtəlif məhsullarda istifadə olunur. Stevia ekstraktı və stevioside qida əlavələri kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir və Braziliya, Koreya, Yaponiya və ABŞ-da pəhriz əlavələri kimi istifadəyə icazə verilmişdir. FAO/DSO-nun Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) tərəfindən steviosidin məqbul gündəlik qəbulu olan 5,0 mq/kq-a qədər istehlak edilə biləcəyi elan edilmişdir (3).
Bundan əlavə. şirinləşdirici xüsusiyyətinə görə steviya ekstraktı və steviosid tərkib hissəsi kimi istehlak edilə bilər. Antihiperglisemik, antihipertenziv, antioksidant və insan rotavirusuna qarşı aktivlik kimi insan sağlamlığına faydalı təsirlərə malikdir (4).
Yaşlanma, qidalanma vərdişlərində dəyişiklik və fiziki aktivliyin azalması səbəbindən tip 2 diabetes mellitus. və son illərdə piylənmə artıb.Onun hallarında ciddi artım var. Bu metabolik sindromlar inkişaf etməkdə olan və inkişaf etməkdə olan ölkələrdə böyük ictimai sağlamlıq problemlərinə çevrilir. Bu səbəbdən qida kimi şəkərsiz (tərkibində şirinləşdiricilər olan) və kalorisi azaldılmış qida və içkilərdən istifadə edilməsinə üstünlük verilir.
Son zamanlar şəkərli diabetin müalicəsində alternativ təbabət və otlardan istifadə halları artmaqdadır. artır. Məlumdur ki, S.rebaudiana Cənubi Amerikada uzun müddətdir ki, şəkər xəstəliyinin müalicəsində istifadə olunur. Bu bitkinin ekstraktının əsas komponenti olan steviosid kalorisizdir və çox yüksək şirinləşdirici xüsusiyyətə malikdir və şirinləşdirmə məqsədilə az miqdarda istifadə etmək kifayətdir (5)
Düşünülən Stevia Xüsusilə obez insanlarda və diabet xəstələrində şəkərə yaxşı bir alternativ olmaq üçün tatlandırıcı olaraq satışa çıxarılır.Pərparatlarının bazara çıxarılması və qida məhsullarında dadlandırıcı kimi istifadə edilməsi ilə istehlakı günü-gündən artır. Bir çox müəyyən edilmiş faydalı təsirlərinə əlavə olaraq, sübut olunmamış mümkün zəhərli və kanserogen təsirlərin mövcudluğu mübahisəlidir (6).
2. Stevia rebaudiana (Bertoni)
Piylənmə və şəkər xəstəliyinə tutulma hallarının artması səbəbindən qidalanmada istifadə edilən qlükoza və ya saxaroza yerinə tatlandırıcılara üstünlük verilir. Son illərdə tədqiqatlar Cənubi Amerikada geniş istifadə olunan Stevia rebaudiana (Bertoni) ekstraktından əldə edilən şirin qlikozid olan steviosid üzərində cəmlənmişdir. Stevia tatlandırıcısı; Saxarozadan 250-300 qat daha şirin olması, yüksək istilik və pH sabitliyinə, bişmə və sobada dayanıqlılığa, spirtdə həll oluna bilməsinə, ağızda metal dadına malik olmamasına əlavə olaraq ən əhəmiyyətli xüsusiyyətidir. təbii yolla əldə edilir (7). Steviol qlikozidləri S. rebaudiana-dan alınmış və təmizlənmiş intensiv şirin birləşmələr qrupu, steviozid və rebaudiozid A isə əsas steviol qlikozidləridir (8).
2.1. Mənbə
S. rebaudiana (Bertoni), vətən Cənubi Amerikadan olan Asteraceae (Compositae) fəsiləsinin kiçik odunlu bitkisidir və şirinliyinə görə bal yarpağı, şirin yarpaq, steviya adlanır. Stevia ekstraktı əsrlər boyu Cənubi Amerika hinduları tərəfindən tatlandırıcı və ənənəvi tibb kimi istifadə edilmişdir. 1887-ci ildə botanik Antonio Bertoni tərəfindən kəşf edilməsi ilə steviya Cənubi Amerikadan kənarda da tanınmağa başladı. Yarpaqların şirinləşdirici və mümkün müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə iqtisadi və elmi dünyanın diqqətini çəkir. Yaponiya qida və əczaçılıq sənayesində steviozid bazarına çıxaran ilk Asiya ölkəsi idi. Sonralar bu bitki Çin, Malayziya, Sinqapur, Cənubi Koreya və Tailand kimi bir çox Asiya ölkələrində becərilməyə başlandı. O, həmçinin ABŞ, Kanada və Avropada yetişdirilir (9).
2.1.1. Steviosidin farmakokinetikası
Steviozid və onun metabolik məhsullarının farmakokinetikası bu molekulların udulması, paylanması, metabolizmi və ifrazını əhatə edir.
2.2.1.1. Absorbsiya
Steviosid yüksək molekulyar çəkiyə (804,9 q/mol) malik hidrofilik diterpenoid qlikoziddir və bağırsaqda udulma ehtimalı azdır. Bundan əlavə, heyvanlarda və insanlarda mədə şirəsi və həzm fermentləri steviosidi parçalaya bilməz. Bundan əlavə, donuzların, siçovulların və insanların bakterial bağırsaq florası steviosidi aqlikan formasına, stevioletə çevirə bilər (10). Bacteroides qrupu aşağı mədə-bağırsaq traktında bu dəyişikliyə cavabdeh olan bakteriyalardır (11). Steviol bağırsaq mikroflorasında steviyanın və onun komponentlərinin son məhsuludur və daha sonra metabolizə oluna bilməz (12).Steviolun udulması passiv diffuziya və monokarboksilik daşıyıcı vasitəçiliyi ilə baş verir. Steviosid şifahi olaraq qəbul edildikdə bağırsaqlardan qana keçən komponent stevioldur.
2.2.1.2.Paylanma və metabolizm
Paylaşımının aşkar edilməsi. orqanlarda steviol onun sistemli və zəhərli təsirlərini anlamaq üçün bir fikirdir. Steviosidin farmakokinetikasını araşdıran bir araşdırmada radioaktiv etiketli steviosidin bir dəfə oral qəbulundan sonra qaraciyər, bağırsaq və böyrəklərdə əhəmiyyətli miqdarda radioaktivlik aşkar edilmişdir (13). HPLC nəticələrinə görə safra, əsas m
oxumaq: 0
