Yemək bişirmək üçün yağları seçməklə bağlı bir çox seçiminiz var.
Lakin bu, təkcə sağlam olan yağları seçməklə bağlı deyil, həm də onların bişirildikdən sonra sağlam qalıb-qalmayacağından asılıdır.
Yüksək odda bişirərkən sabit, oksidləşməyən və ya asanlıqla xarab olmayan yağlardan istifadə etmək istərdiniz.Yağlar oksidləşdikdə oksigenlə reaksiyaya girərək sərbəst radikallar və mütləq istəmədiyiniz zərərli birləşmələr əmələ gətirirlər. istehlak etmək.Yağ həm yüksək, həm də aşağı istilikdə oksidləşə bilər və onun xarab olmaya davamlılığını təyin edən ən mühüm amil onun tərkibindəki yağ turşularının doyma dərəcəsidir.
Doymuş yağlar və bir doymamış yağlar. istiliyə olduqca davamlıdır, lakin bişirmək üçün çoxlu doymamış yağlardan qaçınmaq lazımdır
Kokos yağı
Yüksək istilikdə bişirməyə gəldikdə, hindistan cevizi yağı ən yaxşısıdır. seçimdir.
Tərkibindəki yağ turşularının 90%-dən çoxu doymuşdur, bu onu istiliyə çox davamlı edir.Onu davamlı edir. Bu yağ otaq temperaturunda yarı bərkdir və xarab olmadan aylar və ya illər davam edə bilər.
Hindistan cevizi yağının sağlamlığa da güclü faydaları var. Xüsusilə xolesterolu yaxşılaşdıran və bakteriyaları və digər patogenləri öldürməyə kömək edən Laurik turşusu adlı yağ turşusu ilə zəngindir.
Hindistan cevizi yağında olan yağlar da maddələr mübadiləsini bir qədər sürətləndirə və toxluq hissini artıra bilər. digər yağlara. Onu superfood siyahıma daxil edən yeganə yağdır.
Yağ turşusunun paylanması: Doymuş: 92%, Tək doymamış: 6%, Çoxlu doymamış: 1,6%.
Əlavə bakirə kokos yağı seçdiyinizə əmin olun. O, orqanikdir, dadı yaxşıdır və sağlamlığa güclü faydaları var.
Kərə yağı
Doymuş yağların sağlamlığa zərərli olduğu düşünülürdü, lakin yeni araşdırmalar onların tamamilə olduğunu sübut etdi. zərərsiz. Doymuş yağlar insanlar üçün təhlükəsiz enerji mənbəyidir.Əslində onu da qeyd etmək lazımdır ki, kərə yağı qeyri-sağlam yağ növü deyil, əsl sağlam olmayan yağlar emal olunmuş marqarindir.
Əsl kərə yağı sizin üçün faydalıdır və əslində olduqca qidalıdır.Tərkibində A, E və K2 vitaminləri var. Eyni zamanda hər ikisi O, həmçinin üçqat sağlamlıq faydası olan Konjuge Linoleik Turşu (CLA) və Butirat yağ turşuları ilə zəngindir. CLA insanlarda bədən yağ faizini azalda bilər və butirat iltihabla mübarizə apara bilər, bağırsaqların sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər və siçanları piylənməyə tamamilə davamlı edir.
Yağ turşusunun paylanması: Doymuş: 68%, Tək doymamış: 28%, Poli doymamış : 4%.
Adi yağda az miqdarda şəkər və zülal var və buna görə də qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmə zamanı yanmağa meyllidir.
Zeytun yağı.
Zeytun yağı ürək sağlamlığına təsirləri ilə tanınır və Aralıq dənizi pəhrizinin sağlamlıq faydalarının əsas səbəbi olduğuna inanılır. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, zeytun yağı sağlamlığın biomarkerlərini yaxşılaşdıra bilər.O, HDL (yaxşı) xolesterini artıra və qan dövranınızda dolaşan oksidləşmiş LDL xolesterinin miqdarını azalda bilər.
Yağ turşularının paylanması:
• Doymuş: 14%.
• Tək doymamış: 75%.
• Çoxlu doymamış: 11%.
Zeytun yağı üzərində aparılan tədqiqatlar göstərib ki, ikiqat bağlanmış yağ turşuları, istiliyə kifayət qədər həssasdır.Bu onu göstərir ki, hələ də yemək bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz, çünki davamlıdır (19).
Keyfiyyətli Ekstra Virjiniya Zeytun Yağı seçdiyinizə əmin olun. Tərkibində təmizlənmiş növdən daha çox qida və antioksidant var. Zeytun yağınızı sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlayın ki, xarab olmasın.
Xurma yağı
Xurma yağı meyvəsindən əldə edilir. xurma ağacı. Əsasən doymuş və monodoymamış yağlardan və az miqdarda poli doymamış yağlardan ibarətdir. Bu, palma yağını yemək üçün yaxşı seçim edir. Qırmızı palma yağı (təmizlənməmiş çeşid) ən yaxşısıdır. O, həmçinin vitamin E, koenzim Q10 və digər qida maddələri ilə zəngindir. Bununla belə, palma yağı yığımının davamlılığı ilə bağlı bəzi narahatlıqlar var.
Avokado Yağı
Avokado yağının tərkibi zeytun yağına bənzəyir. Əsasən monodoymamış, bəziləri doymuş və çoxlu doymamış qarışıqdır. Zeytun yağı ilə eyni məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Onunla bişirə və ya soyuq istifadə edə bilərsiniz.
Avokado y Yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir. Bu o deməkdir ki, yeməkləri qızartmaq, qovurmaq və ya bişirmək üçün idealdır. Avokado yağları mono doymamış yağların yarısı qədər çox doymamış yağ ehtiva edir. Bununla belə, o, əla neytral dada malikdir, bu da onu şorbalara əlavə etmək, bişməzdən əvvəl balıq və ya toyuq ətinin üzərinə sürtmək və ya qovurmaq üçün tərəvəzlərlə qarışdırmaq üçün ideal edir.
Balıq yağı /p>
Balıq yağı DHA və EPA olan Omeqa-3 yağ turşularının heyvan formasında zəngindir. Bir xörək qaşığı balıq yağı bu mühüm yağ turşularına olan gündəlik ehtiyaclarınızı ödəyə bilər. Ən yaxşı balıq yağı treska balığı yağıdır, çünki o, həm də dünyanın əksər ölkələrində çatışmayan D3 vitamini ilə zəngindir.
Lakin çoxlu doymamış yağların yüksək konsentrasiyasına görə balıq yağı heç vaxt istifadə edilməməlidir. yemək üçün. Ən yaxşısı əlavə olaraq gündə bir xörək qaşığı istifadə olunur. Sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlayın.
Kətan yağı
Kətan yağında bol miqdarda Omeqa-3, Alfa Linolenik Turşunun bitki forması var. (ALA). Bir çox insanlar bu yağdan Omeqa-3 yağları əlavə etmək üçün istifadə edirlər.Ümumiyyətlə veganlar tərəfindən üstünlük verilir. Tərkibində çoxlu miqdarda poli doymamış yağ olduğundan, kətan yağı yemək üçün istifadə edilməməlidir.
Kanola yağı
Bu gün tez-tez eşitdiyimiz kanola. , dünyada soya paxlasından sonra ikinci zülal mənbəyidir. kimi istifadə olunur. Türkiyədə də getdikcə adi hala çevrilir. Kanola yağı kanola bitkisinin toxumlarından əldə edilən bitki yağıdır. Kanola yağının tərkibi insan istehlakı üçün uygundur. Kanola yağının yağ turşularının parçalanması əslində olduqca yaxşıdır, yağ turşularının çoxu mono doymamışdır, o zaman tərkibində 2:1 nisbətində Omeqa-6 və Omeqa-3 var, bu əladır. Kanola yağının tərkibində olan arzuolunmaz maddələr yağın istifadəsini azaldır. Kanola yağı E vitamini, K vitamini və bitki sterolları baxımından da sağlamlığa faydalıdır.Omeqa 3 mənbəyi olduğu üçün balıq məhsullarını istehlak edə bilməyən vegetarianlara və veganlara günəbaxan yağı yerinə kanola yağı istifadə etmələri tövsiyə olunur. yüksək qaynama temperaturu (238°C) və yaxşı qızartma yağıdır bəxş edilmiş.
Qara zirə yağı
Qara zirə toxumundan əldə edilən efir yağından əldə edilən aktiv maddə "Timoqinon" adlı yüksək miqdarda antioksidant ehtiva edir. Qara zirə (Nigella sativa) yağı əsas yağ turşuları ilə zəngindir. Antioksidant xüsusiyyətlərinə görə immunitet sistemini gücləndirməyə və bəzi qan lipid səviyyələrini tənzimləməyə kömək edir. Timokinonun müxtəlif xəstəliklərə qarşı dərman təsiri olduğu aşkar edilmişdir. Müxtəlif xroniki xəstəliklərə, o cümlədən nevroloji xəstəliklərə, ürək-damar xəstəliklərinə, xərçəngə, şəkərli diabetə, iltihablı xəstəliklərə və viral infeksiyalar nəticəsində yaranan müxtəlif yoluxucu xəstəliklərə qarşı perspektivli fəaliyyət göstərir.
oxumaq: 0
