Gün keçmir ki, yeni qidalanma tendensiyaları ortaya çıxmasın... Hər il yeni qidalar gündəmimizdədir. Bu nöqtədə bilinməsi lazım olan, sağlamlığımız üçün bir möcüzə olduğu halda, hər bir qidanı arıqlamaq üçün bir vasitə kimi görmək yanlışdır. Amaranth, quinoa və chia son zamanlar maraq doğuran ilk üç qida arasındadır.
Budur toxumdan gələn möcüzələr:
AMARANT: Amaranthaceae ailəsinin toxumları yeməli olur, rəngləri tünd bənövşəyidən qırmızıya və qızılıya qədər dəyişən bir bitkidir. Paxlalı olmasa da, yüksək miqdarda protein ehtiva edir. Taxıllarda lizin amin turşusu olmamasına baxmayaraq, amaranth bu vacib amin turşusunu ehtiva edir. Amarantın diqqət çəkən digər xüsusiyyəti isə tərkibində xolesterini aşağı salan və xərçənglə mübarizə aparan fitokimyəvi maddə olan skualen ehtiva etməsidir. Skualen şişlərə qan axınının qarşısını ala bilən bir antioksidandır. Diabetli siçovullar üzərində aparılan bir araşdırma göstərdi ki, amaranth qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salır, yəni hiperqlikemiyanın qarşısını alır, insulin səviyyəsini artırır və qaraciyər funksiyasının yüksəlməsinin təsirini normal həddə çatdırır. Normalda sərt toxum olan amaranth, popkorn kimi tavaya atılıb və ya qaynadılıb yumşaldıldıqdan sonra salatlara, qatıqlara və şorbalara əlavə edilərək istehlak edilə bilər.
QUINOA: İnkaların əsas taxılı quinoa adlanır; Yüksək lif və zülal tərkibli, aşağı glisemik indeksli, özü olmayan, ağ, sarı, qara, qəhvəyi, qırmızı və bənövşəyi rənglərdə mövcud olan taxıldır. 100 qram quinoada 13,10 qram protein var. Bu dəyər düyüdən üç dəfə, buğdadan isə iki dəfə yüksəkdir. Quinoanın lif tərkibi digər taxıllardan təxminən 2 dəfə yüksəkdir. Tərkibindəki yüksək lif bağırsaq hərəkətlərini tənzimləməyə kömək edir. Həcmli defekasiyaya kömək edir. Tərkibində B2 vitamini (ribofylavin) olan quinoa beyin və əzələ hüceyrələrində enerji mübadiləsinə töhfə verərək bədənin enerji istehsalını dəstəkləyir. Quinoa, amaranth kimi, lizin amin turşusu olan taxıllar arasındadır. Quinoa yüksək dəmir tərkibinə malikdir; Vegan yeyənlər, qan azlığı problemi olanlar və qəbizlik problemi olanlar üçün yaxşı alternativdir. Tərkibində qlüten olmadığı üçün çölyak xəstələri üçün də uyğundur. Yaxşı bir alternativdir. Quinoa yüksək miqdarda antioksidant prekursor manqan ehtiva edir. Bundan əlavə, tərkibindəki superoksid dismutaz fermenti ilə toxuma regenerasiyasını təmin edərək, sərbəst radikalların mənfi təsirlərinə qarşı qorunma təmin edir.
CHIA: Bu haqda yenicə eşitməyə başlasaq da, bir çox dəlillərə görə çia toxumu eramızdan əvvəl 3500-cü illərdə insanlar tərəfindən istifadə edilmişdir. Azteklər və Mayyalılar çia toxumlarını üyüdərək un kimi istifadə edir, yağ kimi sıxır və içməli su ilə qarışdırırdılar. Çia toxumu mayyaların dilində "güc, güc" deməkdir. Və o zamanlar bunun insanlara uzun müddət dözüm və güc verdiyinə inanırdılar. Bu günə qədər aparılan araşdırmalar bizə göstərdi ki, çia toxumlarında lif, omeqa yağ turşuları, kalsium, zülal və antioksidantlar var. Fərdlər ümumiyyətlə gün ərzində istehlak edilməli olan tövsiyə olunan lif miqdarının altında qalırlar. Çia toxumları yaxşı lif mənbəyidir. Pəhriz lifi həzmi yavaşlatır. Həzm sistemindəki mayeləri genişləndirərək toxluq hissini təmin edir. Eyni zamanda, Chia toxumları öz çəkisini dəfələrlə udmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu xüsusiyyəti ilə iştahınızı cilovlamağa kömək edir. Gündəlik pəhrizinizə çia toxumu əlavə etmək, gündəlik kalori qəbulunuzu azaltmaqda təsirli olacaq. Çia toxumları yüksək lif tərkibi ilə yanaşı, omeqa-3 yağ turşusu tərkibinə malikdir. Omeqa-3 yağ turşusu qaynağı dedikdə hər kəsin ağlına balıq, xüsusilə qızılbalıq gəlsə də, deməliyəm ki, çia toxumlarında qızılbalıqdan daha çox omeqa-3 yağ turşusu var. Çia toxumlarını salatlara, souslara və tərəvəz yeməklərinə əlavə edərək istehlak etmək olar. Suda və ya süddə şişib gelləşdikdə pudinq hazırlanaraq istehlak edilə bilər. Qan durulaşdıran dərmanlardan istifadə edənlər və hipertoniya xəstələri öz həkimlərinə və dietoloqlarına müraciət etməlidirlər.
oxumaq: 0
