Son zamanlar arıqlamaq üçün ən populyar pəhrizlərdən biri özü olmayan pəhrizdir. Ətrafımdakı bir çox insanlardan “Çörək yemirəm, qlüten zərərlidir”, “Arıqlamaq üçün özümsüz yeyirəm” kimi cümlələr eşidirəm. Zəhər kimi göstərilən qlütenin nə olduğunu bilirsinizmi?
Gluten əslində qlütenin və prolamin zülallarından ibarət mürəkkəb bir quruluşdur. Buğda, arpa və çovdarda olan bu zülal xəmirə elastiklik verir və xəmirin qalxmasını təmin edir.
NİYƏ GLUTENSİZ PİXOR?
Qlütensiz pəhriz çölyak xəstələri tərəfindən illərdir tətbiq edilən və buğda, arpa, çovdar və bütün taxılların tərkibində olan eliminasiya pəhrizidir. onları ehtiva edən qidalar qadağandır. Çölyak xəstələri qlüten istehlak etdikdə nazik bağırsaqlar zədələnir və nazik bağırsağın divarlarında qida maddələrinin udulması azalır və ya yox olur. Çölyak və ya qlüten həssaslığı olan insanlar qida maddələrinin malabsorbsiyası səbəbindən qusma, ishal, dermatit və yorğunluq kimi simptomlarla qarşılaşırlar. Bağırsaqların bu zədələnməsinin qarşısını almaq üçün bu xəstələr glutensiz bir pəhriz istehlak edirlər.
Lakin, məşhur inancın əksinə olaraq, çölyak xəstəliyi və ya qlütenə həssaslığı olmayan insanlarda aparılan tədqiqatlarda qlütensiz pəhrizin kilo itkisini təmin etdiyinə dair dərc edilmiş hesabat yoxdur. Glutensiz pəhrizin kilo itkisinə mümkün təsirinin qida çeşidinin azalması və nəticədə enerji qəbulunun azalması ilə əlaqəli ola biləcəyi düşünülür. Ancaq glutensiz pəhriz tətbiq edildikdə, pəhrizdən çıxarılan qidalar yerinə şəkər, yağ və ya özü olmayan məhsullar kilo vermək əvəzinə çəki artır. Glutensiz məhsulların kilo almasına səbəb olmasının ən əhəmiyyətli səbəbi onların tərkibində daha az lif və zülal tərkibi olması ilə yanaşı, yağ tərkibinin də yüksək olmasıdır. Əslində unudulmamalıdır ki, bu pəhrizlərdə tam taxılların xaric edilməsi səbəbindən lif və bəzi B qrupu vitaminləri çatışmazlığına səbəb ola bilər.
NƏTİCƏ... Əgər heç bir həssaslıq hiss etmirsinizsə, qlütensiz pəhriz əvəzinə balanslaşdırılmış pəhrizlə arıqlamaq daha sağlamdır və uğurlu nəticələr əldə edəcəksiniz.
oxumaq: 0
