1.Stevia
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Compositae ailəsinin üzvüdür və bu bitki həm də bal yarpağı, şəkər yarpağı və şirin yarpaq kimi tanınır ( Dinçel, 2018). Stevia yarpaqlarında olan şirin birləşmələr diterpen qlikozid (steviol qlikozid) birləşmələridir, burada əsas tatlandırıcı birləşmə steviosiddir.Stiviya istehsalı üç yolla baş verir; Birincisi birbaşa steviya yarpaqlarının qurudulması, üyüdülməsi və qablaşdırılması ilə əldə edilən toz steviya, digər ikisi konsentratlaşdırılmış steviya ekstraktı və toz steviya ekstraktıdır. Stevia tatlandırıcısı; Saxarozadan 250-300 qat daha şirin olması, yüksək istilik və pH sabitliyinə, bişmə və sobada dayanıqlılığa, spirtdə həll oluna bilməsinə, ağızda metal dadına malik olmamasına əlavə olaraq ən əhəmiyyətli xüsusiyyətidir. təbii yolla əldə edilir (İnanç, 2009).
Bəzi tədqiqatçılara görə, onun antihipertenziya, antihiperqlikemik və insanda rotavirus xəstəliyinə qarşı müalicəvi xüsusiyyətləri olduğu bildirilmişdir (İnanç, 2009).
> Digər tatlandırıcılarla müqayisədə Stevia-nın fenilketonuriya və diabet xəstələrinə müsbət təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir. Xüsusilə Steviol qlikozidlərinin saxaroza əvəz edilərək obezite, hipertoniya və diabet xəstələri tərəfindən asanlıqla istifadə edilə biləcəyi ifadə edilmişdir (İnanç, 2009).
ARAŞDIRMALAR:
Şəkərli diabetin patogenezində sərbəst radikalların istehsalı rol oynayır.Ona görə də sərbəst radikallar diabetin ağırlaşmalarının patofiziologiyasında müxtəlif üsullarla və müxtəlif mexanizmlərlə təsirli olur. Siçovullara nikotinamid (NA) və streptozotosin (STZ) tətbiq etməklə insan tip II diabet modeli yaradıla bilər. Bu tədqiqatın məqsədi Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) və L-NNA-nın (N-nitro L-arginin) STZ-NA səbəb olduğu II tip diabetik siçovullarda sərbəst radikal formalaşmasına təsirini müəyyən etmək idi. Bu tədqiqatda siçovullara şəkərli diabetin yaranmasından 5-8 həftə sonra SrB və L-NNA ilə müalicə edilmişdir. Qaraciyər homogenatlarında və eritrosit hemolizatlarında qlutatyon peroksidaza (GPx), superoksid dismutaz (SOD), katalaza (CAT) və malondialdehidin (MDA) səviyyələri müəyyən edilmişdir. Eyni zamanda qaraciyər homogenatında və zərdabında azot oksid sintaza aşkar edilmişdir. z (NOS) səviyyələri ölçüldü. Şəkərli diabetdə histoloji dəyişiklikləri araşdırmaq üçün qaraciyər toxuması nümunələri hematoksilin-eozin ilə boyanmış və işıq mikroskopu ilə tədqiq edilmişdir. Diabetik qruplarda oruc və yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsi yüksək olsa da, müalicə olunan diabetik qruplarda qan şəkərinin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır. Stevia ilə müalicə olunan diabetik qrupda eritrosit MDA səviyyələri azalsa da, L-NNA müalicəsi həm nəzarət, həm də L-NNA ilə müalicə olunan diabetik qruplarda lipid peroksidləşməsini artırdı. Nəzarətlə müqayisədə toxuma CAT, NOS və eritrosit SOD və CAT fəaliyyətləri baxımından heç bir fərq müəyyən edilməmişdir. Nəzarət qrupunun qaraciyər nümunələrində normal histoloji quruluş müşahidə edildiyi halda, diabetik nəzarət qrupunun qaraciyər toxumalarında piknotik nüvəli və eozinofil sitoplazmalı və sinusoidal dilatasiyaya malik nekrotik hüceyrələr müəyyən edilmişdir. Diabetik nəzarət qrupu ilə müqayisədə diabetik L-NNA qrupunda hepatositlərin strukturu normal idi. Lakin SrB və L-NNA müalicəsinin hepatositlərdə yüksək qorunma təmin etdiyi müəyyən edilmişdir. Əldə etdiyimiz tapıntılar göstərdi ki, diabetdə SrB və L-NNA müalicəsi qanda qlükoza səviyyəsini azaldır və oksidləşdirici və histoloji dəyişikliklərə müəyyən müsbət təsir göstərir, lakin NOS inhibitoru olan L-NNA II tip diabetdə SrB ilə müqayisədə daha az təsirli olmuşdur (Özbayer , 2011).
Diabet xəstəliyi olan şəxslərdə olan şəxslərdə olan şəxslərin qan şəkərinə necə təsir edə biləcəyi barədə araşdırma. Bəzi erkən tədqiqatlar göstərir ki, 91% steviosid ehtiva edən gündəlik 1000 mq steviya yarpağı ekstraktı qəbul etmək, tip 2 diabetli insanlarda yeməkdən sonra qan şəkərini 18% azalda bilər. Bununla belə, digər tədqiqatlar göstərir ki, gündə 3 dəfə 250 mq steviosid qəbul etmək, üç aylıq müalicədən sonra qan şəkəri səviyyəsini və ya HbA1c səviyyəsini (zamanla qan şəkəri səviyyəsinin ölçülməsi) azaltmır (Bilgi, 2021). təzyiqə təsir edir. Bəzi araşdırmalar göstərir ki, steviyanın tərkibindəki kimyəvi birləşmə olan 750-1000 mq steviosidin gündəlik qəbulu sistolik və diastolik qan təzyiqini aşağı salır. Bununla Bununla belə, digər tədqiqatlar göstərir ki, steviosidin istifadəsi qan təzyiqini aşağı salmır (Bilgi, 2021).
Bundan əlavə, bəzi tədqiqatlar göstərir ki, sulu ekstraktlarda təbii inhibitor kimi olan polifenol oksidaz və peroksidaza Stevia rebaudiana, qidalara əlavə edilən kimyəvi qatqıların istifadəsini azaldır və bu qatqıların zərərli təsirlərini azaltdığı ifadə edilmişdir. Başqa bir araşdırmada, gündə 250 mq/kq bədən çəkisi dozasında steviol ilə qidalanan hamsterlərin qanında maksimum steviol konsentrasiyasının zəhərli olmadığı sübut edilmişdir (Dinçel, 2018).
FDA bildirir. steviyanın qida əlavəsi (qida qoruyucusu) kimi istifadə edilə bilməyəcəyi, çünki bu barədə hələ kifayət qədər dəlil olmadığı bildirilmiş, lakin qida maddələrindən biri kimi təhlükəsiz şəkildə istifadə edilə biləcəyi də bildirilmişdir (İnanç, 2009). ).
2.Aqave siropu
Aqave şərbəti aqava şam ağaclarının bişirilməsi ilə əldə edilən təbii şirin maddədir. Agave şərbətləri aşağı glisemik indeksi, antioksidant qabiliyyəti və antibakterial xüsusiyyətlərinə görə şəkər əvəzediciləri kimi böyük tələbata malikdir (Mellado-Mojican et al.2015). Tərkibində fruktoza yüksək (85-90%), şirinləşdirici qüvvəsi 1,4, glisemik indeksi 11-15, kalorisi 3,1 kkal/q (İşgören, 2019).
F/G nisbəti, Bu şirinləşdirmə qabiliyyətinin dolayı ölçüsüdür. Təbii tatlandırıcılar arasında F/G nisbətini müqayisə etdikdə, Agave şərbətləri ən yüksək F/G nisbətlərinə, qarğıdalı və şəkər qamışı şərbətlərinə isə ən aşağı nisbətlərə malikdir. Buna görə də, aqave şərbətləri digər təbii tatlandırıcılarla müqayisədə daha yüksək şirinləşdirmə qabiliyyəti nümayiş etdirir (Mellado-Mojican et al.2015).
Aqave şirəsindəki əsas karbohidratlar fruktozanın mürəkkəb formalarıdır, onlardan biri inulin, inulindir. fruktoza polimeridir. Bu halda, ekstrakt çox şirin deyil.Aqave ekstraktı təxminən 36 saat ərzində 140°F-ə qədər qızdırılır. Kompleks fruktozanlar hidroliz olunur və fruktoza vahidlərinə parçalanır. Beləliklə, məhlul fruktoza ilə zəngin olur. Agave siropu, "aşağı glisemik" Diabet xəstələri üçün reklam olunur və satılır. Agave az miqdarda qlükoza (10%) ehtiva edir. Bununla belə, tərkibində qlükoza ilə müqayisədə qeyri-adi dərəcədə yüksək fruktoza konsentrasiyası (90%) var.Bu səbəbdən də aşağı glisemik indeksə malikdir (Kohler, 1998).Ona görə də unutmaq olmaz ki, fruktoza həddindən artıq istehlakı ilə bağlı risklər də aqave şərbətinə tətbiq edin (İşgören, 2019).
3.Saxaroza
Ən məşhur disaxarid olan saxaroza bir qlükoza və bir fruktozadan ibarətdir. molekul. Nazik bağırsaqlarda qlükoza və fruktoza parçalanaraq sorulur.Təbii olaraq şəkər qamışı və şəkər çuğundurunda çox, bal, meyvə, tərəvəz və qoz-fındıqda isə az miqdarda olur. Təbii disaxaridlər əvvəlcə nazik bağırsaqda monosaxaridlərinə hidroliz olur, sonra enerji təmin etmək üçün sorulur və metabolizə olunur (İşgören, 2019). Saxaroza qida sənayesində ən çox istifadə edilən şəkərdir və tez-tez şirinliyə nail olmaq üçün istifadə edilən məşhur tərkib hissəsidir. Şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan çıxarılır; çörəkçilik, içki, qənnadı məmulatları, gel və mürəbbə və s. Sənayedə tatlandırıcı kimi istifadə olunur (Konar, 2019).
Sadə şəkər istehlakı diabetin nəzarətinə mənfi təsir göstərə bilər, ona görə də saxaroza qəbulunun ümumi gündəlik enerji qəbulunun 10%-dən çox olmaması tövsiyə olunur (Öztürk, 2019).
Şadlandırıcılar qida və içkilərin ləzzətini artırmaq üçün istifadə edilən mühüm şəkər əvəzediciləridir, eyni zamanda həddindən artıq enerji qəbulundan qaçırlar. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, tatlandırıcılar bədən çəkisinin itirilməsində müsbət rol göstərən potensial bədən çəkisinin idarə edilməsi vasitəsi kimi istifadə edilə bilər. Bununla belə, bəzi tədqiqatlar göstərir ki, tatlandırıcılar insan orqanizmində aktiv metabolik rola malikdir və qlükoza dözümsüzlüyünə səbəb olmaqla, piylənmə və metabolik sindroma səbəb olaraq insan metabolizmini poza bilər. Şirinləşdiricilər bağırsaq mikrobiotasına təsiri ən çox öyrənilən qrupdur. İnsanların mədə-bağırsaq sistemlərində bədənlərindəki somatik hüceyrələrin sayından təxminən 10 dəfə çox mikroorqanizm (təxminən 100 trilyon) var. Təxminən 1000 müxtəlif növün daxil olduğu bağırsaq mikrobiotasında ən çox rast gəlinənlər; Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria və Actinobacteria növləri (Öztürkcan, 2020).
Siçanlar üzərində aparılan bir araşdırmada bağırsaq florasında bakterial dəyişikliklərin 2% istehlakından sonra müşahidə edildi. sorbitol və ya saxaroza. Sorbitol istehlakı bakteriyalarda əhəmiyyətli bir dəyişiklik göstərmədi və saxaroza istehlakı da nəcisdəki aerob və anaerobların ümumi sayını azaltdı (Öztürkcan, 2020).
4.Thaumatin
Afrika bitkisi olan Thaumatococcus danielli (Marantaceae) meyvələrinin şirinliyi 'Thaumatin' I, II adlı zülal qarışığından gəlir. və III. Şirin zülalların qarışığına "talin" deyilir. Bütün komponentlərin molekulyar çəkisi 2200u-dur. Tallinn Yaponiya və İngiltərədə geniş istifadə olunan kommersiya tatlandırıcısıdır (Tanker, 1993)
Saxarozadan 2000-3000 dəfə şirindir. İstilik və turşu məhlullarında sabitdir. Suda yüksək həll qabiliyyətinə malikdir. Aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır. Şirinləşdirici xüsusiyyəti ilə yanaşı, dad vermək üçün də istifadə edilir. FDA tərəfindən GRAS olaraq təyin edilmişdir. 1984-cü ildən Avropa Birliyində təsdiq edilmişdir. Onun ADI dəyəri 50 mq/kq/gündür (İşgören, 2019).
Thaumatin geniş pH diapazonunda sabitliyini qoruyur. Temperatura qarşı dayanıqlı olmadığı üçün yüksək temperaturda istiliklə müalicə olunacaq məhsullarda istifadə üçün uyğun deyil. Onun suda həllolma qabiliyyəti də kifayət qədər yüksəkdir və hətta >1000 q/l məhlul hazırlamaq mümkündür. Taumatinin qida və içkilərdə tatlandırıcı kimi istifadəsinə İsrail, Yaponiya və Avropa İttifaqı ölkələrində, ABŞ-da isə içkilər, cem və jele, süd məhsulları, hazır qəhvə və çaylarda ləzzət artırıcı kimi istifadə edilməsinə icazə verilir. və saqqız (Yılmaz, 2011) p>
oxumaq: 0
