İspanaq maqnezium, kalium və dəmir mineralları ilə zəngin bir tərəvəzdir. 100 q ispanaq gündəlik maqnezium ehtiyacının 20%-ni, kalium ehtiyacının 16%-ni və dəmir ehtiyacının 15%-ni qarşılayır. Vitaminlər, minerallar, karotenoidlər və fenolik birləşmələr kimi zəngin tərkibi ilə göz sağlamlığına fayda verə bilər, oksidləşdirici stressi və qan təzyiqi səviyyəsini aşağı salaraq xərçəng riskini azalda bilər.
İspanaq faydalı tərəvəzdir. Sağlamlıq bu xüsusiyyətləri ilə bəzi şüursuz davranışlar ispanaqı zəhərə çevirə bilər.
İspanaq nitrat baxımından zəngindir. Nitratı zəhərli edən onun qidada və ya yeni doğulmuş körpələrin mədə-bağırsaq traktında nitritə çevrilməsidir. 4 aydan kiçik körpələrdə ispanaqdan istifadə edilməsinə diqqət yetirilməlidir. Nitrat suda asanlıqla həll olunduğundan, xüsusilə gənc körpələrdə və mədə turşuluğu az olan həssas insanlarda tərəvəz bişirən su ehtiyatla istifadə edilməlidir.
Tünd yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər otaq temperaturu kimi mikroorqanizmlərin böyüməsinə imkan verən mühitdə bişirildikdə və saxlandıqda nitrat nitritə çevrilə bilər. Bu zaman bişmiş yeməklərin çox gözləmədən ən çox 1-2 gün ərzində istehlak edilməsi tövsiyə edilir. Əslində ispanaqın yenidən qızdırıla bilməyəcəyi ilə bağlı məlumatın arxasında duran səbəb budur.
Dondurulmuş saxlama zamanı nitrat və nitrit tərkibi dəyişmədiyi üçün tərəvəzləri uzun müddət dondurmaq olar. Dondurulmuş tərəvəzləri otaq temperaturunda əritmək olmaz, çünki ərimə mikrob təsirləri ilə nitritin miqdarını artıra bilər.
2019-cu ildə Türkiyədə ispanaq istehlak edildikdən sonra zəhərlənmə halları baş verib. Alınan nümunələrə və sonrakı müayinələrin nəticələrinə əsasən ispanaqda alaq otlarından əmələ gələn külli miqdarda atropin və skopalamin maddələri aşkar edilib. Təhlillər zamanı məlum olub ki, zəhərlənməyə ispanaqla qarışdırılmış atropin və skopalamin olan alaq otları səbəb olub. Bu səbəblə ispanaq təmizlənərkən alaq otları fərqləndirilməli və çox yaxşı təmizləndikdən sonra istehlak edilməlidir.
Nəticədə ispanaq saxlama şəraitinə, gigiyena qaydalarına və düzgün çeşidlənməsinə diqqət edilərək təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. p>
oxumaq: 0
