Kefir, kefir taxıllarının tərkibindəki bakteriyalar və mayaların simbiotik birləşməsindən əmələ gələn fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.Son bir neçə ildə qıcqırdılmış süd içkilərinin insan sağlamlığına faydaları ilə əlaqəli olduğu üçün onların istehlakında artım müşahidə olunur. probiotik tərkibinə görə. Probiyotiklər ümumiyyətlə bədənə daxil olduqda sağlamlığa faydalı təsir göstərən canlı mikroorqanizmlər kimi müəyyən edilir. Bu mikroorqanizmlərin çoxu laktik turşu əmələ gətirən bakteriyalar kimi müəyyən edilir və çox vaxt fermentləşdirilmiş içkilər, qatıq və kefir şəklində istehlak edilir. Kefir sözü türkcə içdikdən sonra özünü yaxşı hiss etmək mənasını verən 'keyif' sözündən götürülmüşdür.
Kefir dənələri qeyri-düzgün formalı, kiçik gül kələm və ya popkorna bənzəyən sarı-ağ elastik strukturlardır. Polisaxarid strukturunda bakteriya və mayaları olan simbiotik fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Mövcud ədəbiyyatda kefirin həzm sisteminə antikanserogen, immun sistemini tənzimləyən, xolesterolu tənzimləyən, antiallergik, qan şəkərini tənzimləyən, mikroblara qarşı, laktoza dözümsüzlüyünü azaldan, qan təzyiqini salan təsirləri müxtəlif tədqiqatlarla sübut edilmişdir. Fermentasiya zamanı B1, B2 vitaminlərinin və fol turşusunun miqdarında bir qədər artım var. Propionibacterium növlərinin mövcudluğunda, B12 miqdarında əhəmiyyətli bir artım var. Tərkibində sinir sisteminə təsirli vacib amin turşularından biri olan çoxlu triptofan, həmçinin kalsium və maqnezium var. Bundan əlavə, kefir də çox yaxşı bir fosfor mənbəyidir (Zourari və Anifantakis, 1988). Fermentasiya nəticəsində b-qalaktosidaza səviyyəsi artdığından, laktoza səviyyəsi də qatıqla müqayisədə aşağı olur.
Süddə və mikroorqanizmlərin təsiri ilə əmələ gələn maddələr nəticəsində bütün qidaları ehtiva edir. kefir qranullarının strukturunda onun qida dəyəri artır və orqanizm tərəfindən sorulur.Yaxşı sorulması kefirin əhəmiyyətini ortaya qoyur. Məlumdur ki, Qafqaz dağlarında yaşayan və kefir içən insanların ömrü uzun olur. Bunu kefirin sağlamlıq üçün çox faydalı olması ilə izah etmək olar, çünki tərkibində yüksək miqdarda protein, minerallar və vitaminlər var. Kefir həzm problemi olanlar üçün ən yaxşı dərmanlardan biri hesab olunur. Trikotajdır. Asanlıqla həzm oluna bilən qidalı qida olduğundan uşaqlar, körpələr, hamilə qadınlar, sağalma dövründə olan xəstələr, yaşlılar, qəbizlik və digər həzm problemlərindən əziyyət çəkən insanlar üçün ideal içkidir.
Ciddi xəstəlik keçirmiş və antibiotik müalicəsinə məruz qalmış insanlarda bağırsaq florasında dəyişikliklər baş verir.Sağlamlıq üçün kefirdən istifadə etmək tövsiyə olunur
Kefirin sağlamlığa təsiri
Kefir; Antibakterial, immunoloji, antitümör və hipokolesterolemik təsirlərinə görə çox faydalıdır. O, həmçinin dünyanın bir çox yerlərində vərəm, xərçəng və mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün dəstəkləyici müalicə kimi geniş istifadə olunur. Məlumdur ki, kefir mədə və mədəaltı vəzi kimi bəzi orqanların ifrazını artırır, həmçinin əsəb pozğunluqlarına, iştahsızlığa və yuxusuzluğa faydalıdır.Kefirin tərkibində əvəzolunmaz amin turşularından olan triptofan, həmçinin Ca və Mg var. minerallar.Əsəb sisteminin rahatlanmasında təsirli rol oynayır.Gündəlik yarım litr içmək maddələr mübadiləsini stabilləşdirir.Qaraciyərə stimullaşdırıcı təsiri ilə yanaşı; Öd, böyrək funksiyalarına və qan dövranına müsbət təsir göstərdiyi bildirilmişdir. VLDL, LDL, triasilgliserol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır; HDL xolesterinin səviyyəsini artırır. Bu nəticələr məhz ürək-damar xəstəliklərindən qorunmaq üçün xolesterolda baş verməli olan dəyişikliklərdir. Kefirin yağ salıcı təsir mexanizmi tam məlum olmasa da; Kefirin tərkibindəki bakteriya və mayaların öd turşusunu parçalayan fermentlər istehsal etdiyi və xolesterolun udulmasını azaltdığı aşkar edilmişdir.
Anti-Allergiya effekti
Eozinofillər allergik xəstəliklərdə iltihabda iştirak edən immun sistemidir. reaksiyalar və allergenlə başlayan patoloji prosesdə aktiv rol oynayan elementlərdir. Bronxial astma və atopik dermatit kimi allergik əsaslı xəstəliklərdə eozinofillər həm qanda, həm də müvafiq toxumada artır. Eozinofillərin artımını və ya təsirini azaltmaq allergik xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsində çox vacibdir. Kefirin ağciyər toxumasında ovalbumin vasitəsi ilə eozinofil artımını və həddindən artıq selik ifrazını azaltdığı sübut edilmişdir.Bu, allergik bronxial astmanın müalicəsində ciddi ümidlər yaradır. Başqa bir araşdırmada kefiran mast hüceyrələrinin deqranulyasiyasını boğdu və Bu səbəblə, mast hüceyrəsi ilə əlaqəli allergik xəstəliklərin qorunması və qarşısının alınmasında təsirli ola biləcəyi irəli sürülür.
Qan Şəkərinin Tənzimləyici Təsiri
Müşahidə edilmişdir ki, kefirin suda həll olunan hissələri skelet əzələ hüceyrələrində qlükozanın udulmasını artırır.Bu, qanda şəkəri artırır.Onun tənzimləyici təsirə malik olduğunu göstərdi.
Antikarsinogen təsir
Kefir mutasiya və DNT-ni azaldır. zərər verir, xərçəng əmələ gəlməsinə səbəb olan fermentlərin (ß-qlükuronidaza, nitroreduktaza, azoreduktaza) fəaliyyətini azaldır və xərçəng yaradan maddələri azaldır ( Mutagenləri təsirsiz hala gətirərək antikarsinogen təsir göstərir), qısa zəncirli yağ turşularının istehsalını artırır və artırır. turşuluq və xərçəng hüceyrələrinin intiharını (apoptoz) sürətləndirir.
Laktoza dözümsüzlüyünün azaldılmasının təsiri
Laktoza bütün məməlilərin südündə olur.O, əsas disakariddir və laktoza həzminin pozulması olduqca yaygındır. bağırsaqda β-qalaktosidazanın qeyri-kafi olması. Kefir taxıllarında olan β-qalaktosidaza hidroliz yolu ilə laktoza tərkibini azaldır və laktoza dözümsüzlüyü olan şəxslərdə laktoza tərkibli məhsulların istehlakını asanlaşdırır. Tərkibindəki daha az laktoza və daha yüksək β-qalaktozidaza aktivliyinə görə kefirin laktoza dözümsüzlüyü olan insanlarda laktoza həzmini asanlaşdırdığı və şişkinlik hissini 71%-ə qədər azaltdığı bildirilmişdir
Qan Təzyiqinə Təsirlər
Qan təzyiqinin azalması qan təzyiqinin tənzimlənməsinə mühüm təsir göstərən angiotenzin çevirən fermentin təsirinin yatırılması ilə bağlı ola bilər. Angiotenzin çevirici ferment inhibitorları bu gün hipertansiyonun müalicəsində istifadə edilən ən vacib dərmanlardan biridir. Sübut edilmişdir ki, kefirin tərkibində olan on altı zülaldan ikisi angiotenzin çevirən fermenti inhibə edici təsirə malikdir
Həzm sisteminə təsirlər
Süd, pendir və yağdan fərqli olaraq kefir stimullaşdırıcı təsirə malikdir. həzm sisteminin motor və boşalma funksiyasına təsiri. Kefir antaqonist təsiri ilə bağırsaqda patogen bakteriya kolonizasiyasının qarşısını alır. patogen bakteriyalara qarşı; Kefirlə orqanizmə qəbul edilən faydalı bakteriyalar, xüsusilə laktobakteriyalar davamlı olaraq istehlak edildikdə bağırsaqlarda məskunlaşır, oradakı mikrofloranı və onların əmələ gətirdiyi turşu birləşmələrini düzəldir. Xəstəliyə səbəb olan bakteriyaların aradan qaldırılmasını təmin edirlər H.pylori-nin yaratdığı xoraların müalicəsində qələvi kefirdən istifadə edildikdə H.pylori-nin böyüməsinin qarşısı alındığı müşahidə edilmişdir. Bundan əlavə, mədənin turşuluğunun azaldığı, ağrı və həzm pozğunluqlarının azaldığı bildirilir.
Xolesterolu azaldır, həzm sistemini gücləndirir, gənc qalmağı və daha uzun ömür sürməyi təmin edir.Qan təzyiqini tarazlaşdıran xüsusiyyətlərə malikdir. , Kefirin tərkibində olan B12, B1 və biotin.Vitaminlər və K ümumi sağlamlığa kömək edir.Sağalmanı sürətləndirir.Xərçəng hüceyrələrinin böyüməsinin qarşısını alır.Sedef xəstəliyinə faydalıdır. Ekzemanın müalicəsində istifadə olunur. İltihabi xəstəliklərə qarşı təsirlidir.Şişlərin ölçüsünü azaldır.Ürək xəstəliklərini müalicə edir.Bağırsaklardakı tıxanıqlığı aradan qaldırır.Damarları təmizləyir.Enerji verir.Özünüzü yaxşılaşdırır.Ağciyər infeksiyalarına qarşı təsirlidir. Maddələr mübadiləsini aktivləşdirir. Arıqlamağa kömək edir.Sızanaqlara faydalıdır.Saçları canlandırır.Diş əti xəstəliklərinin müalicəsində təsirlidir.Dərmanların əks təsirlərini azaldır.Antibiotik istifadə etdikdən sonra orqanizmdə olan faydalı bakteriyaları qoruyur. həzm sistemindəki mikrofloranı qoruyan funksiyaları yerinə yetirir, təzyiqi tənzimləyir, qan şəkərini aşağı salır, yağ turşusu və xolesterin səviyyəsini aşağı salır, ishala faydalıdır, şişkinliyi azaldır, bağırsaq hərəkətlərini sürətləndirir, stressə qarşı təsirlidir, yuxu problemlərini həll edir, zamanı istifadə edilə bilər. depressiya. .
oxumaq: 0
